Je ohřívání medu prospěšné?

Med je oblíbený pro svou lahodnou chuť a četné zdravotní přínosy. Mnoho lidí si však klade otázku, zda zahřívání medu nesnižuje jeho nutriční hodnotu.

Podle Národního centra pro biotechnologické informace (NCBI) ve Spojených státech zahřívání medu na 140 stupňů Celsia po dobu 2 minut významně mění jeho přirozené vlastnosti. Konkrétně se snižuje jeho specifická hmotnost, zatímco se zvyšují ukazatele, jako je pH, sloučeniny HMF, hnědnutí, fenolové sloučeniny a antioxidační kapacita. Tyto změny naznačují, že zahřátý med může ztrácet kvalitu a nutriční hodnotu.

Med má mnoho zdravotních výhod, ale při zahřátí na vysoké teploty se mohou zničit důležité živiny.

Foto: Umělá inteligence

Při jaké teplotě zahřívání medu způsobuje jeho ztrátu jeho účinných látek?

Podle Dr. Nguyen Thu Ha, specialistyz lékárenské společnosti FPT Long Chau, může med při vaření nebo zahřívání při vysokých teplotách změnit barvu, konzistenci a ztratit mnoho důležitých nutričních hodnot. Proces zahřívání může dokonce způsobit, že med zhoustne a ztuhne jako lepidlo, čímž ztratí své původní vlastnosti.

Čistý, nezpracovaný med je vysoce ceněn pro své mnoho prospěšných enzymů, aminokyselin, vitamínů C, D, E, K, vitamínů skupiny B, beta-karotenu, minerálů, esenciálních olejů a antioxidantů. Jeho zahřívání na vysoké teploty však může způsobit rozklad nebo změnu těchto složek. Podle NCBI zahřívání medu nejen snižuje jeho celkovou kvalitu, ale také způsobuje ztrátu mnoha důležitých enzymů a živin, což ovlivňuje jeho účinnost.

Podle odborníků zahřívání medu na 40 stupňů Celsia ničí invertázu – klíčový enzym v medu. Zahřívání na 50 stupňů Celsia po dobu delší než 48 hodin způsobuje karamelizaci medu, čímž se jeho cenné cukerné složky přemění na běžný cukr. Zahřívání medu nad 60 stupňů Celsia po dobu delší než dvě hodiny způsobuje jeho rychlý rozklad. Pokud teplota po jakoukoli dobu překročí 160 stupňů Celsia, med se rozloží a okamžitě zkaramelizuje.

Stručně řečeno, náhlé změny teploty způsobí, že med ztratí svou kvalitu. Ideální teplota pro skladování zralého medu je kolem 10 stupňů Celsia.

Podle doktora Thu Ha má med, ačkoli má mnoho zdravotních výhod, při zahřátí na vysoké teploty se mohou zničit důležité živiny, což může vést k tvorbě sloučenin, které jsou pro tělo škodlivé.

Aby si med zachoval plnou nutriční hodnotu, měli bychom se vyvarovat nadměrného zahřívání a skladovat ho při vhodné teplotě. To pomáhá zachovat enzymy, vitamíny a minerály, které jsou prospěšné pro zdraví.

Zdroj: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm