Z hlavního města kukuřice
Hoi An vstoupil do měsíce března. Jemný vánek se prohání ulicemi. Od časného rána se kukuřičná pole na druhé straně řeky Hoai rozléhají vřelými pozdravy. O mnoho let později už „Festival lepkavé kukuřice Cam Nam“ není výhradně určen pouze obyvatelům Hoi Anu ani se nevěnuje výhradně úrodě z polí u řeky.
Nyní se na rozích ulic objevili prodejci lepkavé rýže s kukuřicí a fazolemi, kteří zvou zákazníky. V průběhu let a ročních období, od prvních dvou měsíců v roce, Hoi An vstupuje do sezóny... lepkavé rýže s kukuřicí a fazolemi.
Dříve to byla svačina, kterou matky a babičky schovávaly pro své děti po návratu z trhu. Dnes to není jen snídaňové jídlo pro školáky nebo ty, kteří spěchají včas do práce, ale také specialita se sladkou a slanou chutí, která rezonuje s návštěvníky z dálky.
Cam Nam je země kukuřice. Z dálky vypadá Cam Nam jako malý ostrov vedle starého města, obklopený rameny řeky Thu Bon po proudu. Aluviální půda vytváří úrodnou a prosperující krajinu. Ramena řeky po proudu živí obyvatele hojností přírody, jako jsou škeble, ryby, brakické krevety, maniok, sladké brambory a kukuřice pěstovaná v aluviálních nížinách. Farmáři v Cam Namu využívají těchto příznivých podmínek k tomu, aby se specializovali na každoroční pěstování kukuřice podle ročních období, stejně jako rýže.
Lahodné kukuřičné pokrmy z Cam Namu jsou již dlouho součástí dědictví Hoi An. I bez nadšených pozdravů a pozvání si návštěvníci stále touží vychutnat a ocenit chuť vařené kukuřice, misky kukuřičné kaše, grilované kukuřice nebo balíčku lepkavé rýže s kukuřicí. Zejména na začátku jara umožňuje teplé slunce a chladný vánek návštěvníkům plně ocenit lahodnost malého, okouzlujícího balíčku lepkavé rýže s kukuřicí.
Lepkavá rýže s kukuřicí a fazolemi na ulici
Správná příprava lepkavé kukuřice při zachování její žvýkací textury a charakteristického aroma vyžaduje speciální techniku. Malá, světle žlutá kukuřičná zrna jsou vhodná k restování ve fritéze nebo fritování. Pro lahodnou grilovanou nebo vařenou kukuřici vyberte zrna, která nejsou ani příliš stará, ani příliš mladá; to zajistí, že kukuřice zůstane žvýkavá.
Pro lepkavou rýži s kukuřicí a fazolemi musíte zvolit plnou, bílou, voňavou lepkavou kukuřici. Kukuřice by měla být mléčně zbarvená, plná a šťavnatá. Po oloupání vnější slupky jsou zrna průsvitně bílá. Pro lahodnou lepkavou rýži s čistou, sladkou chutí by ti, kteří kukuřici sklízejí, měli tak učinit za úsvitu, kdy je mlha ještě hustá, protože tehdy kukuřice absorbovala nejvíce živin a vody.
Čerstvě sklizená kukuřice se oloupe, propláchne a všechna zrna, která vyplavou na povrch, se vyhodí. Poté se kukuřice vaří ve vápenné vodě asi půl hodiny. Rychle ji sceďte do jemně tkaného bambusového síta a nechte vychladnout. Kukuřici třete, dokud se z ní neodlupují slupky. Několikrát důkladně propláchněte vodou, dokud nebude kukuřice zcela čistá a bez jakéhokoli zápachu po limetce.
Dále smíchejte dušené černé fazole s kukuřicí. Hrnec s kukuřičnou kaší postavte vedle žhavých uhlíků a pokračujte v pražení a mletí arašídů, dokud se sůl a arašídy dobře nespojí a nerozemele najemno jako rýžové otruby.
Sáhla po hůlkách zapíchnutých v bambusové trubičce v rohu kuchyně, rovnoměrně promíchala kukuřici a pak dno košíku jemně pokryla vrstvou banánových nebo lotosových listů, než naservírovala lepkavou rýži.
Aby se udržela v teple, naplňte košík lepkavou rýží, položte na něj vrstvy listí a navrch položte ručník, aby lepkavá rýže z kukuřice udržela teplo, aniž by rozmočila.
Kdykoli zákazník provede nákup, prodávající jednoduše nabere správné množství lepkavé rýže a opatrně ji posype solí a arašídy, aby vyhovovala chuti každého zákazníka.
Návštěvníci si mohou vzít celý balíček horké lepkavé rýže a vychutnat si ji při procházce starým městem. I když se jedná jen o malou, jednoduchou svačinku vyrobenou z snadno dostupných surovin z polí a zahrad, s trochou zručné přípravy, tento skromný pokrm z provincie Quang Nam stačí k tomu, aby uchvátil mnoho strávníků...
Zdroj
Komentář (0)