Zachování tradičního řemesla výroby lepkavých rýžových koláčů v Hoi An.

Rodina paní Tyové peče lepkavé rýžové knedlíčky zabalené v banánových listech, aby jimi zásobovala trh pro Festival dračích lodí. Foto: NGUYEN QUYNH

V dnešní době počet rodin, které v Hoi Anu pečou knedlíky z lepkavé rýže, klesá kvůli nedostatku surovin a většina lidí, kteří tento druh knedlíků pečou, jsou starší lidé. Obyvatelé Hoi Anu tento pokrm připravují pouze pro zásobování trhu během Festivalu dračích lodí.

Knedlíky z lepkavé rýže jsou pečlivě svázané provázkem, aby se během napařování nedostala dovnitř voda.
Foto: NGUYEN QUYNH

Úzkou uličkou jsme jednoho dne na konci května dorazili k tradičnímu závodu na výrobu lepkavých rýžových koláčků, který patří rodině paní Le Thi Ty (58 let, rezidenční oblast Son Pho 1, městská část Cam Chau, Hoi An).

Ve svém malém přízemním domě se paní Tyová a šest dalších obyvatel sousedství věnují úkolům, jako je řezání rákosových listů, balení koláčů, filtrování vody z popela a strhávání bambusových proužků.

Lepkavá rýže se před použitím k zabalení lepkavých rýžových knedlíků namáčí a promyje. Foto: NGUYEN QUYNH

Paní Ty uvedla, že její rodina se již přes 17 let věnuje výrobě lepkavých rýžových koláčků s popelem. Ingredience na koláčky získává z listů z vysočiny Phuoc Son, lastur z ostrova Cu Lao Cham (Hoi An) a lepkavé rýže z provincie An Giang .

„Pro výrobu charakteristických lepkavých rýžových knedlíků ve stylu Hoi An vybírám lepkavou rýži, která neobsahuje žádné jiné druhy rýže, namočím ji do změknutí a důkladně propláchnu. Listy se před zabalením knedlíků pečlivě omyjí a uvaří a lastury se spálí na popel a výsledná tekutina se přefiltruje.“

„Rýžové knedlíky naší rodiny se vyrábějí bez konzervantů, takže se nedají dlouho skladovat. Jsou měkké a žvýkací, a proto jsou u zákazníků velmi oblíbené,“ řekla paní Tyová.

Hoi Anské lepkavé rýžové knedlíčky se vyrábějí s velkou péčí a jsou vizuálně atraktivní. Foto: NGUYEN QUYNH

Letos rodina paní Tyové připravila 300 kg lepkavé rýže spolu s dalšími ingrediencemi na výrobu přibližně 30 000 knedlíků z lepkavé rýže a dalších tradičních vietnamských koláčů, které budou dodávat na trh od 1. do 4. dne pátého lunárního měsíce.

Rodinné knedlíky paní Tyové z lepkavé rýže se prodávají nejen ve městě Hoi An, ale i zákazníkům v dalších okresech, městech a obcích, jako jsou Dien Ban, Tam Ky a Da Nang . Paní Tyová prodává své knedlíky z lepkavé rýže za 19 000 VND za tucet, zatímco její ostatní knedlíky z lepkavé rýže mají vyšší cenu.

Ačkoli má její rodina tradici výroby knedlíků z lepkavé rýže, ani jeden ze dvou synů paní Tyové nešel v jejích šlépějích. „Nejvíce se obávám, že řemeslo výroby knedlíků z lepkavé rýže postupně vymizí, protože v dnešní době je tento druh knedlíků poměrně běžný, takže je těžké ho konkurovat, a příjem není vysoký, takže se mu žádní mladí lidé nevěnují,“ posteskla si paní Tyová.

Lepkavé rýžové knedlíčky zabalené v banánových listech mají měkkou, žvýkací texturu a lahodnou vůni. Foto: NGUYEN QUYNH

Podle Centra pro správu ochrany kulturního dědictví Hoi An má lepkavý rýžový koláč s popelem „sesterský“ koláč zvaný „tau xa“, který je mnohem větší, protože je plněný sladkou pastou z černých fazolí v cukrové polevě, což ho činí obzvláště lahodným a samozřejmě dražším. Lepkavý rýžový koláč s popelem je velmi běžný a relativně cenově dostupný. Koláč „tau xa“ je naopak považován za prestižnější dárek, který si vyměňují blízcí přátelé a rodina během Festivalu dračích lodí.

Podle tradičních zvyků obyvatel Hoi Anu v minulosti byl Festival dračích lodí, stejně jako lunární Nový rok, příležitostí k vyjádření citů, vděčnosti nebo posílení vztahů prostřednictvím dárků.

Podle víry obyvatel Quang Namu je na oltáři předků během Festivalu dračích lodí kromě čaje, lepkavé rýže a masa nepostradatelnou součástí i rýžový koláč zabalený v popelu.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html