Zachování plamene tradičního kulinářského kulturního dědictví.

Delegáti účastnící se semináře.

Kuchyně čtvrti Hoan Kiem je spojením sofistikovanosti, harmonie a úcty k dědictví. Od propracované misky bun thang (druh nudlové polévky) až po měkké, křehké rýžové závitky, od tradičního hovězího pho až po voňavé rybí koláčky – to vše nese znamení „rodinných tradic“ – rodinných hodnot starého Hanoje . „Rodinné tradice“ se netýkají jen metod vaření, ale také životní filozofie; pečlivé pozornosti k detailům u každé ingredience; trpělivosti v každém kroku; opatrování toho, co bylo předáváno od prarodičů a rodičů.

V mnoha rodinách v okrese Hoan Kiem není vaření náhodnou volbou, ale „rodokmenem chutí“ – kde každá generace přebírá odpovědnost za zachování a předávání tradic. Některé restaurace a pekárny existují již 3–4 generace a recepty se nezapisují, ale předávají se pouze zrakem, hmatem a srdcem.

Tito lidé – řemeslníci, majitelé stravovacích zařízení, strážci ohně v každé malé kuchyni – jsou duší kulinářského dědictví Hoan Kiem. Bez nich by chutě Hanoje vybledly…

Na semináři se ti, kdo se zabývají kulinářským dědictvím, podělili o svou cestu zachování a rozvoje tradičních pokrmů uprostřed neustále se měnící společenské krajiny. Jsou to praktici, držitelé a přenašeči dovedností, technik, tajemství a hlubokých znalostí vaření.

Podle Le Anh Thua, místopředsedy okresního lidového výboru Hoan Kiem, se lidem při zmínce Hoan Kiem často vybaví starobylé jezero Hoan Kiem, 36 mechem pokrytých ulic a časem opotřebované střechy. Kromě architektonického a historického dědictví je však Hoan Kiem také kolébkou zvláštního dědictví - kulinářského dědictví.

Podle Le Anh Thua, místopředsedy okresního lidového výboru Hoan Kiem, zachování kulinářského dědictví neznamená uchovávat recept neporušený ve skleněné vitríně. Znamená to zajistit, aby dědictví i nadále „žilo“, „dýchalo“ a šířilo se ve světě , který se každý den mění. Proto je nutné přinést tradiční pokrmy do moderních prostor, předávat dovednosti mladší generaci a představit hanojskou kuchyni světu – nejen díky její lahodné chuti, ale také díky její kulturní hloubce. To je odpovědnost nejen těch, kteří v této profesi pracují, a těch na manažerských úrovních, ale také všech, kteří tuto zemi žijí, pracují a milují ji…

Prostřednictvím inspirativních příběhů sdílených na semináři měla veřejnost možnost hlouběji porozumět kulturní hodnotě vietnamské kuchyně, ale i obtížím a výzvám, kterým čelí ti, kdo „udržují plamen při životě“. Zároveň program přispěl k posílení hrdosti a povědomí těch, kteří se podílejí na zachování a propagaci hodnoty kulinářského dědictví, a poskytl lidem příležitost k interakci, propojení a vytvoření sítě kulinářského dědictví v okrese Hoan Kiem.

Zdroj: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html