Zachování stoleté profese Trang

Udržujte oheň v malé kuchyni

Tradiční rýžový papír Trang Bang musí být potažen ve dvou vrstvách, lehce grilován a jednou vystaven rose, než se dostane k zákazníkům (Foto: poskytnuto místními úřady)

V Trangu není příliš těžké najít rodinu, která vyrábí rýžový papír, ale abychom zjistili skutečný původ rýžového papíru Trang Bang, byli jsme zavedeni do čtvrti Loc Du v okrese Trang Bang, kde žijí rodiny, které vyrábějí rýžový papír již 3 generace.

V malé, úhledné kuchyni pan Le Van Hung vyprávěl, že právě zde sedával se svou matkou (řemeslnicí Pham Thi Phai) a vyráběli rýžový papír. Když byl malý, matka mu pověřila úkolem rozdělat kamna a sušit rýžový papír a postupně mu předala tajemství výroby rýžového papíru v rose. „Rýžový papír v rose se liší od ostatních druhů rýžového papíru tím, že musí být vyroben ve dvou vrstvách, aby se po grilování a sušení v rose neroztrhl. Ale při výrobě dvou vrstev musí mít pracovník dostatek zkušeností, aby sledoval správný stupeň propečenosti první vrstvy pro výrobu druhé vrstvy a aby zajistil, že se obě vrstvy těsta spojí, rýžový papír bude silný, ale stále rovnoměrně propečený,“ svěřil se pan Hung.

Jako jeden z mála lidí, kteří pilně zachovávají tradiční řemeslo výroby sušeného rýžového papíru, zná pan Hung nazpaměť „tajemství“ výroby lahodného rýžového papíru, od výběru správného druhu rýže pouhým nabráním rýže do ruky až po smíchání mouky a „pohled“ na oblohu, aby poznal, zda je slunečno, deštivo nebo zda je hodně či málo rosy. Pro něj je to všechno o zkušenostech, pečlivosti a srdci tradičního výrobce sušeného rýžového papíru.

Každý den, když je hezké počasí, začíná pan Hung svůj pracovní den ještě před zakokrháním kohouta, aby připravil rýžovou mouku, kterou si den předtím připravil. Rýžový papír se poté suší na slunci, griluje na dřevěném uhlí a poté se znovu vystaví rose, aby se dosáhlo požadované měkkosti a pružnosti. Zní to snadno a rychle, ale mít hotový výrobek je extrémně pracné, protože pokud je slunce příliš mnoho, rosy málo nebo oheň v troubě není správný, všechny dny úsilí přijdou vniveč.

Pan Hung si uvědomuje, že je to těžká práce, a tak se nemůže vzdát práce s výrobou rýžového papíru a nechce se „přepnout“ z pece na rýžové slupky na elektrickou pec, aby ušetřil úsilí a zvýšil produktivitu. Svěřil se: „Dříve jsem dělal i jiné práce, ale když moje matka zestárla a zeslábla, chtěl jsem se vrátit, abych zachoval práci, kterou jí předala babička a kterou se snažila zachovat celý život, už 40 let. Pokaždé, když sedím v této kuchyni a vyrábím rýžový papír, často si vzpomínám na dny, kdy jsem pracoval s matkou a poslouchal její rady a snažil se si práci udržet.“ A nyní pan Hung stále pilně následuje matčiny rady. Jeho kuchyně je za krásných dnů stále rozpálená, s dostatkem slunce a rosy. Během Tetu musí někdy zůstat vzhůru celou noc a vyrábět rýžový papír.

A protože si váží svého povolání, s nadšením sdílí a učí řemeslo výroby sušeného rýžového papíru každému, kdo se chce naučit. Ví totiž, že s ohledem na tvrdou manuální práci a dostatečný příjem není tradiční řemeslo výroby sušeného rýžového papíru pro mladé lidi v jeho rodném městě příliš atraktivní. „Doufám, že pokud se podaří zorganizovat kurz, jsem ochoten ho učit zcela zdarma, jen doufám, že řemeslo výroby sušeného rýžového papíru z Trang Bangu nezanikne,“ řekl pan Hung.

Osoba, která „pokračuje“ v profesi

Přirozeně, v souladu se zákony trhu a společenskými potřebami, počet lidí vyrábějících tradiční rýžový papír není tak velký jako dříve. Místo toho mnoho mladých lidí začalo do výrobního procesu zavádět technologie a svou kreativitou vytvořili mnoho různých druhů rýžového papíru, aby uspokojili vkus zákazníků.

