Je ohřívání medu dobré?

Med je oblíbený u mnoha lidí kvůli své lahodné chuti a zdravotním přínosům. Mnoho lidí si však klade otázku, zda zahřívání medu nezničí jeho nutriční hodnotu.

Podle amerického Národního centra pro biotechnologické informace (NCBI) se při zahřívání medu na 140 stupňů Celsia po dobu 2 minut výrazně mění jeho přirozené vlastnosti. Konkrétně se snižuje měrná hmotnost, zatímco ukazatele, jako je pH, sloučeniny HMF, proces hnědnutí, fenolové látky a antioxidační kapacita, se zvyšují. Tyto změny ukazují, že med může při zahřívání ztrácet svou kvalitu a nutriční hodnotu.

Med má mnoho zdravotních výhod, ale při zahřívání na vysoké teploty se mohou zničit důležité živiny.

Foto: Umělá inteligence

Jak horký musí být med, aby ztratil své účinky?

Specialista lékař 1 Nguyen Thu Ha z lékárenské společnostiFPT Long Chau uvedl, že při vaření nebo tepelné úpravě za vysokých teplot může med změnit barvu, konzistenci a ztratit mnoho důležitých nutričních hodnot. Proces zahřívání může med dokonce zhustnout jako lepidlo a ztratit své původní vlastnosti.

Syrový, tepelně neupravený med je ceněn pro svůj bohatý obsah prospěšných enzymů, aminokyselin, vitamínů C, D, E, K, vitamínů skupiny B, beta-karotenu, minerálů, esenciálních olejů a antioxidantů. Pokud se však zahřeje na vysoké teploty, mohou se tyto složky zničit nebo změnit. Podle informací NCBI zahřívání medu nejen snižuje jeho celkovou kvalitu, ale také způsobuje ztrátu mnoha důležitých enzymů a živin v medu, což ovlivňuje jeho účinnost.

Podle odborníků se při zahřívání medu na 40 stupňů Celsia ničí invertáza – důležitý enzym v medu. Při zahřívání na 50 stupňů Celsia po dobu delší než 48 hodin se med změní na karamel, což způsobí, že se vzácné cukerné složky v medu změní na běžný cukr. Pokud se med zahřívá na teplotu nad 60 stupňů Celsia po dobu delší než 2 hodiny, med se rychle rozloží. Pokud teplota po jakoukoli dobu překročí 160 stupňů Celsia, med se rozloží a okamžitě zkaramelizuje.

Stručně řečeno, náhlé změny teploty způsobí, že med ztratí svou kvalitu. Ideální teplota pro skladování zralého medu je kolem 10 stupňů Celsia.

Dr. Thu Ha uvedl, že ačkoli má med mnoho zdravotních výhod, při zahřívání na vysoké teploty se mohou zničit důležité nutriční složky, což může vést k tvorbě sloučenin, které tělu neprospívají.

Aby si med zachoval svou nutriční hodnotu, měli bychom se vyvarovat jeho přehřívání a skladovat jej při správné teplotě. To pomáhá uchovat jeho zdraví prospěšné enzymy, vitamíny a minerály.

Zdroj: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm