Podle vedoucího projektu Tran Thi Hoai Thuonga si projekt klade za cíl prozkoumat a zdokonalit proces výroby zázvorového prášku pro použití jako koření a instantní zázvorovo-citronový čajový prášek s využitím pokročilé technologie sušení. To přispěje ke zvýšení hodnoty zázvorových surovin, přechodu od spotřeby v surovém stavu k hlubokému zpracování, k vytvoření produktů s vysokou komerční hodnotou, snadnou konzervací a vhodností pro moderní spotřebitelské trendy.
Výsledky výzkumu mají také potenciál pro přímé využití v podnicích, ke zlepšení výroby a efektivity podnikání, vytváření pracovních míst pro místní pracovníky a podpoře udržitelného rozvoje surovin. Zejména využívání vedlejších produktů ve zpracovatelském procesu a zavádění energeticky úsporných technologií také pomáhá minimalizovat dopad na životní prostředí, což je v souladu se směřováním zeleného a udržitelného rozvoje zemědělství .
V rámci projektu, který trval od prosince 2024 do března 2026, provedl výzkumný tým průzkumy a hodnocení surovin pro zázvor v okresech Huong Hoa, Dakrong, Gio Linh a Vinh Linh v bývalé provincii Quang Tri . Následně tým v kombinaci s existujícími dokumenty a předpisy o bezpečnosti potravin vyvinul soubor vstupních standardů pro komerčně vyráběný čerstvý zázvor určený ke zpracování.
To tvoří základ pro kontrolu kvality surovin a stabilizaci kvality zpracovaných zázvorových produktů. Úkol zahrnoval vývoj procesu předzpracování čerstvého zázvoru, který zahrnoval následující hlavní kroky: výběr surovin, třídění, odstranění nečistot a poškozených částí, loupání, dělení a mytí pomocí specializovaného mycího zařízení.
 |
| Instantní zázvorovo-citronový čaj v prášku zaručuje kvalitu - Foto: Poskytl prodejce. |
Výzkumný tým studoval a vyráběl zázvorový prášek jako koření pomocí technologie sušení tepelným čerpadlem, včetně hlavních kroků: příprava suroviny, krájení, sušení tepelným čerpadlem, mletí a balení. Současně vyrobili 100 kg zázvorového prášku jako koření pomocí technologie sušení tepelným čerpadlem a testování prokázalo, že produkt splňuje požadavky na kvalitu a bezpečnost potravin dle současných norem.
Skupina také zkoumala a experimentálně vyráběla instantní zázvorový čajový prášek pomocí technologií lyofilizace a vakuového sušení teplem a tyto dvě technologie porovnala. Výsledky ukázaly, že technologie lyofilizace byla neefektivní a neprodukovala produkt, který by splňoval standardy kvality.
Technologie vakuového sušení teplem mezitím produkuje produkty, které splňují senzorické požadavky, rozpustnost a stabilitu; zároveň má vhodnější investiční a provozní náklady pro skutečné výrobní podmínky. Výzkumný tým si proto zvolil technologii vakuového sušení teplem k zdokonalení výrobního procesu instantního zázvorového čajového prášku pro zkušební výrobu a praktické použití.
Tým poté zkoumal a experimentálně vyráběl instantní zázvorovo-citronový čajový prášek s využitím pokročilé technologie. Technologický proces zahrnuje následující hlavní fáze: přípravu suroviny, extrakci zázvorové šťávy, sedimentaci a filtraci, smíchání s maltodextrinem, vakuové sušení, mletí a smíchání s citronovým práškem a stéviovým práškem a následné balení hotového produktu. Výsledný produkt je jemný, světle žlutý prášek s charakteristickou zázvorovou a citronovou vůní, mírně kořeněnou, lehce kyselou a jemně sladkou chutí; dobře se rozpouští v horké vodě, má obsah vlhkosti ≤ 5 % a splňuje požadavky na konzervaci a bezpečnost potravin. Výrobní proces funguje stabilně a je vhodný pro průmyslové použití.
Podle paní Tran Thi Hoai Thuong mají výsledky výzkumu potenciální uplatnění v oblasti zpracování potravin a léčivých bylin, zejména při hlubokém zpracování zázvorových a citronových produktů na vhodné rozpustné potraviny. Aplikace této technologie přispívá ke zvýšení přidané hodnoty zemědělských surovin, diverzifikaci produktů z místních léčivých bylin a uspokojení poptávky spotřebitelů.
Proces a produkty tohoto projektu lze přenést do podniků, zařízení na zpracování potravin, zařízení na výrobu bylinných léčiv a jednotek, které potřebují vyvíjet instantní bylinné nápoje v praktickém výrobním měřítku. Během projektu výzkumný tým vyvinul značku, navrhl obal a dokončil právní dokumentaci pro instantní zázvorovo-citronový čajový prášek. Pro produkt byla stanovena základní norma (TCCS 16:2025/GOLDHERBAL) a byla vyplněna dokumentace k vlastnímu prohlášení v souladu s platnými předpisy.
Minnesota
Zdroj: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202607/huong-di-moi-cho-cay-gung-quang-tri-39d6542/
