Udržování ducha Tet při životě prostřednictvím rodinné hostiny.

V shonu a ruchu moderního života existují chvíle, které lidem umožňují zpomalit a naslouchat jemnému tlukotu vzpomínek. Pro Vietnamce je svátek Tet jedním z takových okamžiků. Svátek Tet není jen společným jídlem pro rodinné setkání, je to místo setkávání, kde se setkáváme s podstatou kultury, přesvědčení a rodinné náklonnosti, která se předává po generace.

Tradiční hostina Tet v severním Vietnamu. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Tet hostina - začátek rodinného setkání

S blížícím se svátkem Tet (vietnamský Nový rok), ať už jsou Vietnamci jakkoli daleko, touží se vrátit domů a shromáždit se kolem novoroční hostiny. Podle tradičního přesvědčení není hostina jen pro živé, ale také slavnostním pozváním pro jejich předky a zesnulé prarodiče. Proto je každé jídlo připravováno pečlivě a promyšleně a ztělesňuje úctu a naději na mírový a prosperující nový rok. Hostina Tet se obvykle obětuje oltáři předků o půlnoci na Silvestra nebo ráno prvního dne nového roku. Vzduchem se vznáší dým z kadidla, v tichém prostoru se tiše ozývají modlitby a poté se celá rodina usadí a začíná nový rok teplým jídlem. Je to okamžik, kdy se zdá, že všechny starosti starého roku jsou odloženy stranou a ustupují víře a naději.

Podle běžného zvyku musí oslava vietnamského Tetu (lunárního Nového roku) zahrnovat hostinu se speciálními pokrmy, které se v běžné dny vyskytují jen zřídka. Hostina musí být opulentní a lákavá, plná zářivých barev, jako je zelená barva banh chungu (lepkavý rýžový koláč), jasně červená barva lepkavé rýže z ovoce gac, zlatožlutá barva polévky z bambusových výhonků a růžová barva gio lua (vepřová klobása)... čímž vzniká tradiční hostina bohatá na vietnamskou identitu. Na tomto společném pozadí se při cestování po zemi během Tetu setkáváme s rozmanitou kulinářskou krajinou napříč třemi regiony: severním, středním a jižním.

Hostina v severním Vietnamu je rafinovaná a dovedně připravená.

Pokrmy, které ztělesňují autentické chutě vietnamského Tetu (lunárního Nového roku). Foto: Hong Phuong/Newspaper and Ethnic Groups

Během Tetu (lunárního Nového roku) v severním Vietnamu je obvykle chladné počasí, možná proto si lidé na severu více pochutnávají na bohatých, tučných a energeticky vydatných pokrmech. Zejména v tomto regionu, který byl hlavním městem mnoha císařů, hostina Tet na severu vždy odráží sofistikovanost a dovednost. Klade důraz jak na prezentaci, tak na harmonickou rovnováhu mezi polévkami a suchými pokrmy a mezi masem a zeleninou.

Zejména tradiční vietnamská novoroční hostina v Hanoji je považována za dobře organizovanou a zachovává si tradiční rysy vietnamské kuchyně. Lepkavé rýžové koláčky (Bánh chưng) jsou nepostradatelné nejen v tradiční kuchyni Tet (lunárního Nového roku) v severním Vietnamu, ale v celé zemi. Kromě toho jsou pro Tet nezbytnými pokrmy lepkavá rýže s ovocem gac, vepřová klobása (giò lụa), restovaná vepřová klobása (giò xào), kuře, smažené jarní závitky (nem rán), hrnec dušeného kapra nebo sumce s galangalem a talíř kedlubnu nebo papájového salátu. Polévková jídla jsou stejně rozmanitá: rýžová polévka s kuřecími droby, vepřové klusáky dušené s bambusovými výhonky, polévka s masovými kuličkami… Každé jídlo je bohaté na chuť a zanechává trvalý dojem z chuti Tet v rodném městě.

Hostina Tet ve středním Vietnamu – chuť šetrnosti a sdílení.

