Z hlavního města kukuřice
Hoi An vstoupil do březnových dnů. Jemný vánek se prohání ulicemi. Od časného rána se kukuřičná pole na druhé straně řeky Hoai hemží pozdravy. O mnoho let později už „festival lepkavé kukuřice Cam Nam“ není jen pro obyvatele Hoi Anu, ale jen pro rostliny na pláži u řeky.
Nyní se na rozích ulic objevili prodejci lepkavé rýže s kukuřicí a fazolemi, kteří zvou zákazníky. Po mnoho let a mnoho ročních období, od ledna do února, vstupuje Hoi An do sezóny... lepkavé rýže s kukuřicí a fazolemi.
Dříve to byla svačina, kterou matky a babičky schovávaly pro své děti po návratu z trhu. Dnes to není jen snídaňové jídlo pro školáky nebo lidi spěchající do práce, ale také specialita, která má sladkou a bohatou chuť v srdcích turistů z daleka.
Cam Nam je země kukuřice. Z dálky vypadá Cam Nam jako malý ostrov vedle starého města, obklopený rameny řeky po proudu od Thu Bon. Náplavy vytvářejí úrodnou a bohatou půdu. Ramena řeky po proudu zásobují obyvatele produkty, které jim darovala příroda, jako jsou slávky, ryby, brakické krevety, maniok, brambory, naplavená kukuřice... Farmáři v Cam Namu využívají příznivých podmínek k tomu, aby se každoročně, sezónně, specializovali na pěstování kukuřice, například rýže.
Kukuřičné pochoutky z Cam Namu se již dlouho staly součástí dědictví Hoi An. I bez vřelého uvítání nebo nadšeného pozvání si lidé, kteří sem přicházejí a odcházejí, stále chtějí vychutnat a uchovat si chuť vařené kukuřice, misky sladké kukuřičné polévky, grilované kukuřice nebo balíčku lepkavé rýže s kukuřicí. Zejména na začátku jara teplé slunce a chladný vánek umožňují návštěvníkům plněji pocítit lahodnost malých, hezkých balíčků lepkavé rýže s kukuřicí.
Lepkavá rýže s kukuřicí a fazolemi na ulici
Vaření lepkavé rýže s kukuřicí, dokud není hotová a nezachová si svou lepkavost a charakteristickou vůni, vyžaduje také zvláštní tajemství. Pokud má kukuřice malá, světle žlutá zrna, lze ji použít k restování nebo smažení. Abyste měli lahodnou grilovanou nebo vařenou kukuřici, musíte vybrat kukuřici, která není příliš stará ani příliš mladá, aby kukuřice byla lepkavá.
Pokud jde o lepkavou rýži s kukuřicí a fazolemi, musíte si vybrat plnou, bílou, voňavou a lepkavou kukuřici. Kukuřice je ve fázi produkce mléka a je plná. Po odloupnutí vnější hedvábné vrstvy jsou zrna neprůhledně bílá. Pokud chcete lahodnou lepkavou rýži s čistě sladkou chutí, měli byste ji sbírat za úsvitu, kdy je mlha ještě hustá, což je doba, kdy kukuřice absorbuje nejvíce živin a vody.
Čerstvě sklizenou kukuřici oloupejte všechna zrna, propláchněte, očistěte a odstraňte zrna, která vyplavou na hladinu. Poté kukuřici vložte do vápenné vody a vařte asi půl hodiny. Rychle ji nalijte do těsně přiléhajícího bambusového košíku a počkejte, až kukuřice vychladne, poté ji třete, dokud se slupky neodlepí. Odstraňte slupky a několikrát propláchněte, abyste kukuřici důkladně vyčistili a odstranili zápach limetky.
Dále přidejte dušené černé fazole a kukuřici. Hrnec s lepkavou rýží a kukuřicí umístěte vedle červeného popela a pokračujte v pražení a drcení arašídů, dokud se sůl a fazole nespojí a nebudou jemné jako rýžové otruby.
V rohu kuchyně sáhněte po hůlkách zapíchnutých do bambusové trubičky, rovnoměrně jimi načechrejte kukuřici a před podáváním lepkavé rýže dno košíku jemně pokryjte vrstvou banánových nebo lotosových listů.
Pro udržení tepla naplňte košík lepkavou rýží, smíchejte ji s vrstvou listí a navrch položte ručník, aby lepkavá rýže udržela teplo, ale nepáchla.
Pokaždé, když zákazník něco koupí, prodejce stačí nabrat správné množství lepkavé rýže a opatrně ji posypat solí, aby vyhovovala chuti každého zákazníka.
Turisté si mohou při procházce starým městem držet balíček s horkou lepkavou rýží a vychutnávat si ji. I když se jedná jen o malou, rustikální svačinku připravovanou z dostupných surovin na polích a zahradách, s trochou dovednosti tento oblíbený pokrm kmene Quang přiláká mnoho hostů...
Zdroj
Komentář (0)