Dnes není rýžový papír Trang Bang jen tradiční sušený rýžový papír, který se podává s vařeným masem a syrovou zeleninou, ale existuje i nespočet dalších druhů rýžového papíru, které vznikají díky jemné kombinaci rýžového papíru a koření, zejména chilli soli, další speciality Tay Ninh . Takže nyní si turisté při návštěvě Trangu mohou nejen vychutnat tuto slavnou specialitu, ale také vyzkoušet mnoho dalších druhů rýžového papíru, rozmanitých co do druhů a chutí.

Většinu výrobků z rýžového papíru v obchodě vyrábí pan Vo Minh Cong a paní Luong Thi Men (jeho přítelkyně) kombinací rýžového papíru a různého koření.

Pan Vo Minh Cong (žijící ve čtvrti An Khuong, okres An Tinh, dříve město Trang Bang), který vyrůstal v Trangu a od dětství viděl své příbuzné a sousedy vyrábět rýžový papír, živil sen o rozšíření rýžového papíru ze svého rodného města na mnoho míst. Když pan Cong viděl, jak výrobci rýžového papíru, kteří se jím zabývali mnoho let, museli opustit svou práci, věděl, že pokud chce zachovat profesi výrobce rýžového papíru, musí nejprve spojit zákazníky s místními výrobci. S přemýšlením a prací založili se svou přítelkyní - paní Luong Thi Men - podnikání prodávající speciality svého rodného města. Pan Cong a paní Men, kteří rozuměli vkusu spotřebitelů, vytvořili mnoho různých druhů rýžového papíru: kumquatový rýžový papír, tamarindový rýžový papír, máslový rýžový papír, sýrový rýžový papír atd. Z toho se zrodila značka rýžového papíru Co Men, která se stala oblíbenou u hostů z blízka i z daleka, zejména u mladých zákazníků.

Ačkoli rýžový papír smíchaný s kořením není tradiční rýžový papír, stále se suší v rose správnou technikou, aby byl měkký, poddajný a měl sladkost noční rosy. Aby se druhy rýžového papíru a koření diverzifikovaly tak, jak jsou dnes, profesionálové jako pan Cong a paní Men neváhají zůstat vzhůru dlouho do noci, vstávat brzy a pečlivě připravovat každou ingredienci, aby zajistili, že koření a přílohy s rýžovým papírem jsou vždy vysoké kvality, což pomáhá zvýraznit chuť místního koláče.

Pan Cong se podělil: „Myslím si, že aby si výrobci rýžového papíru zachovali řemeslnou vesnici svého rodného města, musí se v první řadě živit svým povoláním. A poctivé podnikání se specialitami jeho rodného města nejen pomůže přátelům z blízka i vzdáleného okolí dozvědět se o jeho rodném městě, zvýší hodnotu produktu, ale také vytvoří zdroj příjmů pro místní výrobce rýžového papíru. Lidé zde jsou velmi kreativní a talentovaní, stačí jen pochopit preference a požadavky hostů, dokážou vytvořit mnoho různých, bohatých a lahodných druhů rýžového papíru. To zvládne každý, nejen já.“ Pan Cong se se svou vášní snaží propojit výrobce rýžového papíru a podniky s rýžovým papírem s cílem učinit z rýžového papíru Trang Bang specialitu spojenou s cestovním ruchem v jeho domovské provincii.

Podle pana Vo Minh Conga musíme pro zachování profese výrobce rýžového papíru nejprve propojit zákazníky s místními výrobci rýžového papíru. (Na fotografii: Pan Cong v rodinném obchodě s rýžovým papírem a chilli solí)

A očekávání a úsilí výrobců rýžového papíru z Trang Bangu byly a jsou „podporovány“ vládou prostřednictvím Festivalu kultury a cestovního ruchu v oblasti výroby rýžového papíru v Trang Bangu. Festival se koná každé dva roky a je smysluplnou aktivitou, která propojuje dědictví s rozvojem cestovního ruchu, přispívá k zachování a propagaci hodnoty národního nehmotného kulturního dědictví výroby rýžového papíru a zároveň ctí řemeslníky, kteří dnem i nocí uchovávají a předávají tradiční řemeslo. Prostřednictvím toho se do širšího povědomí stává obraz vlasti a obyvatel Tay Ninh.

Díky společnému úsilí nadšených srdcí a příznivé politice místních obyvatel se navzdory změnám duše rýžového papíru Trang Bang stále zachovává a předává z generace na generaci. Díky píli těch, kteří drží „tajemství“ tradičního řemesla, a kreativitě a nadšení mladých lidí se řemeslo výroby rýžového papíru Trang Bang stále vyvíjí, čímž se zachovává stará chuť vlasti a zároveň se otevírá nový směr pro speciality Tay Ninh. A pak v každém měkkém lepkavém rýžovém placku mohou lidé nejen ochutnat sladkost noční rosy, ale také cítit lásku k zemi a lidem z Trangu.

Moc Chau

Zdroj: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html