Koření v kuchyni Son La

Kuchyně Son La je lákavá nejen díky čerstvým produktům z hor severozápadního Pacifiku, ale také svým charakteristickým kořením, které ztělesňuje chutě vysočiny. Od mac khen a semínek doi až po cham cheo, každé koření přispívá k jedinečné chuti a vytváří tak osobitý charakter a nezapomenutelné kouzlo této horské kuchyně.

Restaurace Nang Ban Sinh Quang v okrese Chieng Coi připravuje jídlo pro hosty.

Mắc khén je známé jako speciální koření severozápadní horské oblasti s jeho štiplavou chutí a výraznou vůní. Mắc khén je přítomen téměř ve všech pokrmech na stole thajské etnické skupiny, jako je grilované maso, grilované ryby, grilované kuře a různé omáčky. Spolu s mắc khén jsou semena dổi kořením považovaným za „černé zlato severozápadu“. Sušená semena dổi mají výraznou vůni, která se zesiluje při pečení na dřevěném uhlí. Často se používají k marinování grilovaných nebo sušených pokrmů nebo k nakládání bambusových výhonků. Kuchyně etnických skupin v Sơn La také dovedně využívá různé lesní listy, jako jsou listy vón vén s jejich osvěžující kyselostí, listy mắc mật se silným aroma, různé bylinky… a pikantní chuť chilli papriček „ptačí oko“ k vylepšení chuti pokrmů.

Sušené maso a cham cheo (druh omáčky na namáčení) jsou specialitami provincie Son La.

Paní Quang Thi Cuong, majitelka restaurace Nang Ban Sinh Quang v okrese Chieng Coi, řekla: „V thajské etnické kuchyni hrají omáčky důležitou roli a cham cheo je nepostradatelným kořením. Pro přípravu tradiční misky cham cheo lidé melou hrubou sůl, pražené chilli papričky, pražený česnek, semínka dổi, semínka mắc khén a různé aromatické bylinky, čímž vytvářejí bohatou a harmonickou chuť. Z tohoto základního receptu lidé také vytvořili mnoho variací, jako je cham cheo z kuřecích jater, cham cheo z grilované ryby a cham cheo s česnekovými listy, které se hodí pro různé pokrmy a chutě.“

Ingredience na přípravu omáčky cham cheo.

Pan Nguyen Bao Minh, turista z Hanoje , byl ohromen pokrmy s jejich charakteristickou horskou chutí a podělil se: „Na kuchyni Son La miluji jedinečnost místního koření. Každé jídlo má svou vlastní chuť, vytvořenou z přírodních ingrediencí a tradičních metod vaření etnických menšin.“

Tradiční koření nejenže přispívá ke kulinářské identitě, ale mnoho z nich bylo také etnickými menšinovými komunitami v Son La rozvinuto do podoby cenných komerčních produktů. Tradiční metody zpracování a fermentace vedly k vytvoření charakteristických produktů, jako je Thúa ố (druh fermentované rybí pasty), Mẳm cá (druh fermentované rybí omáčky) a Chẳm chéo (druh chilli omáčky) ve sklenicích. V reakci na poptávku trhu investovalo mnoho domácností, družstev a výrobních závodů do balení a označování, vývoje produktů OCOP (Jedna obec, jeden produkt), čímž přispělo ke zvýšení hodnoty místních zemědělských produktů a propagaci kulinářské kultury Son La mezi turisty.

Pokrmy odrážejí tradiční identitu thajské etnické skupiny.

Etnické skupiny v Son La, čerpající z bohatých zdrojů severozápadních hor a lesů a kombinující je s kreativitou a zkušenostmi předávanými z generace na generaci, vytvořily pro svou horskou kuchyni jedinečnou kulinářskou identitu. Tyto jednoduché, ale bohaté chutě nejen obohacují kulturní život regionu, ale také slouží jako most k propagaci image, lidí a kulturní identity Son La přátelům a turistům z blízka i z daleka.

Zdroj: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html