Hai Phong: Proměna „běžného“ druhu ryby ve slavný produkt OCOP

Díky více než 10 fázím vaření trvajícím více než 10 hodin se dušené sardinky z okresu Kien Thuy ve městě Hai Phong staly slavnou specialitou a vzácným darem pokaždé, když přijde Tet a jaro.

Jednoho rána v polovině listopadu 2024 panoval v závodě na dušené sardinky Thai Tin ve vesnici 4 v obci Kien Quoc v okrese Kien Thuy ve městě Hai Phong rušný ruch. Téměř 10 dělníků třídilo sardinky, mylo zelené banány a galangal, připravovalo sušené bylinky a rozdělávalo oheň na dušení ryb.

V rozhovoru s Nguoi Dua Tinem pan Nguyen Sy Thang - majitel podniku s dušenými sardinkami Thai Tin - uvedl, že dříve pracoval jako šéfkuchař velké restaurace ve městě Nui Doi, okres Kien Thuy, město Hai Phong.

Mezi pokrmy v nabídce restaurace je tradiční dušené sardinky z okresu Kien Thuy oblíbené u mnoha hostů. Proto si po každém jídle objednají několik krabiček, které přinesou jako dárky pro kolegy, přátele a příbuzné.

Před dušením sardinky přeberte a očistěte (Foto: Thai Phan).

Vzhledem k velké poptávce na trhu se pan Thang v roce 2010 rozhodl opustit práci v restauraci a otevřít si sklad sardinek. Zpočátku každý den převážel velký hrnec sardinek a požádal o prodej jeden podnik s hotovými potravinami v centru města Hai Phong.

Později, když měli mnoho stabilních dodavatelských vztahů, se pan Thang a jeho manželka rozhodli systematicky a značně investovat do rozšíření výroby. Aby pan Thang a jeho manželka uspokojili vkus spotřebitelů, balili hotové dušené sardinky do hliněných nádob a plastových krabic.

„S výjimkou fáze balení produktu, kterou podporují stroje, se všech zhruba 10 fází od výběru ryb, šupování, vykuchání až po dušení provádí ručně. Díky tomu si dušené sardinky stále zachovávají svou tradiční chuť,“ řekl pan Nguyen Sy Thang.

Podle pana Thanga jsou sardinky v jeho rodném městě oblíbeným pokrmem. Na trzích jsou sardinky velmi levné, jen něco málo přes 15 000 VND/kg, vybraný druh stojí 30 000–35 000 VND/kg. Dříve byly sardinky s mnoha kostmi dostupné pouze pro chudé rodiny. Nyní, když si trh oblíbil tuto oblíbenou rybu, stala se specialitou s prodejní cenou 150 000 VND/kg hotové dušené ryby.

Každý den podnik pana Thanga a jeho manželky dusí více než 100 kg sardinek s roční produkcí 25–30 tun hotových ryb. Všechny produkty se vyrábějí na objednávku z celé země. Nejvíce se konzumují ve městě Hai Phong, Hanoji , provincii Quang Ninh a Ho Či Minově Městě. V roce 2021 získaly dušené sardinky rodiny pana Thanga tříhvězdičkovou certifikaci OCOP.

Tradiční dušené sardinky z okresu Kien Thuy ve městě Hai Phong se dusí více než 10 hodin v litinovém hrnci (Foto: Thai Phan).

Podle informací Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova okresu Kien Thuy existuje kromě zařízení pana Thanga a jeho manželky mnoho dalších zařízení, která vyrábějí tradiční dušené sardinkové speciality, aby uspokojila potřeby hostů ve městě i mimo něj.

Mezi nimi jsou dušené sardinky Lang Chai ze zpracovatelského závodu Lang Chai v obci Dai Ha a dušené sardinky společnosti Sovi Food Company Limited, které jsou čtyřhvězdičkovými produkty OCOP. Zařízení na dušené sardinky nejen rozvíjejí ekonomiku a bohatnou díky tradičním specialitám domova, ale také vytvářejí pracovní místa pro stovky místních pracovníků s příjmem více než 10 milionů VND měsíčně.

Na podporu rozvoje tradičního řemesla dušených sardinek v této oblasti podporuje město Hai Phong v okrese Kien Thuy provozovny rozšiřující produkci, posilující vazbu mezi výrobou a spotřebou produktů v jiných provinciích a městech. Zároveň propaguje značku dušených sardinek Kien Thuy.

V okrese Kien Thuy města Hai Phong je na konci roku všude cítit voňavou vůni vycházející z desítek tradičních podniků, kde se vaří sardinky. Výrobky dušené na sardinkách jsou přirovnávány k produktům dušeným černým kaprem z vesnice Vu Dai v provincii Ha Nam a pomáhají mnoha domácnostem v okrese Kien Thuy vymanit se z chudoby a legitimně zbohatnout.

Zdroj: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm