Zachování tradičního řemesla výroby lepkavých rýžových knedlíků s louhem.

Ženy z etnické menšiny Hoa v osadě Bui Thi Them v obci Vinh Tuy si svými šikovnými rukama zachovaly tradiční rodinné řemeslo balení lepkavých rýžových knedlíků v louhu, čímž vytvořily stabilní živobytí a zajistily svým rodinám stálý příjem.

Paní Tran Thi Pha (vpravo) a členky ženské skupiny etnické menšiny Hoa navlékají rýžové knedlíčky. Foto: CAM TU

Před rokem 2021 se řemeslo výroby lepkavých rýžových knedlíků v osadě Bui Thi Them omezovalo na domácí výrobu, kdy si každý vyráběl a prodával své vlastní, což vedlo k nestabilnímu příjmu. Paní Tran Thi Pha, vedoucí ženské asociace v osadě Bui Thi Them, se podělila: „Když jsme viděli, že ženy z etnické menšiny Hoa jsou zručné a vyrábějí lahodné knedlíky, ale trh je nestabilní, navrhli jsme je shromáždit a založit ženskou skupinu specializující se na výrobu lepkavých rýžových knedlíků s použitím louhu. To nejen proto, abychom zachovali řemeslo, ale také abychom si navzájem pomohli vydělávat na živobytí .“

Po založení skupiny fungovalo Ženské sdružení osady Bui Thi Them jako most, posilující podporu pro členky při uvádění jejich rýžových koláčků na trh a hledání trhů pro jejich produkty. Díky tomu se rýžové koláčky skupiny staly známými mnoha zákazníkům, což vedlo k rostoucímu počtu objednávek. Dodnes skupina funguje efektivně, členky spolupracují na své práci, přispívají ke stabilnímu zaměstnání a zvyšují své příjmy.

Ženská skupina etnické menšiny Hoa, která se v této osadě specializuje na výrobu knedlíků z lepkavé rýže, má v současnosti 10 členek. Většina žen ve skupině má s výrobou knedlíků dlouholeté zkušenosti, nejméně 5 let a některé i více než 20 let. Výroba knedlíků z lepkavé rýže je rodinnou tradicí, kterou si mnoho žen uchovává a váží. Ženská skupina etnické menšiny Hoa pořádá měsíční setkání, jejichž cílem je šířit informace o aktivitách ženského sdružení a poskytnout členkám příležitost sdílet své zkušenosti s výrobou knedlíků a zlepšovat kvalitu výrobků.

Paní Ha Ngoc Thuy, vedoucí ženské skupiny etnické menšiny Hoa, která se specializuje na výrobu knedlíků z lepkavé rýže s louhem, se podělila: „Pro mě je výroba knedlíků z lepkavé rýže s louhem rodinnou tradicí, která se udržuje již více než 20 let. Protože miluji toto řemeslo, vždy se snažím zlepšovat kvalitu produktu a lépe uspokojovat potřeby zákazníků. Od doby, kdy jsem se připojila k této skupině, jsem získala zkušenosti a znalosti s výrobou knedlíků a byla jsem seznámena s distributory. Díky tomu má moje rodina stabilní příjem přibližně 6 milionů VND měsíčně.“

V současné době paní Thuy vyrábí rýžové knedlíky na zakázku pro večírky, akce, festivaly, velkoobchodní prodej a prodej na trzích. Každý tucet (10 knedlíků) stojí 35 000 VND. Podle mnoha zákazníků, kteří si od paní Thuy kupují tradiční rýžové knedlíky, jsou knedlíky neodolatelně lahodné, s průsvitnými, voňavými lepkavými rýžovými zrny, jemně sladkou a oříškovou náplní z mungo fazolí a měkkou, žvýkací texturou, která se taje v ústech a zanechává trvalý dojem. Díky svým zručným rukám při výrobě rýžových knedlíků s výraznou chutí dostává paní Thuy mnoho objednávek od zákazníků ze sousedních obcí, městské části Rach Gia a města Can Tho .

Na první pohled se zdá, že výroba knedlíků z lepkavé rýže s vodou z popela je jednoduchá, ale výroba knedlíků s průsvitně žlutou barvou a jemnou chutí není snadná; je to extrémně složité a vyžaduje dovednost a pečlivost v mnoha krocích. Tajemství spočívá v procesu usazování vody z popela. Ženy si musí vybrat popel z mangrovových stromů, čajovníku nebo jiných podobných stromů. Poté popel vloží do keramické mísy, zalijí vodou a nechají 1–2 dny louhovat, poté naberou čistou vodu z vrchu. Tato voda z popela se poté použije k namáčení propláchnuté lepkavé rýže podle speciálního receptu, čímž vzniknou knedlíky s krásnou průsvitně žlutou barvou a výraznou chutí. Použitá lepkavá rýže musí být vysoké kvality s rovnoměrnými, lepkavými zrny.

Knedlíčky z lepkavé rýže se balí do čerstvých bambusových listů, aby vytvořily krásný tvar a zachovaly si svou chuť. Při balení ženy naskládají dva bambusové listy k sobě a konce srolují do trychtýře. Naberou do nich lepkavou rýži, poté na ni položí náplň a přikryjí další vrstvou lepkavé rýže. Rýži jemně přitlačí prsty, aby byla pevná. Zbývající rohy listu pevně přehnou a knedlík zavážou provázkem. Výsledné knedlíčky mají rovnoměrně rozmístěné, atraktivní rohy; deset knedlíků je svázáno do svazku.

Rýžové placky se zabalí a poté vaří. Tento krok vyžaduje velkou pozornost; pokud během vaření dochází voda, přidejte další vroucí vodu, ale nepřidávejte studenou vodu, jinak rýže ztuhne a placky nebudou chutnat dobře. Po několika hodinách jsou placky uvařené. Vyjměte je, propláchněte studenou vodou a zavěste na chladném a vzdušném místě. Placky neobsahují konzervanty a lze je spotřebovat do 3–4 dnů.

Kromě zaměření na zlepšování kvality rýžových koláčků se členky družstva také aktivně věnují propagaci a prezentaci svých produktů prostřednictvím akcí a festivalů. Mnoho žen využívá Facebook a Zalo k propagaci a představení svých rýžových koláčků s louhovou vodou zákazníkům v obci i mimo ni. Chytré telefony se pro ně staly mocnými nástroji k propagaci a přiblížení svých produktů zákazníkům.

CAM TU

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html