Je tahle miska nudlí opravdu nudle z Quangu?

Článek zveřejněný na webu Saigon Reviews o nudlích Quang v restauraci Hoi An Cuisine přitahuje velkou pozornost a vyvolává diskuse o „autentické“ chuti kuchyně Quang Nam v Saigonu.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Mísa míchaných nudlí Quang stojí 75 000 VND v restauraci Bếp người Hội An – Foto: HOÀNG LE

Je pozoruhodné, že Hoi An Cuisine je restaurace, která byla oceněna Michelin již dva roky po sobě, v letech 2024 a 2025. Restaurace nabízí mnoho pokrmů, mezi nimiž si zaslouží zvláštní pozornost nudle Quang.

Nudle Quang se podávají s fermentovanou vepřovou klobásou a smaženými jarními závitky.

Autor Tan Nhan uvedl, že na něj udělalo dojem, že nudle Quang zde „neobsahují šalotku“ – koření považované za duši mnoha pokrmů ze středního Vietnamu, zejména pro obyvatele Quang Namu.

Kromě toho se nudlový pokrm podává i s mnoha méně obvyklými ingrediencemi, jako je fermentovaná vepřová klobása, arašídové placičky a vietnamská vepřová klobása, podávaná s chilli omáčkou Hoi An. Ačkoli se to „na první pohled zdá jako spousta věcí“, autor poznamenal, že když se to smíchá, vytvoří se harmonická a vyvážená chuť.

Příspěvek se rychle stal virálním a získal přes 1 200 lajků, 268 komentářů a více než 400 sdílení.

Někteří hosté vyjádřili své nadšení z kreativity a řekli: „Toto je jedna z nejlepších restaurací s nudlemi ve stylu Quang, kde moje rodina pravidelně jí. Ať si lidé myslí, že to není autentické, ale po jídle zde shledávám koření tak akorát a míchané nudle jsou vynikající s mnoha ingrediencemi.“

Ale někteří lidé také říkají: „Tato restaurace je pro Saigonce,“ „Abych byl upřímný, michelinské restaurace jsou dobré kvůli své čistotě a obsluze, ale chuť většinou neodpovídá místním.“

mì Quảng - Ảnh 2. — Smíšená nudlová polévka ve stylu Quang v restauraci Bếp người Hội An obsahuje maso, křepelčí vejce, klobásu, jarní závitky a arašídové placičky - Foto: HOÀNG LÊ

Po debatách a názorech naznačujících, že restaurace nepoužívá šalotku, majitel vysvětlil jejich způsob vaření. Podle něj šalotku stále používají, ale jiným způsobem: šalotka se rozdrtí, smaží na oleji a poté se vmíchá do nudlí, místo aby se přímo marinovala v náplni nebo přidávala do vývaru. Chuť šalotky je proto mírnější a méně znatelná.

Pokud jde o kontroverzní přísady, jako je fermentovaná vepřová klobása nebo arašídové placičky, majitel vysvětlil, že důvodem bylo, že shledal mírnou kyselost klobásy docela vhodnou pro vyvážení celkového pokrmu.

„Pokud jde o arašídové jarní závitky, rozhodně se nejedná o typický druh, jaký se nachází v tradičních nudlích Quang. Když jsem o tomto pokrmu přemýšlel, chtěl jsem do textury pokrmu jednoduše vnést trochu kontrastu: měkké nudle, lehce křupavý rýžový papír a nádech křupavosti ze smažených jarních závitků, aby miska nudlí nebyla tak monotónní. Místo krevet nebo masa jsem zvolil arašídovou náplň, protože jsem cítil, že arašídová chuť přirozeně doplňuje nudle Quang,“ napsal majitel.

„To, co považuji za rozumné, nemusí nutně vyhovovat vkusu každého hosta. Chvála a kritika, chutné i nechutné, ať už to něčímu vkusu vyhovuje, nebo ne, jsou v kulinářském světě normální,“ prohlásil.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restaurace Hoi An Cuisine byla dva roky po sobě, 2024 a 2025, zařazena na seznam Michelin Selected - Foto: HOANG LE

Neexistuje nic jako „standardní chuť“.

Někteří tvrdí, že neexistuje nic jako absolutní „standard“ nudle Quang. I v rámci stejného regionu má každá domácnost svůj vlastní způsob jejich vaření.

Majitel pochází z rodiny, která má již mnoho let tradiční restauraci s nudlemi Quang Nam, ale když otevřel restauraci v Ho Či Minově Městě, upravil chuť, aby lépe vyhovovala chutím místních zákazníků.

Mnoho uživatelů internetu se následně shodlo, že kuchyně nemá žádného „společného jmenovatele“. S nudlemi Quang je situace ještě složitější, protože lidé z Quang Namu často jedí na základě rodinných vzpomínek, nikoli podle pevně stanoveného receptu.

Nejde ale jen o polevy nebo koření; způsob, jakým se vývar nalévá, se stal také tématem debat na sociálních sítích. Někteří tvrdí, že autentické nudle Quang obsahují jen tolik vývaru, aby pokryly nudle a zeleninu, což se zcela liší od způsobu, jakým se pho nebo hu tieu v Saigonu často podávají s velkým množstvím vývaru.

Mnoho obchodů s nudlemi ve stylu Quang v Ho Či Minově Městě však změnilo způsob, jakým přidávají vývar, aby vyhověly chutím většiny. „Zpočátku jsem také dávala méně vývaru, ale zákazníci stále žádali o víc. Nakonec jsem to musela upravit, aby se to snáze prodávalo,“ vysvětlila paní Tam, majitelka obchodu s nudlemi ve stylu Quang v oblasti Ga Market, když si zákazník z Quang Namu stěžoval.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — „Pojď sem celým svým srdcem / Sněz misku nudlí Quang a tvůj život vzkvétá“ - báseň napsaná v restauraci Hoi An People's Kitchen - Foto: HOANG LE

Ve své knize „Quangové jedí nudle Quang “ autor Nguyen Nhat Anh napsal, že lidé z Quangu jen zřídka jedí nudle Quang s naprosto bezstarostným přístupem. Vždy si kladou otázku: „Je tato miska nudlí opravdu nudle Quang?“

Možná proto ve městě, jako je Saigon, kde se protínají kultury, každá miska nudlí Quang evokuje jinou verzi vzpomínek – a debaty o „autentickém“ versus „variacích“ budou pravděpodobně pokračovat.