Vegetariánská ulička v Xóm Giá v Ho Či Minově Městě: Z více než 20 restaurací je otevřených jen několik.

Kdysi rušná ulička v Ho Či Minově Městě s více než 20 vegetariánskými restauracemi je nyní vegetariánská ulička Xóm Giá klidnější, ale mnoho dlouholetých podniků stále udržuje oheň a zachovává tak známé chutě.

Uprostřed rušné ulice Hong Bang se nachází relativně krátká ulička s více než šesti vegetariánskými restauracemi různých velikostí, které denně obsluhují zákazníky. Jedná se o uličku 702 Hong Bang, Minh Phung Ward, Ho Či Minovo Město. Místní ji často nazývají Xom Gia Vegetarian Alley nebo Xom Gia Vegetarian Noodle Alley.

Držím se uličky, kde prodávám vegetariánské jídlo už více než půl století.

Tuto uličku s řadami vegetariánských restaurací, jejichž jasně osvětlené cedule osvětlují celý roh ulice, snadno rozeznáte už z dálky. „Vegetariánská ulička Xóm Giá“, která se nachází naproti pagodě Tuyền Lâm, existuje již více než 40 let. Navzdory své krátké délce nabízí tato ulička rozmanitou škálu vegetariánských pokrmů, jako je nudlová polévka, rýžové nudle a dokonce i hovězí guláš…

Vegetariánská ulička Xóm Giá se nachází v uličce 702 na ulici Hồng Bàng; vchod je široký, takže ji snadno najdete.

FOTO: THAI HOA

Vegetariánská ulička v Xóm Giá zpočátku sloužila hlavně buddhistům a dělníkům žijícím v okolí. Později se postupně stala známější a přitahovala více návštěvníků, což vedlo k rozšíření dalších stánků s občerstvením a restaurací.

Paní Chin (71 let), která v této uličce žije již přes 50 let, byla svědkem téměř celého procesu formování a proměny této vegetariánské čtvrti. Podle ní byla v minulosti oblast značně zchátralá, bez významných obchodů a restaurací, ale od doby, kdy se vegetariánské restaurace objevily, se ulička postupně renovovala a stala se reprezentativnější.

„Největší rozkvět této uličky nastal pravděpodobně v 80. a 90. letech. Tehdy byla plná zákazníků, bylo zde více než 20 obchodů s potravinami, ale teď je tu méně lidí. Téměř všechny obchody tady existují už patnáct, dvacet nebo i déle,“ vyprávěla paní Chinová.

Před více než 40 lety se v Xóm Giá objevil první vegetariánský obchod s nudlemi s názvem Thiên Ý. Místní obyvatelé mu však často říkali obchod paní Nămové, protože ho osobně otevřela. Díky jeho popularitě si v uličce otevřelo obchody i mnoho dalších domácností, čímž se postupně vytvořila ulice s vegetariánským jídlem , která existuje dodnes.

„Teta Nam byla první, kdo stánek otevřel, a po její smrti její děti a vnoučata pokračovali v prodeji až dodnes. Pokud jde o název ‚Xóm Giá‘ (vesnice klíčků fazolí), je to proto, že lidé dříve klíčky fazolí balili, aby je mohli prodávat, takže se to prostě jmenovalo ‚Xóm Giá‘,“ dodala teta Chin.

Mnoho stánků s občerstvením v uličce má stále každý den hořící ohně a z kuchyní se od rána do večera valí dým.

FOTO: THAI HOA

Přestože ohně stále jasně hoří každý večer, vegetariánská čtvrť je nyní mnohem méně rušná než dříve. Pouze 15. a 1. dne lunárního měsíce nebo během festivalu Vu Lan se ulička plní lidmi, kteří sem přicházejí a odcházejí. V běžné dny sem na večeři přichází jen pár stálých zákazníků. Mnoho obchodů v uličce také postupně prořídlo; některé části jsou stále osvětlené, zatímco jiné jsou tmavé, protože mnohé už dávno zavřely.

Restauraci provozují tři generace.

Dále uvnitř, blízko konce uličky, najdete vegetariánskou prodejnu nudlí Thien Y, tiše zasazenou mezi řadu starých restaurací. Obchod má jen několik jednoduchých stolů a židlí, ale otevírá se každý den. V současné době jej provozuje paní Ngoc Hanh, třetí generace rodiny. Ceny zdejší kuchyně se pohybují od 25 000 do 35 000 VND a zahrnují různé pokrmy z nudlí, jako jsou rýžové nudle, vermicelli, krabí nudlová polévka, smažené nudle, smažené rýžové nudle, instantní nudle, hovězí guláš atd.

Možná to, co nutí zákazníky se sem tolik let vracet, je chuť vývaru, která se od začátku téměř nezměnila. Vývar má jemně sladkou a slanou chuť, ale ne příliš silnou, takže se snadno jí. Právě tato známá chuť vede mnoho lidí, i těch z daleka, k tomu, aby restauraci vyhledávali ze zvyku.

Vegetariánský obchod s nudlemi Thien Y je jedním z prvních obchodů, které se v této uličce objevily.

FOTO: THAI HOA

Jednou z věcí, které na hosty udělají dojem, je stará, vybledlá cedule, kterou pan Duc, syn paní Namové, osobně vyrobil a namaloval před mnoha lety. Restaurace si také zachovává původní chuť v každé misce nudlové polévky s vegetariánskými karbanátky, houbami, tofu slupkou a wontony plněnými pastou z mungo fazolí, které si rodina sama připravuje a poté smaží dozlatova a křupava, než je podává zákazníkům.

„Moje starší sestra obvykle vstává ve 3 hodiny ráno, aby připravila jídlo, aby bylo hotové v 6 hodin ráno, kdy otevíráme. Obchod je otevřený od 6 do 22 hodin, takže jídlo je vždy k dispozici, kdykoli přijdou zákazníci,“ řekla Ngoc Kieu (44 let, Hanhina mladší sestra), zatímco hbitě nalévala jídlo vývarem.

Přestože je paní Hanh hlavní kuchařkou, téměř celá rodina se v restauraci střídá v pomoci. Kdykoli mají volný čas, ženy v rodině připravují ingredience, vaří a obsluhují zákazníky. Mezi pokrmy zde zůstává nejoblíbenější nudlová polévka, protože to byl první pokrm, který proslavil vegetariánskou čtvrť Xom Gia.

Pan Lam Quang (66 let), který je stálým zákazníkem již přes 10 let, restauraci často navštěvuje, protože je celoživotním vegetariánem. Podle něj je restaurací věrný už tolik let nejen díky dostupným cenám, ale také díky jedinečné chuti, kterou je jinde těžké najít.

„Často sem chodím jíst, protože ceny jsou rozumné a vývar je chutný. Sladkost je jemná, ne příliš silná, takže je velmi příjemný k jídlu, a proto se sem stále vracím,“ sdělil pan Quang.

V této vegetariánské uličce se kromě slavné restaurace Thien Y nachází hned na začátku vegetariánská restaurace Kim Chi s nabídkou více než 20 různých pokrmů, od nudlové polévky a hovězí nudlové polévky až po smaženou rýži Yangzhou a jarní závitky.

Tyto horké misky vegetariánské nudlové polévky s charakteristickou vůní lákají mnoho hostů k návratu již léta.

FOTO: THAI HOA

Jen málo lidí ví, že v uličce kdysi hemžilo více než 20 stánky s občerstvením, ale dnes zde zbývá jen několik dlouholetých podniků. Společným prvkem, který však v těchto stáncích snadno najdete, jsou vitríny přetékající tofu slupkami, zeleninou a hrnci voňavého vývaru, který se vždycky při otevření víka páře.

Nedaleko odtud je v této uličce již přes 10 let otevřena vegetariánská restaurace Tu Vi. Zdejší smažené rýžové nudle jsou oblíbenou volbou zákazníků díky dokonale okořeněným nudlím, které jsou od horké pánve jemně uzené, ale ne příliš mastné. Kromě vegetariánských jídel restaurace prodává také bylinkový čaj, který si vaří samotná rodina.

Zdroj: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm