Vůně karamboly v zahradě

Džem z karamboly s odleskem barvy švába. Foto: Dieu Thong

Čekal jsem, až mi bude poroučet, pilně jsem jí pomáhal s tím a s tím, částečně jsem byl pyšný, že mi svěřila ochutnání prvních malých kousků karambolového džemu.

Karambola v rohu zahrady není příliš vysoká, má tmavě zelené listy. Kvete a plodí dvakrát ročně. Když silně prší, v trsech karamboly se začnou hromadit voda, která padá na kořeny a přitahuje hmyz, který bzučí kolem ve dne v noci. Občas vidím babičku, jak vychází do zahrady a dívá se nahoru na kulaté, baculaté trsy karamboly.

Když dlouhé deště ustanou, vzduch se vyčistí a zahrada postupně vyschne, „začne jednat“ s úklidem rostlin a plevele, aby se připravila na sezónu výsadby plodin před Tetem.

Nejprve sebrala spadané karamboly, které páchly lehce kysele, a všechny je dala do sáčku. Pak mačetou odklidila listí a větve, které byly po dlouhou dobu obtěžkané deštěm. Nakonec opatrně sbírala trsy zralých žlutých karambol, které jí sahaly až k temeni hlavy, a přinesla je do domu, aby z nich připravila karambolový džem pro své děti a vnoučata, aby si ho mohli vychutnat v období dešťů.

Na výrobu džemu se zelené nebo přezrálé karamboly vyhodí. Žluté karamboly namočí do směsi zředěné vápenné vody a nechá přes noc. Ráno, když slunce zahalí dvůr světle žlutým závojem, postaví malou židličku vedle nádoby s vodou a opatrně oloupe okraje, karamboly podélně rozkrojí na segmenty a poté je důkladně omyje.

Aby vymačkala kyselou šťávu, otřela vnější stranu skleněné láhve a pak s ní potřela každý segment karamboly. Když byla šťáva čirá a dužina sušší, dala ji do misky a smíchala s cukrem. Misku přikryla tenkou tylovou záclonou, aby se do ní nedostaly mouchy, a pak várku karamboly vynesla na dvůr a znovu ji postavila na slunce, aby počkala, až se cukr rozpustí.

Karambola, rozdělená na segmenty, sušená na slunci. Foto: Dieu Thong

Vaření karamboly na mírném ohni je pravděpodobně nejdůležitější a nejpracnější krok. Aby se marmeláda nasákla, trpělivě míchá várku karamboly, která začala vydávat svou vůni. Postupuje pomalu a stabilně, aby se nepoškodily jemné segmenty.

Radila: „Pokud nechcete, aby se karambola spálila a absorbovala chuť cukru, musí osoba, která vaří, udržovat nízký oheň. Pokud je oheň příliš vysoký, cukr rychle zhoustne a spálí se, zatímco segmenty karamboly ještě nejsou rozmixované a dostatečně žvýkací.“

Když džem zhnědne, přidá trochu nasekaného zázvoru, aby zvýšila vůni a hřejivost, a pomohla tak svým dětem cítit se méně zlomeně během chladných zimních dnů.

Užila jsem si mnoho domácích džemů, ale babiččin džem z karamboly mi dává úplně jinou chuť. Pokud je zázvorový džem pikantní, z papáji a mrkve sladký a z mladého kokosu měkký a mastný, pak má karambolový džem jemnou sladkost smíchanou s lehkou kyselostí. Nejvíc si užívám lepkavou, oříškovou dochuť ze zbývajících semínek karamboly smíchaných v průhledných segmentech ovoce.

Dnes ráno jsem si všimla, že se jí záda trochu víc prohnula, takže hrozny karamboly v zahradě byly najednou výš, než na ně dosáhla...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html