Cesta „znalostí v pěstování a zpracování kávy“...

Vědecká konference a mezinárodní fórum v roce 2025 na téma „Globální hodnotový řetězec kávového průmyslu – globální, lokální a udržitelný rozvoj“ se nejen zabývá globálním hodnotovým řetězcem kávového průmyslu, ale také se zaměřuje na udržitelný rozvoj spojený s místní kulturní identitou a znalostmi.

Káva, strategická plodina a hrdost obyvatel Dak Laku.

Tato mezinárodní vědecká konference a fórum se konaly dva dny, 5. a 6. prosince, ve Světovém muzeu kávy v okrese Buon Ma Thuot v provincii Dak Lak. Pořádaly ji Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Dak Lak, Kulturní univerzita v Ho Či Minově Městě, UNESCO a Univerzita Yunnan (Čína) a sponzorovala ji akciová společnost Trung Nguyen Group. Konference přilákala velký počet manažerů, vědců, odborníků, firem a organizací z Vietnamu i ze zahraničí.

Úvodní slovo na konferenci pronesl docent Dr. Lam Nhan, rektor Kulturní univerzity v Ho Či Minově městě.

Ve svém úvodním projevu na workshopu docent Dr. Lam Nhan, rektor Hočiminovy univerzity kultury, uvedl, že káva je strategickou průmyslovou plodinou a zdrojem hrdosti pro Dak Lak a Centrální vysočinu. Je to však také plodina se specifickými ekologickými požadavky a je vysoce citlivá na změnu klimatu. Rozšíření pěstování kávy v posledních letech sice přineslo okamžité ekonomické výhody, ale zároveň vyvolává zásadní otázky, jako je to, zda pokračovat v rozšiřování oblasti, nebo se zaměřit na zlepšení kvality, zvýšení hodnoty, zdokonalení technologie zpracování a řízení hodnotového řetězce.

Workshop proto není jen vědeckým fórem, ale také příležitostí k vytvoření nové vize pro rozvoj vietnamského kávového průmyslu v rámci globálního hodnotového řetězce; k diskusi o kávovém dědictví, od znalostí o pěstování, péči a zpracování až po kulturu požitku; o kávovém průmyslu, technologiích a brandingu; o společenské odpovědnosti, ochraně životního prostředí, obnově přírodních zdrojů a udržitelném rozvoji. Workshop má zejména velký význam v procesu tvorby dokumentace „Znalosti o pěstování, zpracování a požitku z kávy v Centrální vysočině“, která bude předložena UNESCO k zapsání na Seznam osvědčených postupů pro ochranu nehmotného kulturního dědictví . Je to skvělá příležitost k uctění domorodých znalostí, zvýšení hodnoty značky vietnamské kávy a potvrzení přínosu Centrální vysočiny k mapě světového kulturního dědictví.

Na workshopu pronesl projev Tran Hong Tien, ředitel odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Dak Lak.

Podle Tran Hong Tiena, ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Dak Lak: „Buon Ma Thuot je „srdcem“ vietnamského kávového průmyslu a již dlouho zanechal silnou stopu na mapě světa kávy.“ Kávová zrna Dak Lak Robusta nejsou jen zemědělským produktem, ale také symbolem jedinečné kultury; vyvrcholením znalostí, zkušeností a kreativity, které etnické komunity Centrální vysočiny pěstovaly, uchovávaly a předávaly po mnoho generací.

Provincie Dak Lak si klade za cíl propagovat hodnotu svého kávového dědictví harmonickou integrací zelené ekonomiky – udržitelného zemědělství, zemědělské a kulturní turistiky, kreativních ekosystémů a kulturních průmyslů, a zároveň ctít znalosti komunity a zlepšovat živobytí lidí. Tato orientace je v souladu s filozofií UNESCO „ochrana přírody založená na komunitě – rozvoj založený na dědictví – udržitelnost založená na kultuře“. Zejména v kontextu stále složitější změny klimatu se tradiční zemědělské techniky, jako je meziplodiny, zavlažování šetřící vodou a regenerativní zemědělství, stávají cennými zdroji znalostí, které pomáhají komunitám efektivně se adaptovat.

Začíná svou cestu k tomu, aby se stala nehmotným kulturním dědictvím lidstva.

Podle Tran Hong Tiena, ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Dak Lak: „Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu v současné době předkládá premiérovi návrh k posouzení a schválení na přípravu vědecké dokumentace o nehmotném kulturním dědictví „ Znalost pěstování a zpracování kávy v provincii Dak Lak “, která má být zapsána na Seznam osvědčených postupů pro ochranu nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.“ Jedná se o důležitý milník, který demonstruje zájem strany, státu a vlády o zachování a propagaci hodnoty vietnamského kávového kulturního dědictví, v němž Dak Lak hraje ústřední roli.

Provincie Dak Lak připravuje dokumentaci na téma „Znalosti o pěstování a zpracování kávy v Dak Laku“, kterou předloží UNESCO k zařazení do Seznamu osvědčených postupů pro ochranu nehmotného kulturního dědictví lidstva.

Tento workshop představuje první důležitý krok na cestě k vytvoření dokumentace „Znalosti o pěstování a zpracování kávy v Dak Laku“, která bude předložena UNESCO k zapsání na Seznam osvědčených postupů pro ochranu nehmotného kulturního dědictví lidstva. Organizátoři workshopu však obdrželi 67 rozmanitých příspěvků pokrývajících mnoho oblastí od ekonomie, společnosti, kultury, antropologie, studií kulturního dědictví až po technologie zpracování, globální hodnotové řetězce a udržitelný rozvoj.

