Díky více než 10 krokům a době vaření přes 10 hodin se dušené sardinky z okresu Kien Thuy ve městě Hai Phong staly známou specialitou a vzácným dárkem během lunárního Nového roku.
Jednoho rána v polovině listopadu 2024 se v závodě na dušené sardinky Thai Tin v Hamlet 4, obci Kien Quoc, okrese Kien Thuy, městě Hai Phong, všude šířilo ruch. Téměř 10 dělníků se věnovalo třídění sardinek, mytí zelených banánů a galangalu, přípravě sušeného čajotu a rozdělávání ohňů na dušení ryb.
V rozhovoru s Nguoi Dua Tin uvedl pan Nguyen Sy Thang – majitel podniku s dušenými sardinkami Thai Tin – že dříve pracoval jako šéfkuchař ve velké restauraci ve městě Nui Doi, okres Kien Thuy, město Hai Phong.
Mezi pokrmy v nabídce restaurace jsou tradiční dušené sardinky z okresu Kien Thuy oblíbené u mnoha hostů. Proto si po každém jídle objednají několik krabiček, které si odnesou domů jako dárky pro kolegy, přátele a příbuzné.
Třídění a čištění sardinek před dušením (Foto: Thai Phan).
Thang si uvědomil obrovskou poptávku na trhu a v roce 2010 se rozhodl opustit práci v restauraci a otevřít si podnik s dušenými sardinkami. Zpočátku denně převážel velké hrnce dušených sardinek a posílal je do obchodu s hotovými potravinami v centru Hai Phongu, aby je tam prodával jeho jménem.
Později, díky stabilnímu přísunu zboží, se pan a paní Thangovi rozhodli systematicky investovat do rozšíření výroby. Aby uspokojili poptávku spotřebitelů, balili dušené sardinky do hliněných hrnců a plastových nádob.
„S výjimkou fáze balení, která probíhá za pomoci strojů, se všech více než 10 kroků od výběru ryb, šupování, vykuchání a dušení provádí ručně. Díky tomu si dušené sardinky zachovávají svou tradiční chuť,“ sdělil pan Nguyen Sy Thang.
Podle pana Thanga jsou sardinky v jeho rodném městě běžným pokrmem. Na trzích jsou sardinky velmi levné, jen něco málo přes 15 000 VND/kg, přičemž vybrané kusy stojí 30 000–35 000 VND/kg. Historicky byly sardinky, protože byly kostnaté, určeny pouze pro chudé. Nyní se z této skromné ryby stala pochoutka a hotové dušené sardinky se prodávají za 150 000 VND/kg.
Každý den podnik pana a paní Thangových zpracuje přes 100 kg dušených sardinek s roční produkcí 25–30 tun hotových rybích výrobků. Všechny produkty se vyrábějí na zakázku z provincií a měst po celé zemi. Největšími trhy jsou město Hai Phong, Hanoj , provincie Quang Ninh a Ho Či Minovo Město. V roce 2021 získaly dušené sardinky rodiny pana Thanga tříhvězdičkovou certifikaci OCOP.
Tradiční dušené sardinky z okresu Kien Thuy ve městě Hai Phong se vaří v litinovém hrnci déle než 10 hodin (Foto: Thai Phan).
Podle informací Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova okresu Kien Thuy existuje kromě podniku vlastněného panem a paní Thangovými v okrese mnoho dalších podniků, které vyrábějí tradiční dušené sardinky, aby uspokojily potřeby zákazníků ve městě i mimo něj.
Mezi nimi dušené sardinky ze zpracovatelského závodu Lang Chai v obci Dai Ha a dušené sardinky od společnosti Sovi Food Co., Ltd. dosáhly statusu produktu OCOP 4 hvězdičky. Tyto závody na zpracování dušených sardinek nejen přispívají k ekonomickému rozvoji a tvorbě bohatství díky svým tradičním místním specialitám, ale také vytvářejí pracovní místa pro stovky místních pracovníků a poskytují jim příjmy přesahující 10 milionů VND měsíčně.
Na podporu rozvoje tradičního průmyslu dušených sardinek ve svém domovském městě, okrese Kien Thuy, město Hai Phong pomáhá podnikům s rozšiřováním produkce a posilováním vazeb mezi výrobou a spotřebou produktů v jiných provinciích a městech. Zároveň posiluje propagaci značky dušených sardinek Kien Thuy.
V okrese Kien Thuy ve městě Hai Phong se v posledních dnech roku line vonná vůně z desítek tradičních podniků, kde se dušené sardinky vyrábějí. Dušené sardinky, často přirovnávané k dušenému černému kaprovi z vesnice Vu Dai v provincii Ha Nam, pomohly mnoha rodinám v okrese Kien Thuy uniknout chudobě a dosáhnout skutečného bohatství.
Zdroj: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
Komentář (0)