TRADČNÍ RÝŽOVÉ VLOČKY S BOHATOU DOMÁCÍ CHUŤÍ
Úzká silnice vinoucí se čtvrtí Thoi Thanh vede k tradičnímu závodu na výrobu rýžových vloček Xom Dua.
V čisté kuchyni paní Dang Thi Hong Van, žena s dlouholetými zkušenostmi v oboru, pilně míchá hrnec s pečenou rýží. Světlo ohně se odráží na její zářivé, laskavé tváři.
Každý její pohyb je zručný. „Toto řemeslo výroby rýžových vloček se dědilo z babičky na matku a pak z matky na mě,“ vyprávěla paní Vân. Dříve rodina vyráběla pouze lepkavé rýžové vločky, ale nyní vytvářejí mnoho nových druhů, aby drželi krok s poptávkou trhu. Ale bez ohledu na to, jak moc se věci mění, podstata řemesla musí zůstat.
Zelené, žvýkací rýžové vločky z Thoi Son se liší od vloček ze severního Vietnamu. Ingrediencemi může být bílá rýže, lepkavá rýže nebo kukuřice, která po upražení nabobtnala. Pro přípravu lahodné várky rýžových vloček je nutné rýžová zrna pečlivě vybrat, upražit s bílým pískem a neustále míchat, aby se nepřipálila.
Jakmile se zrna rýže rovnoměrně rozbalí, pracovník je proseje, aby odstranil slupky, a poté je smíchá s kokosovým mlékem a medem, které se vaří na mírném ohni pro zesílení aroma.
Kouř z kuchyně se mísil s voňavou vůní pražené lepkavé rýže a arašídů. Paní Vân se jemně usmála: „Cukr jsem nahradila medem, abych dosáhla jemnější sladkosti, která je zdravější. V dnešní době se všichni bojí přílišné sladkosti, takže se musíme přizpůsobit. Ale bohatost kokosu a aroma lepkavé rýže musí zůstat – to je duše lepkavých rýžových vloček ze západního Vietnamu.“
Každý kousek lepkavé rýže se vtlačí do formy, nakrájí na úhledné čtverce a nechá vychladnout na dřevěném stole. Hotové rýžové koláčky jsou světle zlatavé, křupavé, s oříškovou chutí arašídů a jemnou bohatostí medu – pokrm stejně autentický jako člověk, který ho připravil.
SLADKÉ KOKOSOVÉ CUKRÍKY Z DOMOVINY
Nedaleko od závodu Xóm Dừa se nachází závod na výrobu kokosových cukrovinek Hồng Loan, který vlastní paní Trần Thị Thúy Quỳnh, kde se každé ráno ozývá zvuk hrnců a pánví a míchání cukrovinek.
Dělníci zde obvykle začínají pracovat za úsvitu. Když se hrnec s kokosovým mlékem zahřeje, celý prostor se okamžitě naplní známou bohatou, krémovou vůní.
Při kontrole kelímku s cukrovinkami paní Quynh řekla: „Výroba kokosových cukrovinek není příliš složitá, ale tajemství spočívá v tom, aby byly lahodné. Nedostatečné teplo cukrovinky rozmáčí, příliš mnoho tepla je spálí. Dobré cukrovinky musí mít tu správnou měkkost, jemnou sladkost a krásnou zlatou barvu.“
Dříve se všechno dělalo ručně; cukrář musel cukrovinky nepřetržitě míchat celé hodiny. Nyní je s pomocí strojů práce jednodušší, ale technické požadavky zůstávají velmi vysoké. „Stroje pouze pomáhají; obětavost řemeslníka musí být stále prvořadá,“ řekla paní Quynh.
Aby zvýšila konkurenceschopnost, její rodina vytvořila mnoho nových příchutí: durian, kakao, arašídy… V poslední době firma také zkoumala méně sladkou řadu cukrovinek, aby vyhověla vkusu spotřebitelů. Navzdory inovacím si zachovala tradiční metodu výroby cukrovinek – samotnou podstatu kokosových cukrovinek Thoi Son.
Cukrář opatrně vyndává teplé čokoládové tyčinky, rozkládá je na stůl a začíná je balit do papíru. Každý pohyb je rychlý a zručný, jako malý taneček rukou.
TURISTÉ A OKAMŽIKY INŽENÝRSTVÍ V PROFESII
Zatímco mnoha tradičním řemeslům hrozí zánik, lepkavé rýžové vločky a kokosové cukrovinky z Thoi Son se stále zachovávají a rozvíjejí a stávají se modelem, který propojuje kulturu, cestovní ruch a živobytí komunity.
Řemeslo nejen vytváří pracovní místa pro místní obyvatele, ale také přispívá k tvorbě jedinečných turistických produktů a zvyšuje atraktivitu destinace.
V průběhu let se lepkavé rýžové vločky a kokosové cukrovinky staly charakteristickými turistickými produkty ostrůvku Thoi Son. Návštěvníci o nich nejen slyší, ale také si mohou na vlastní kůži vyzkoušet každou fázi výroby.
Pan Nguyen Ngoc Thanh, turista z Hanoje , vyprávěl o své první zkušenosti s přípravou nadýchané rýže: „Myslel jsem si, že to bude jednoduché, ale po upražení rýže jsem si uvědomil, jak těžké to je. Zrna musela rovnoměrně narůst a nespálit se. Jíst kousek nadýchané rýže, kterou jsem si sám připravil, chutnalo neobvykle lahodně.“
Zážitek si užili nejen domácí turisté, ale i mnoho zahraničních návštěvníků. Malajská dívka, která poprvé zažila strouhání kokosu, nadšeně zvolala: „Určitě se sem vrátím, pokud budu mít příležitost. Všechno bylo úžasné – krajina, lidé i samotný zážitek.“
Tyto okamžiky slouží jako most a pomáhají návštěvníkům lépe porozumět místní kultuře. Malý kokosový bonbón, křupavá svačinka z rýžových vloček – to vše stačí k vyprávění příběhu o píli, dovednostech a hrdosti lidí na venkově.
Na konci dne, jak slunce postupně zapadá za sady, se pece na pukanou rýži a cukrovinky začínají chladnout. Dělníci uklízejí a připravují se na další várku. Venku odcházejí lidé s několika balíčky pukané rýže a kokosovými cukrovinkami – malými dárky, které v sobě nesou duši venkova.
V Thoi Son není výroba lepkavých rýžových vloček a kokosových cukrovinek jen řemeslem. Je to součást vzpomínek na deltu Mekongu, živoucí dědictví předávané z generace na generaci rukama, dechem a vytrvalostí obyvatel tohoto ostrova.
A možná proto každá křupavá rýžová vločka, každý měkký, sladký kokosový bonbón nese chuť země, vody a lidí – chuť, kterou si každý, kdo ji jednou ochutná, zapamatuje navždy.
Dnešní továrny na rýžové lupínky a cukrovinky byly modernizovány, ale kulturní a duchovní hodnoty tradičního řemesla zůstávají nedotčené. Obyvatelé Thoi Son nadále předávají řemeslo mladší generaci, takže zvuky tlouků, pražicích strojů a balení cukrovinek stále rezonují každý den jako důkaz vytrvalosti a lásky k tomuto povolání.
RÁNO
Zdroj: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Komentář (0)