Každý srpen cestuje paní Hoc z Me Tri do čtvrti poblíž Velké katedrály, aby prodávala lepkavé rýžové vločky, vytříbenou svačinu obyvatel Hanoje .
Každý podzim se v ulicích kolem Staré čtvrti, katedrály a jezera Hoan Kiem znovu objevují pouliční prodejci lepkavých rýžových vloček. Jejich jednoduché stánky lákají mladé lidi svými voňavými, žvýkavými rýžovými vločkami zabalenými v čerstvých zelených listech.
Každý rok, zhruba od poloviny srpna, paní Nguyen Thi Hoc (45 let) nosí svůj bambusový koš plný nadýchané rýže a prodává ji od dveří ke dveřím, aby si vydělala něco navíc. Její mobilní stánek nemá stoly ani židle, takže si zákazníci obvykle koupí nadýchanou rýži a odnesou si ji do kavárny. Stánek paní Hoc, který se nachází naproti Velké katedrále, vedle oblíbené kavárny, kterou navštěvují mladí lidé, přitahuje mnoho dospívajících zákazníků.
Zelené rýžové vločky jsou charakteristickou pochoutkou hanojského podzimu.
Její stánek byl jednoduchý, sestával z bambusového košíku s hliníkovým tácem nahoře, na kterém byly úhledně zabalené balíčky mladých rýžových vloček uspořádaných kolem něj. Uprostřed tácu byla lepkavá rýže vařená s strouhaným kokosem a voňavým kokosovým mlékem.
Každý den v 6 hodin ráno nese svůj bambusový koš a prochází se okolními ulicemi. V 7 hodin ráno sedí a prodává na pevném místě na začátku ulice Nha Chung. Kolem 8 hodin ráno se začínají hrnout zákazníci, někteří si kupují do práce, jiní si je chtějí vyfotit nebo si je vychutnat s kávou. Každý balíček lepkavých rýžových vloček váží asi 200 gramů a stojí 50 000 dongů.
Paní Hoc uvedla, že v běžný den prodá asi 3–4 kg lepkavých rýžových vloček. V méně náročných dnech nekončí dříve než v 18 hodin. O víkendech je více zákazníků a po vyprodání první várky získá další, takže za den dokáže prodat 7 až 10 kg. V okolí Velké katedrály je mnoho pouličních prodejců, kteří prodávají lepkavé rýžové vločky, a v této sezóně je prodávají i některé obchody.
Ačkoli je stánek pouličního prodejce paní Hoc malý a neprodává tolik jako v obchodě, její rýžové vločky jsou „domácí“. Paní Hoc říká, že její rodina má tradici výroby rýžových vloček a je členkou tradiční vesnice Me Tri v Nam Tu Liem (Hanoj), kde se rýžové vločky vyrábějí.
Vesnice rýžových vloček Me Tri je jednou z pěti tradičních řemeslných vesnic v Hanoji s více než 100letou historií. Řemeslo výroby rýžových vloček Me Tri bylo v roce 2019 uznáno za národní nehmotné kulturní dědictví. Zařízení na výrobu rýžových vloček rodiny paní Nguyen Thi Nhung, mladší sestry paní Hoc, ve vesnici Me Tri předává řemeslo po dvě generace. Paní Nhung se výrobě rýžových vloček věnuje již více než 30 let.
Podle paní Nhung lze zelené rýžové vločky vyrobit z mnoha druhů lepkavé rýže, jako je voňavá lepkavá rýže, květová lepkavá rýže a lepkavá rýže Luong Phuong, ale odrůda lepkavé rýže „zlatý květ“ produkuje nejžvýkavější, nejvoňavější a nejsladší zelené rýžové vločky.
Proces výroby mladých rýžových vloček je poměrně složitý a pečlivý. Po sklizni a přepravě mladé rýže z předměstských oblastí se vloží do mlátičky, kde se zrna oddělí, a poté se mnohokrát proseje a provětrá. Mladá lepkavá rýžová zrna se praží na dřevěném ohni více než dvě hodiny a poté se opakovaně tloukají v hmoždíři, aby se vytvořila žvýkací a lepkavá textura. Dříve se všechny kroky prováděly ručně, ale nyní mnoho domácností používá stroje, což šetří čas a snižuje pracnost a zároveň zajišťuje kvalitu. Autentická barva mladých rýžových vloček je světle zelená s nádechem žluté od mladých rýžových listů.
