Zachování tradičního kulinářského kulturního dědictví

Delegáti účastnící se diskuse.

Kuchyně v okrese Hoan Kiem je spojením sofistikovanosti, harmonie a úcty k původu. Od misky propracovaného bun thangu po měkký banh cuon, od hrnce tradičního hovězího pho po talíř voňavých rybích koláčků – to vše nese znamení „rodinné tradice“ – rodinné tradice starověkých Hanojců . „Rodinná tradice“ není jen způsob vaření, ale také filozofie života; pečlivost v každé ingredienci; trpělivost v každé fázi; úcta k tomu, co se dědí od prarodičů a rodičů.

V mnoha rodinách v okrese Hoan Kiem není vaření spontánní volbou, ale „genealogií chutí“ – kde každá generace přebírá odpovědnost za uchovávání a předávání receptů. Existují restaurace a pekárny, které existují již 3–4 generace a jejichž recepty se nezapisují, ale předávají se pouze z oka, z ruky a ze srdce.

Tito lidé – řemeslníci, majitelé kulinářských podniků, strážci ohně v každé malé kuchyni – jsou duší kulinářského dědictví Hoan Kiem. Bez nich by chuť Hanoje vyprchala...

Na semináři se majitelé kulinářského dědictví podělili o svou cestu zachování svého povolání a rozvoje tradičních pokrmů v kontextu integrace a neustálých změn společnosti. Jsou to oni, kdo praktikují, uchovávají a předávají dovednosti, techniky, tajemství a mají hluboké znalosti o kuchyni.

Podle místopředsedy okresního lidového výboru Hoan Kiem Le Anh Thua se lidem při zmínce o Hoan Kiem často vybaví starobylé jezero Hoan Kiem, 36 mechem pokrytých ulic a střechy potřísněné časem. Kromě architektonického a historického dědictví je však Hoan Kiem také kolébkou zvláštního dědictví - kulinářského.

Místopředseda Lidového výboru okresu Hoan Kiem Le Anh Thu uvedl, že zachování kulinářského dědictví neznamená uchovávat recept neporušený ve skleněné vitríně. Jde o to, jak zajistit, aby toto dědictví nadále „žilo“, „dýchalo“ a šířilo se ve světě , který se každý den mění. Proto je nutné přinést tradiční pokrmy do moderních prostor, předat tuto profesi mladší generaci, představit hanojskou kuchyni světu – nejen její lahodnou chuť, ale i její kulturní hloubku. To je odpovědnost nejen profesionálů, manažerů, ale i těch, kteří tuto zemi žijí, pracují a milují ji...

Prostřednictvím inspirativních příběhů na semináři má veřejnost příležitost hlouběji pochopit hodnotu kulinářské kultury a také obtíže a výzvy, kterým „strážci ohně“ čelili a čelí. Zároveň program pomáhá účastníkům posílit jejich hrdost a povědomí o zachování a propagaci hodnoty kulinářského dědictví a je příležitostí pro lidi k výměně zkušeností, propojení a vytvoření sítě kulinářského dědictví v okrese Hoan Kiem.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html