• Thoi Binhova speciální rybí omáčka s hadí hlavou
  • Fermentovaná lilková pasta - lahodný pokrm, který mi evokuje vzpomínky na dětství.
  • Paní Tran Thu Ba: Vydělává miliony dongů výrobou fermentované rybí omáčky ze sladkovodních ryb.
  • Fermentovaná rybí pasta z hadohlavého lesa U Minh je součástí programu OCOP.

Zachování místní kulinářské kultury

Fermentovaná rybí pasta z hadí hlavy v Thoi Binh je slavnou specialitou oblasti Ca Mau . V obci Thoi Binh má řemeslo výroby fermentované rybí pasty z hadí hlavy staletou historii a odolává změnám v regionu díky malým výrobním závodům, které toto řemeslo uchovávají z generace na generaci.

Příprava sklenice dokonale ochucené rybí omáčky vyžaduje mnoho kroků, které vyžadují trpělivost a odborné znalosti. Hlavní ingrediencí je přirozeně ulovená hadohlavá ryba s pevným masem a malým množstvím tuku. Po vyčištění se ryba marinuje v hrubé soli, praženém rýžovém prášku, cukru, rýžovém víně a charakteristickém koření podle tajného receptu, poté se umístí do sklenice a fermentuje se po dobu dostatečného počtu dní na slunci.

Fermentovaná rybí pasta z hadohlavce, pokud dostatečně dlouho zraje, vytváří lahodný produkt.

Každý krok procesu je spojen s pečlivostí, zkušenostmi a odhodláním výrobce, jak sdílejí místní: „Příprava rybí omáčky vyžaduje odhodlání. Stačí trochu špatné soli, pár hodin nedostatečného slunečního svitu a chuť už nebude úplná.“ Právě tato pečlivost vytváří krásnou barvu, jemnou vůni a nezaměnitelnou bohatou chuť rybí omáčky s hadí hlavou.

Řemeslo výroby fermentované rybí omáčky z hadí hlavy není jen obživou, ale také přispívá k zachování místní kulinářské kultury.

Paní Nguyen Thi Dot, majitelka závodu na výrobu rybí omáčky Yen Khoa s hadí hlavou v obci Thoi Binh, se podělila: „Moje rodina se tomuto povolání věnuje již více než 24 let. Zachování tohoto tradičního řemesla je zároveň zodpovědností vůči našim předkům a zároveň zdrojem hrdosti, když našim místním produktům důvěřují zákazníci z blízka i z daleka. Během letošního svátku Tet náš závod připravil dostatečné množství zboží, aby uspokojil poptávku na trhu, a doufá, že chuť našeho rodného města přineseme více rodinám.“

Pozvednutí tradičních řemesel

Pan Nguyen Thanh Nhan, místopředseda lidového výboru obce Thoi Binh, uvedl: „Obec identifikuje rybí omáčku s hadí hlavou jako místní specialitu a vždy podporuje výrobce v oblasti balení, sledovatelnosti a hygienických standardů, čímž zajišťuje, že si produkt zachovává svou tradiční chuť a zároveň zůstává vhodný pro trh. To také vytváří pracovní místa pro místní obyvatele a přispívá k rozvoji místní ekonomiky . Rybí omáčka s hadí hlavou Thoi Binh byla nedávno označena QR kódy a novým designem, což výrazně zvyšuje její komerční hodnotu.“

Fermentovaná rybí pasta z hadohlavce, která splňuje standardy OCOP, se stala oblíbeným dárkem k Tetu mezi mnoha spotřebiteli.

V posledních letech se výrobci rybích omáček směle zapojili do programu OCOP, standardizovali výrobní procesy, zlepšili balení a připevnili štítky sledovatelnosti. Díky tomu se tento tradiční pokrm proměnil v osobitý produkt OCOP, rozšířil se jeho trh a přispěl k vytváření pracovních míst a zvýšení příjmů lidí. Obzvláště chvályhodné je, že i přes uplatňování přísnějších standardů a postupů k uspokojení požadavků trhu tyto podniky vytrvale zachovávají svá tradiční tajemství, aby si zachovaly autentickou chuť.

Z fermentované rybí pasty z hadí hlavy, která byla známou součástí domácích jídel, se stala oblíbeným dárkem k svátku Tet pro mnoho rodin. Aby výrobci rybí pasty z hadí hlavy uspokojili poptávku spotřebitelů během svátku Tet, zvyšují svou výrobní kapacitu, včas připravují zásoby syrových ryb a najímají další sezónní pracovníky k vyřizování objednávek. Navzdory nabitému programu si řemeslníci v každém kroku kladou důraz na detail, aby zajistili, že výrobek splňuje standardy kvality.

Lahodné pokrmy z fermentované rybí pasty z hadohlavce.

Paní Bui Hong Diep, pracovnice v závodě na výrobu rybí omáčky s hadí hlavou v Yen Khoa, se podělila: „Výroba rybí omáčky je těžká, ale zábavná. Když vidím, že rybí omáčku, kterou vyrábím, si lidé vybírají jako dárky během Tetu (lunárního Nového roku), cítím, že toto povolání si zaslouží velkou úctu.“

Kromě toho, že poskytuje stabilní příjem mnoha domácnostem, přispívá výroba rybích omáček také k zachování místní kulinářské kultury. V kontextu silné integrace povýšení tradičního produktu na status OCOP s jasnou značkou dále potvrzuje udržitelnou hodnotu řemesla. To také slouží jako odrazový můstek k otevření nových kapitol pro místní zemědělské produkty.

Truc Linh

Zdroj: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html