Existuje mnoho druhů zelených rýžových vloček, jako jsou rané, středně zralé nebo pozdní zelené rýžové vločky, mladé zelené rýžové vločky, zralé zelené rýžové vločky, obyčejné zelené rýžové vločky a zelené rýžové vločky pěstované na jezerech. Každý druh má svou jedinečnou chuť. „Rané zelené rýžové vločky jsou stále mladé, takže mléčné aroma rýže je výraznější. Pozdní zelené rýžové vločky mají plnější, silná zrna a bohatší, sladší chuť, protože jsou částečně zralé. Nejlepší zelené rýžové vločky jsou ale stále ty sklizené kolem září,“ řekla paní Nhung.
Balení zelených rýžových vloček do lotosových listů je tradiční způsob, jak jim dodat lehkou, jemnou vůni, která evokuje atmosféru rustikální krajiny. V dnešní době je lotosové listy hůře k sehnání, a tak se některá místa rozhodla zabalit zelené rýžové vločky do listů taro nebo dong. I když jsou rýžové vločky stále vizuálně přitažlivé svou zelenou barvou, nebudou tak vonné.
Zelené rýžové vločky by se měly konzumovat pomalu a rozvážně, z každého zrnka by se měla vytvarovat malá kulička a jíst přímo, bez sypání do misky nebo na talíř. Hanojané často jedí zelené rýžové vločky s banány, aby si vychutnali jejich žvýkací, voňavou chuť smíchanou se sladkou a oříškovou příchutí banánu. Mnozí si také rádi pochutnají na zelených rýžových vločkách s jogurtem nebo je připravují s dalšími ingrediencemi na placičky ze zelených rýžových vloček, vejce ze zelených rýžových vloček nebo smažené zelené rýžové vločky s cukrem, navrhla paní Hoc.
Ngoc Anh (22 let, Hanoj) se s kamarádkou zastavily u paní Hoc, aby si koupily lepkavé rýžové vločky, a pochutnaly si na nich v rohu kavárny. Řekla, že každý podzim si určitě dává pár dní do okolí Velké katedrály, aby si je koupila.
„Čerstvé zelené rýžové vločky jsou žvýkací, měkké a ne příliš sladké, ale jsou velmi návykové. Lepkavá rýže se zelenými rýžovými vločkami má voňavou kokosovou vůni a sladší, bohatší chuť. Osobně dávám přednost čerstvým zeleným rýžovým vločkám, protože je to tradiční pochoutka, kterou jím od dětství,“ řekla Ngoc Anh poté, co si z prodejny paní Hoc koupila balíček čerstvých zelených rýžových vloček a balíček lepkavé rýže se zelenými rýžovými vločkami.
Ngoc Anh (vpravo na fotce) a její kamarádka si pochutnávají na lepkavých rýžových vločkách v rohu kavárny.
Nguyen Tham (27 let, Hai Phong ) strávila den pochutnáváním si na lepkavých rýžových vločkách. „Na sociálních sítích jsem viděla spoustu příspěvků, kde si lidé pochutnávají na lepkavých rýžových vločkách v kavárnách s výhledem na Velkou katedrálu, která vypadala velmi klidně, tak jsem je přišla ochutnat,“ řekla Tham. Od paní Hoc si koupila 5 balíčků lepkavých rýžových vloček, jeden balíček si pochutná a zbytek si odnese domů jako dárek.
Ačkoli Thắm byla v Hanoji mnohokrát, toto jídlo jí jen zřídka, protože si lidé na cốm (mladé zelené rýžové vločky) obvykle vzpomenou jen na podzim. „Cốm má jedinečnou žvýkací, sladkou a oříškovou chuť. I když se také vyrábí z lepkavé rýže, není jako lepkavá rýže. Pokud si k němu pozorně přivoníte, můžete dokonce cítit jemné rýžové aroma,“ řekla Thắm. Plánuje ho po příchodu domů zabalit do lotosových listů, aby si zachovala jeho vůni.
Zelené rýžové vločky nejsou jen elegantní svačinkou, ale také se volí jako dárky, aby se s vámi podělili o charakteristické chutě hanojského podzimu. Vychutnat si balíček voňavých, sladkých a žvýkacích zelených rýžových vloček uprostřed chladného podzimního počasí Hanoje je jako dar od přírody po horkých letních dnech.
Text a fotografie: Quynh Mai
Zdrojový odkaz
Komentář (0)