Na workshopu se delegáti zaměřili na diskusi o důležitých tématech, jako jsou: proces kulturní výměny a transformace prostřednictvím kávy; lokalizace kávových praktik v éře integrace; zařazení kávového dědictví do socioekonomického rozvoje a cestovního ruchu; řešení pro zachování a propagaci místních znalostí v oblasti pěstování, péče, zpracování a požitku z kávy… Zejména se zaměřili na přístup ke kávě z pohledu nehmotného kulturního dědictví s cílem zdůraznit globální hodnotu dědictví a zároveň zachovat místní identitu, klíčový prvek, který tvoří vitalitu kultury Středohoří…

Delegáti na konferenci prezentovali své příspěvky.

Podle odborníků se znalosti o pěstování a zpracování kávy v Dak Laku nepředávají jen z generace na generaci jako porozumění a dovednosti spojené se zvyky, etikou a společenským chováním, ale jsou také krystalizovány v příbězích o cestě pěstování a zpracování kávy – místě, kde se protíná tradice a globální kultura. Prostřednictvím toho se pro komunitu vytvářejí společné vzpomínky a identita, což přispívá k přenosu kulturních hodnot a norem a zároveň podporuje udržitelný rozvoj, vytváří obživu a zajišťuje sociální zabezpečení.

Postupy založené na znalostech týkající se kávy se neomezují pouze na pěstování nebo zpracování; zahrnují také základní hodnoty, které propojují komunity, posilují dialog, sociální struktury a podporují ducha solidarity napříč generacemi a regiony. Káva proto není jen zemědělským produktem nebo oblíbeným nápojem, ale kulturním symbolem, ztělesněním práce, kreativity a duše obyvatel Dak Laku zejména a Středohoří obecně.

V procesu výměny a integrace se domorodé znalosti o kávě formují do bohatého kulturního hodnotového systému, kde lidé nacházejí empatii, smysl pro společenství a hrdost na svou identitu, a zároveň se otevírá prostor pro výměnu a sdílení znalostí a emocí mezi kulturami. Káva se tak stává katalyzátorem dialogu, kreativity a rozvoje a přispívá k budování zelené, inkluzivní a udržitelné kultury – nového směru, který potvrzuje pozici Vietnamu v oblasti zachování, uctívání a propagace současného kulturního dědictví.

Docent Dr. Le Thi Ngoc Diep z Univerzity sociálních a humanitních věd Vietnamské národní univerzity v Ho Či Minově Městě k tomu uvedl: „Zachování kulturního dědictví kávy v Buon Ma Thuot probíhá v kontextu toho, že Dak Lak zaujímá ústřední postavení ve vietnamském kávovém průmyslu. V této souvislosti není propojení kávy s „dědictvím“ a „místní identitou“ jen kulturní volbou, ale také strategií pro zvýšení její hodnoty v globálním hodnotovém řetězci. Pro dosažení udržitelného rozvoje je však nezbytný model ochrany kulturního dědictví založený na komunitě, v němž mají místní obyvatelé možnost podílet se na procesu identifikace, správy a využívání dědictví. Zároveň je třeba zachovat rovnováhu mezi aspektem výkonnosti pro cestovní ruch a autenticitou kultury, aby se zajistilo, že káva bude jak ekonomickým zdrojem, tak i nadále živým kulturním prvkem Centrální vysočiny.“

Tradiční metody zpracování kávy kmene Ede.

Po dvou dnech seriózní, naléhavé a vědecké práce úspěšně skončila Mezinárodní konference a fórum 2025 na téma „Globální hodnotový řetězec kávového průmyslu – globální, lokální a udržitelný rozvoj“. „Konference nebyla jen vědeckým fórem pro sdílení mezinárodních znalostí a zkušeností v oblasti globálního hodnotového řetězce kávového průmyslu, ale také důležitým výchozím bodem v procesu tvorby dokumentace, která bude předložena UNESCO k zapsání dokumentu „Znalosti pěstování a zpracování kávy Dak Lak“ na Seznam osvědčených postupů pro ochranu nehmotného kulturního dědictví. Konference vzešla z mnoha kreativních nápadů a efektivních rozvojových strategií, které přispěly k tomu, že se káva Dak Lak stala globálním symbolem živého dědictví, zelené a udržitelné ekonomiky, vytváření stabilních živobytí a zlepšování života lidí v provincii,“ sdílel soudruh Tran Hong Tien.

Během workshopu měli delegáti také možnost zažít kávovou meditaci, setkat se s kulturními praktiky, kteří vynikají v tomto dědictví na kávových farmách, prozkoumat Světové muzeum kávy a dozvědět se o třech kávových civilizacích: osmanské, římské a zenové…

Tento workshop a fórum slouží také jako most mezi kulturním dědictvím a současnou kreativitou a přispívá k zařazení Dak Laku – vietnamského „hlavního města“ kávy – na globální mapu kulturního dědictví a kreativních průmyslů.

Nguyen Cong Ly

Zdroj: https://baolamdong.vn/hanh-trinh-tri-thuc-trong-va-che-bien-ca-phe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cua-nhan-loai-408625.html