Zachování profese výroby banh u tro v Hoi An

Rodina paní Tyové balí banh u tro, aby zásobila trh pro festival Doan Ngo. Foto: NGUYEN QUYNH

V dnešní době počet rodin v Hoi An, které pečou banh u tro, postupně klesá kvůli nedostatku surovin. Většina lidí, kteří tento koláč pečou, jsou staří lidé. Obyvatelé Hoi An pečou tento koláč pouze pro zásobování trhu během festivalu Doan Ngo.

Popelové koláčky se pečlivě svazují provázkem, aby při napařování neabsorbovaly vodu.
Foto: NGUYEN QUYNH

Jednoho dne na konci května jsme malou uličkou našli tradiční pekárnu na pečení koláčů tro, kterou vlastnila rodina paní Le Thi Ty (58 let, blok Son Pho 1, městská část Cam Chau, Hoi An).

V domě na 4. patře paní Tyová a 6 lidí z bloku provádějí kroky, jako je řezání palmových listů, balení koláčů, filtrování vody z popela, odstraňování provázků...

Lepkavá rýže se před zabalením banh u tro namáčí a promyje. Foto: NGUYEN QUYNH

Paní Ty uvedla, že její rodina vyrábí banh u tro již více než 17 let. Ingredience na výrobu banh u tro nakupuje v horách Phuoc Son, mušle z ostrova Cu Lao Cham (Hoi An) a lepkavou rýži z provincie An Giang .

„Abych dosáhl jedinečné chuti hoianského banhú tro, volím lepkavou rýži bez rýže, namočím ji do změknutí a důkladně ji očistím. Listy je třeba před zabalením dortu důkladně omýt ve vodě a povařit. Schránky slávek se spálí na popel a voda se přefiltruje.“

„Banh u tro, které v naší rodině děláme, neobsahuje konzervanty, takže se nedá dlouho skladovat. Po snědení je koláč měkký a žvýkavý, takže je u zákazníků velmi oblíbený,“ řekla paní Tyová.

Hoi Anské jasanové koláčky se vyrábějí s maximální pečlivostí a krásou. Foto: NGUYEN QUYNH

Letos rodina paní Tyové připravila 3000 kg lepkavé rýže spolu s dalšími ingrediencemi na výrobu přibližně 30 000 koláčů tro a tau xa, které budou dodávány na trh od 1. do 4. dne 5. lunárního měsíce.

Rodinné jasanové koláčky paní Tyové se prodávají nejen ve městě Hoi An, ale i v mnoha okresech, městech a obcích, jako je Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Paní Ty prodává jasanové koláčky za 19 000 VND za tucet, zatímco cena koláčů tau xa je vyšší.

Přestože má její rodina tradici v pečení banhú tro, dva synové paní Ty se tomuto povolání nevěnují. „Nejvíc se obávám, že povolání výrobce banhú tro postupně zanikne, protože trh s tímto druhem koláče je nyní docela populární, je těžké konkurovat, příjem není vysoký, takže se tomuto povolání nevěnují žádní mladí lidé,“ obává se paní Ty.

Popelový koláč má měkkou, žvýkací a lahodnou chuť. Foto: NGUYEN QUYNH

Podle Centra pro správu a ochranu kulturního dědictví v Hoi An má jasanový koláč „sestru“ zvanou koláč tau xa, která je mnohem větší, protože je plněná sladkými černými fazolemi, obzvláště lahodná a samozřejmě dražší. Jasanový koláč je velmi oblíbený a má relativně dostupnou cenu. Koláč tau xa je luxusní produkt, který si rodiny s blízkými vztahy dávají během festivalu Doan Ngo.

Podle běžného zvyku starověkých obyvatel Hoi An je Tet Doan Ngo, stejně jako Tet Nguyen Dan, příležitostí, kdy lidé vyjadřují své city, vděčnost nebo posilují vztahy dáváním dárků.

Podle představy obyvatel Quang Nam je na oltáři předků při příležitosti festivalu Doan Ngo kromě sladké polévky, lepkavé rýže a masa nepostradatelný i koláč tro.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html