Vůně karamboly v zahradě

Džem z karamboly má červenohnědou barvu. Foto: Dieu Thong

Čekal jsem, až mi dá nějaké pochůzky, pilně pomáhal s tím a tamtem, a také jsem byl hrdý na to, že mi natolik důvěřovala, že mi poprvé dovolila ochutnat ty drobné kousky karambolového džemu.

Karambola v rohu zahrady není moc vysoká, má tmavě zelené listy a kvete a plodí dvakrát ročně. Když přijde období dešťů, trsy karamboly začnou hromadit vodu, padají na zem a přitahují roje hmyzu, který kolem bzučí ve dne v noci. Občas vidím babičku, jak vychází do zahrady a dívá se nahoru na baculaté, kulaté trsy karamboly visící těžce na větvích.

Až neustálé deště ustanou, vzduch se vyčistí a zahrada postupně vyschne, „pustí se do práce“ a bude plet plevel, aby se připravila na sázení plodin pro nadcházející svátek Tet.

Nejprve sesbírala spadané karamboly, které vydávaly lehce kyselou vůni, a všechny je dala do sáčku. Pak mačetou odklidila listy a větve, které byly zatížené vleklým deštěm. Nakonec opatrně sbírala trsy zralých, žlutých karambol, které jí visěly nízko nad hlavou, a přinesla je dovnitř, aby připravila karambolovou marmeládu pro svá vnoučata, aby si ji mohla pochutnat během období dešťů.

Na výrobu džemu se všechny nezralé nebo přezrálé karamboly vyhodí. Zrající žluté karamboly namočí přes noc do zředěné směsi limetkové vody. Druhý den ráno, když slunce vrhá na dvůr bleděžlutý závoj, postaví malou židličku vedle umyvadla s vodou a pečlivě oloupe okraje, podélně nakrájí karamboly a poté je důkladně omyje.

Aby vymačkala kyselou šťávu, otřela vnější stranu skleněné lahve a třela s ní každý segment karamboly. Když šťáva vytekla a dužina karamboly vyschla, dala ji do misky a smíchala s cukrem. Misku přikryla tenkou tylovou clonou, aby se do ní nedostaly mouchy, a pak várku karamboly vynesla na dvůr a znovu ji postavila na slunce, aby počkala, až se cukr rozpustí.

Části karamboly se oddělí a krátce se usuší na slunci. Foto: Dieu Thong

Vaření karamboly je asi nejdůležitější a nejpracnější krok. Aby se džem rovnoměrně vstřebal, trpělivě míchá várku karamboly, která začala uvolňovat svou vonnou vůni. Udržuje pomalé a stabilní tempo, aby nepoškodila jemné segmenty karamboly.

Pokynula: „Aby se karambola nespálila a cukr mohl plně absorbovat chuť, musí kuchař udržovat nízkou teplotu. Pokud je teplota příliš vysoká, cukr rychle zhoustne a spálí se, zatímco segmenty karamboly ještě nedosáhnou požadované konzistence a žvýkavosti.“

Když džem získal červenohnědou barvu, přidala trochu jemně nasekaného zázvoru, aby zesílila vůni a hřejivost, a pomohla tak svým vnoučatům cítit menší hlad během chladných zimních dnů.

Ochutnala jsem už mnoho domácích džemů, ale babiččin džem z karamboly nabízel skutečně jedinečnou chuť. Zatímco zázvorový džem je pikantní, džem z papáji a mrkve je intenzivně sladký a džem z mladého kokosu je žvýkavý a bohatý, karambolový džem má jemnou sladkost smíchanou s osvěžující kyselostí. Nejvíc se mi líbila přetrvávající žvýkavá dochuť z karambolových semínek smíchaných s průsvitnými segmenty.

Dnes ráno jsem si všiml, že se jí záda ještě víc shrbila a karamboly v zahradě se jí najednou zdály vyšší, než na ně dosáhla rukou…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html