Návštěvníci se dozvídají o tradičních vegetariánských hostinách v Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Lidé ve středním Vietnamu jsou také puntičkářští a zaměření na detail, takže jejich pokrmy Tet (lunárního Nového roku) jsou pečlivě připravovány. Při pohledu na hostinu Tet ve středním Vietnamu a jejím vychutnávání si lze téměř vycítit podstatu šetrnosti a sdílení. Místo banh chung (čtvercového lepkavého rýžového koláče) se připravuje banh tet, koláč s chutí velmi podobnou banh chungu. Kromě banh tet se ve středním Vietnamu na stole Tet podává i mnoho dalších druhů koláčů, jako například banh to (rýžový koláč) a banh in (tištěný rýžový koláč). Středovietnamská kuchyně Tet zahrnuje také nem chua (fermentovaná vepřová klobása) a thit giam (maso marinované v octě). Zejména ve starobylém hlavním městě Hue, kde se dodnes dochovalo mnoho královských pokrmů, je hostina Tet ještě propracovanější a sofistikovanější. Vždy se podávají pokrmy jako kyselé krevety a plátky vepřového masa, grilované hovězí špízy, krevetové koláčky a fíkový salát. V některých regionech středního Vietnamu se také přidávají pokrmy jako hovězí guláš a dušené libové vepřové maso, které jsou velmi lákavé.

Zatímco severní Vietnam je známý svou nakládanou cibulí, střední Vietnam se vyznačuje nakládanou zeleninou. Ingredience na nakládanou zeleninu jsou poměrně jednoduché a skládají se pouze z mrkve, papáji atd., které se nakládají v kyselé a slané omáčce. I když se to zdá snadné na přípravu, vytvoření sklenice nakládané zeleniny plné barev a chutí vyžaduje pečlivost a dovednost. Proto se pokrmy Tet (lunární Nový rok) ze středního Vietnamu, ať už jednoduché nebo sofistikované, díky rukou pilných žen stávají neuvěřitelně lákavými.

Hostina Tet v jižním Vietnamu je jednoduchá a praktická.

Návštěvníci se dozvídají o tradičních svátcích Tet (lunárního Nového roku) v jižním Vietnamu. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Jižní Vietnam je proslulý svými jednoduchými, poctivými a štědrými lidmi a bohatými přírodními zdroji, které i bez složité přípravy stále uchvacují chuťové pohárky. Možná proto je kulinářská kultura Jihu, a to jak v běžné dny, tak během Tetu (lunárního Nového roku), obecně jednodušší než v severních a centrálních oblastech. Banh tet (lepkavý rýžový koláč), dušené vepřové maso a polévka z hořkého melounu jsou tři charakteristické pokrmy Tetu v jižním Vietnamu.

V jižním Vietnamu existuje lidová pověst, která zní: „Pták třikrát volá u řeky / Pospěš si a vyber si lepkavou rýži, než skončí zima a přijde Tet.“ Během Tetu jedí lidé v severním Vietnamu banh chung (čtvercový lepkavý rýžový koláč), zatímco lidé v jižním Vietnamu jedí banh tet (také známý jako banh don). Aby vyhověli různým chutím, banh tet se vyrábí v mnoha variantách, jako je slaný banh tet, vegetariánský banh tet bez náplně, sladký banh tet atd. I když v deltě Mekongu existuje mnoho slavných vesnic, kde se pěstují banh tet, nikde se banh tet neprodukuje tak lahodný jako v Tra Cuon (Tra Vinh, nyní provincie Vinh Long). Dá se říci, že banh tet je pro lidi v jižním Vietnamu „duší Tetu“.

Kromě lepkavých rýžových placek (bánh tét) je dalším nepostradatelným slaným pokrmem během Tetu, bez ohledu na bohatství, dušené vepřové maso s vejci nebo kokosovým mlékem. Toto jídlo harmonicky spojuje jin a jang, s čtvercovými kousky dušeného vepřového masa a kulatými bílými vejci ponořenými do sladkého kokosového mléka. Nejlépe se podává s bílou rýží a nakládanou zeleninou. Miska hořké melounové polévky plněné masem nám pomáhá plně ocenit chutě života, loučit se s útrapami starého roku a těšit se na lepší a šťastnější nový rok.

V dnešní době vede uspěchané životní tempo mnoho rodin k jednodušším hostinám Tet, nebo si je dokonce objednávají z cateringových služeb. Duch svátku Tet však zůstává nedotčený. Ať už je jídel málo nebo mnoho, nejdůležitější je přítomnost členů rodiny, okamžik společného posezení a přání klidného nového roku. V mnoha městských oblastech jsou hostiny Tet také přizpůsobeny zdravějšímu prostředí, snižují obsah oleje a tuku a zvyšují obsah zeleniny, což je vhodné pro moderní životní styl. Nicméně ať už se konají kdekoli, tradiční vietnamská kuchyně Tet si vždy zachovává své charakteristické, jedinečné, harmonické a známé chutě. S tím, jak se život stává stále rušnějším a hektičtějším, se ti, kteří žijí daleko od domova, vracejí během Tetu do svých rodných měst v naději, že si užijí rodinné jídlo nebo si společně připraví hostinu Tet.

Ngoc/VNA (sestaveno)

Zdroj: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm