Zachování staletého řemesla Trangu

Rýžový papír sušený rosou je specialitou Trang Bangu. To zná každý. Měkká, žvýkavá textura rýžového papíru, jedinečná a nezaměnitelná, je dána tím, že je nasáklý noční rosou regionu Trang Bang. Někteří však říkají, že abyste si skutečně vychutnali autentický a lahodný rýžový papír, musíte najít ty správné lidi – ty, kteří skutečně znají „tajemství“ tohoto staletého řemesla.

Udržujeme vášeň při životě i v malé kuchyni.

Tradiční sušený rýžový papír Trang Bang se musí vyrábět ve dvou vrstvách, lehce grilovat a poté jednou sušit na slunci, než se podá zákazníkům (Foto: poskytnuto místní komunitou).

V Trang Bangu není příliš těžké najít rodinu, která vyrábí rýžový papír, ale abychom zjistili skutečný původ sušeného rýžového papíru z Trang Bangu, byli jsme nasměrováni do čtvrti Loc Du, městské části Trang Bang, kde žijí rodiny, které vyrábějí sušený rýžový papír již po tři generace.

Pan Le Van Hung vyprávěl, že právě zde s matkou (řemeslnicí Pham Thi Phai) vyráběli rýžový papír. Jako dítěti mu matka svěřovala úkoly rozdělat kamna a sušit rýžový papír a postupně mu předala tajemství výroby sušeného rýžového papíru. „Sušený rýžový papír se liší od ostatních druhů rýžového papíru, protože musí být vyroben ve dvou vrstvách. Po lehkém upečení a následném usušení na slunci se rýžový papír netrhá. Při výrobě dvou vrstev však musí mít pracovník dostatek zkušeností, aby přesně načasoval upečení první vrstvy před nanesením druhé, a zajistil tak, že se obě vrstvy těsta spojí, což vede k silnému, ale rovnoměrně upečenému rýžovému papíru,“ vysvětlil pan Hung.

Jako jeden z mála lidí, kteří pilně zachovávají tradiční řemeslo výroby sušeného rýžového papíru, zná pan Hung nazpaměť „tajemství“ výroby lahodného rýžového papíru, od výběru správného druhu rýže pouhým nabráním do ruky až po míchání mouky a „pozorování“ počasí, aby poznal, zda svítí slunečno, prší nebo je mlha. Pro něj je to všechno o zkušenostech, pečlivosti a srdci tradičního výrobce sušeného rýžového papíru.

Každý den, když je hezké počasí, začíná pan Hung svůj pracovní den před úsvitem, aby připravil těsto z rýžové mouky, které si připravil den předtím. Hotové rýžové pláty se poté suší na slunci, grilují na dřevěném uhlí a poté se znovu vystaví rose, aby se dosáhlo požadované měkkosti a pružnosti. Zní to snadno a rychle, ale výroba hotového výrobku je extrémně pečlivá, protože příliš mnoho slunce, příliš málo rosy nebo špatná teplota trouby zmaří veškerou tvrdou práci uplynulých dnů.

Pan Hung si je vědom toho, že je to těžká práce, a tak se nemůže vzdát řemesla výroby sušeného rýžového papíru, ani nechce „přejít“ z rýžového sporáku na elektrický, aby ušetřil úsilí a zvýšil produktivitu. Svěřil se: „Dříve jsem pracoval v jiném povolání, ale když moje matka zestárla a zeslábla, chtěl jsem se vrátit a zachovat řemeslo, které moje babička předala mé matce, řemeslo, které pilně uchovává celý život, už 40 let. Pokaždé, když sedím v této kuchyni a vyrábím rýžový papír, často si vzpomenu na dny, kdy jsem pracoval s matkou a poslouchal její rady, abych řemeslo udržel při životě.“ A nyní pan Hung stále pilně následuje matčiny pokyny. Jeho kuchyně stále jasně hoří za slunečných dnů s dostatkem rosy. Během Tetu (lunárního Nového roku) musí někdy zůstat vzhůru celou noc a vyrábět rýžový papír.

A protože si svého řemesla váží, z celého srdce se o umění výroby sušeného rýžového papíru dělí a předává ho každému, kdo se chce naučit. Ví, že s ohledem na namáhavou manuální práci a nízký příjem tradiční řemeslo výroby sušeného rýžového papíru není pro mladé lidi v jeho rodném městě příliš lákavé. „Doufám jen, že pokud se podaří zorganizovat kurz, jsem ochoten učit zcela zdarma, jen aby řemeslo výroby sušeného rýžového papíru z Trang Bangu nezaniklo,“ řekl pan Hung.

Člověk, který „udržuje duši“ profese při životě.

Vzhledem k tržním silám a společenským požadavkům přirozeně již počet lidí, kteří se věnují tradiční výrobě sušeného rýžového papíru, není tak velký jako dříve. Místo toho mnoho mladých lidí začíná do výrobního procesu zavádět technologie a svou kreativitou vytvářejí různé druhy rýžového papíru, aby splnili preference zákazníků.

Rýžový papír Trang Bang dnes není jen tradiční sušený rýžový papír, který se podává s vařeným masem a syrovou zeleninou, ale díky sofistikované kombinaci rýžového papíru a koření, zejména chilli soli, další speciality Tay Ninh , vzniklo nespočet dalších druhů rýžového papíru. Turisté si proto při návštěvě Trang Bangu mohou vychutnat nejen tuto slavnou místní specialitu, ale také mnoho dalších druhů rýžového papíru, které se rozmanitě vyznačují rozmanitostí a chutí.

Většinu výrobků z rýžového papíru v obchodě vytváří pan Vo Minh Cong a jeho přítelkyně, paní Luong Thi Men, kombinací rýžového papíru s různým kořením.

Pan Vo Minh Cong (bydlící v čtvrti An Khuong, městské části An Tinh, dříve součásti města Trang Bang), který vyrůstal v Trang Bangu a od dětství byl svědkem výroby rýžového papíru u svých příbuzných a sousedů. Snil o tom, že se rýžový papír ze svého rodného města rozšíří na další místa. Když pan Cong viděl, jak se mnoho výrobců rýžového papíru neochotně vzdává svého řemesla, věděl, že aby zachoval tradici výroby rýžového papíru, musí nejprve spojit zákazníky s místními výrobci. Na základě této myšlenky založili se svou přítelkyní, paní Luong Thi Men, podnik, který prodával tuto místní specialitu. Pan Cong a paní Men pochopili preference spotřebitelů a vytvořili mnoho různých druhů rýžového papíru: kumquatový, tamarindový, máslový, sýrový atd. Zrodila se značka rýžového papíru Co Men, která se stala oblíbenou mezi zákazníky z blízka i z daleka, zejména mezi mladými lidmi.

Ačkoli se nejedná o tradiční verzi, směsný rýžový papír se také suší na slunci správnou technikou, aby se dosáhlo požadované měkkosti, žvýkavosti a sladkosti noční rosy. Aby řemeslníci jako pan Cong a paní Men mohli nabídnout tak rozmanitou škálu rýžového papíru a koření, neváhají zůstat vzhůru dlouho do noci a vstávat brzy. Pečlivě připravují každou ingredienci, aby zajistili, že koření a přílohy jsou vždy vysoké kvality, což umocňuje chuť tohoto tradičního pokrmu.

Pan Cong se podělil: „Myslím si, že aby se zachovala tradiční řemesla mého rodného města, musí se ti, kdo vyrábějí rýžový papír, v první řadě uživit svým řemeslem. A poctivé podnikání s naší místní specialitou pomůže lidem blízko i daleko dozvědět se o našem rodném městě, zvýší hodnotu produktu a vytvoří příjem pro místní výrobce rýžového papíru. Lidé zde jsou velmi kreativní a talentovaní; pokud rozumí preferencím a požadavkům zákazníků, dokážou vytvořit mnoho různých druhů rýžového papíru, bohatých na rozmanitost a lahodných. To dokáže kdokoli, nejen já.“ Pan Cong se svým nasazením snaží propojit výrobce rýžového papíru a podniky s cílem učinit z rýžového papíru Trang Bang specialitu spojenou s cestovním ruchem v provincii.

Podle pana Vo Minh Conga je prvním krokem k zachování řemesla výroby rýžového papíru propojení zákazníků s místními výrobci rýžového papíru. (Na fotografii: Pan Cong v rodinném podniku na výrobu rýžového papíru a chilli soli.)

A naděje a úsilí výrobců rýžového papíru z Trang Bangu dostaly od vlády „křídla“ v podobě Festivalu kultury a cestovního ruchu zaměřeného na výrobu sušeného rýžového papíru v Trang Bangu. Festival, který se koná každé dva roky, je smysluplnou aktivitou, která propojuje dědictví s rozvojem cestovního ruchu, přispívá k zachování a propagaci hodnoty národního nehmotného kulturního dědictví výroby sušeného rýžového papíru a zároveň ctí řemeslníky, kteří toto tradiční řemeslo neúnavně uchovávají a předávají dál. Prostřednictvím toho se obraz vlasti a obyvatel Tay Ninh šíří do širšího povědomí.

Díky kolektivnímu úsilí nadšených jednotlivců a podpůrné místní politice se duše rýžového papíru Trang Bang, navzdory změnám, zachovává a předává z generace na generaci. Díky píli těch, kteří znají „tajemství“ tradičního řemesla, a kreativitě a nadšení mladých lidí pokračuje tradice výroby rýžového papíru Trang Bang, zachovává autentickou chuť minulosti a zároveň otevírá nové možnosti pro tuto specialitu Tay Ninh. A v každém měkkém, žvýkacím listu rýžového papíru lze nejen ochutnat sladkost noční rosy, ale také cítit lásku k zemi a lidem z Trang Bang.

Moc Chau

Zdroj: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html