 |
| Mistr šéfkuchař Pham Tuan Hai. Foto: Poskytl respondent. |
* Jak vnímáte přitažlivost fusion kuchyně v moderním kulinářském světě ?
Tradice kombinování vietnamských surovin se zahraničními pokrmy, jako jsou západní pokrmy s rybí omáčkou nebo tamarindovou omáčkou, existuje již dlouhou dobu. V posledních letech však neustálé změny v kulinářských trendech a požadavcích spolu se silnou kulturní výměnou mezi regiony vedly k neustálému vzniku a vývoji inovativních pokrmů, díky čemuž se staly populární kulinářskou formou po celém světě. Dnes je pro hosty snadné zažít a vychutnat si tuto úžasnou kombinaci chutí z jiných zemí.
Mezi prvky, které tvoří fusion pokrm, patří kombinace ingrediencí a metod vaření, způsob, jakým je pokrm zdoben a prezentován tak, aby byl atraktivní, a způsob, jakým odráží kulturní charakteristiky každého regionu a země. Právě tato bezmezná kreativita umožňuje těm, kteří tvoří fusion jídlo, prosadit si svůj vlastní jedinečný styl a identitu. Proto se tento žánr v kulinářském světě rychle rozvíjí. V dnešním propojeném světě lidská potřeba objevovat kuchyni překračuje všechny hranice a postupně se blíží ke konvergenci a propojení, a to nejen z hlediska chuti, ale i emocí a zážitků. Fusion kuchyně je proto široce přijímána a oblíbená.
* Jaké jsou podle vás výzvy spojené s kombinací tradiční a inovativní kuchyně?
- V kulinářském světě nebylo nikdy snadné inovovat tradiční pokrmy. Největší výzvou je šéfkuchař. Musí mít solidní znalosti a dovednosti a rozumět principům kombinování různých kulinářských kultur z celého světa. Další je jemnost a flexibilita při výběru a míchání ingrediencí a koření, aby se každý výtvor rozvíjel na pevných základech a výsledkem byl pokrm, který je nejen lahodný co do chuti a krásný na pohled, ale také vyjadřuje podstatu a jedinečné kouzlo každé ingredience, od tradičních až po moderní. Každý kreativní pokrm je jako umělecké dílo, které v sobě skrývá příběh kultury a talent šéfkuchaře.
Fusion kuchyně vyžaduje pečlivou pozornost k detailům při výběru surovin a využívání čerstvých, místních a udržitelných surovin. Ve Vietnamu má každý region své vlastní jedinečné variace, které závisí na poptávce na trhu, kreativitě šéfkuchaře a dostupnosti místních surovin, aby oživil tradiční pokrmy. Nejdůležitějším cílem je vytvořit harmonický a vytříbený chuťový profil každého pokrmu, který přiláká turisty z mnoha zemí k seznámení se s místní kulturou. Mnoho vietnamských šéfkuchařů věnuje čas rozsáhlému cestování, a to jak v tuzemsku, tak i v zahraničí, aby se seznámili s rozmanitými kulinářskými styly a zažili je. To jim umožňuje neustále inovovat, aplikovat nové techniky a kombinovat místní a regionální ingredience, aby vytvořili jedinečné a lákavé pokrmy, které prezentují osobitost vietnamské kuchyně.
* „Kreativní kuchyně přispívá k propagaci kultury, cestovního ruchu a zviditelňování hodnoty destinací.“ Co si o tom myslíte?
- Naprosto souhlasím. Pokrmy zrozené ze splynutí mnoha kultur jsou zvláštním zdrojem inspirace pro hosty i turisty, kteří touží po zážitcích a objevování. Kuchyně našich tří regionů je velmi rozmanitá a bohatá. Pokud budeme vědět, jak využít jedinečné místní hodnoty, vytvořit harmonické vazby mezi regiony a zároveň absorbovat nové trendy ve světové kuchyni, pak se pozvedne nejen kuchyně, ale i kultura, cestovní ruch a místní zdroje. Například v naší spolupráci s městem Da Nang na organizaci kulinářského prostoru Five Elements na DIFF 2017 jsme vytvořili velké a jedinečné hřiště pro kuchaře, aby uvolnili svou kreativitu, a otevřeli cestu k probuzení smyslů a vyprávění zajímavých příběhů o různých kuchyních. Tato událost přilákala pozornost a účast velkého počtu lidí a turistů a vytvořila velmi pozitivní dominový efekt. V tu chvíli jsem si uvědomil otevřenost a potenciál pro růst různých kulinářských a kreativních kulturních forem v tomto městě.
Ve srovnání s téměř desetiletou dobou dosáhl Da Nang pozoruhodného pokroku ve všech aspektech a stal se světlým místem pro festivaly, akce a cestovní ruch. Rozvoj inovativní kuchyně se stal základní potřebou a standardem pro budování hodnoty značky. Souhra mezi tradicí a modernou, mezi místní identitou a vlivem globálních trendů vytváří živou kulinářskou krajinu. To je jasně patrné z nedávno zveřejněného michelinského seznamu kulinářských podniků v Da Nangu, který zahrnuje mnoho restaurací sledujících tento fúzní trend. Některé kulinářské modely zahrnují vyškolené místní obyvatele při obsluze zákazníků nebo používají menu, která „vyprávějí příběhy“ o původu, hodnotě surovin nebo procesech přípravy, aby vytvořily jedinečné zážitky a emoce. To je vynikající způsob, jak propagovat kulturu, cestovní ruch a přiblížit místní identitu širšímu publiku.
Role komunity a místních kulinářských organizací v zachování a inovaci tradiční kuchyně také vytváří pozitivní synergie. Mnoho podniků, festivalů a kulturních výměnných aktivit se stává emocionálními mosty, které představují fusion kuchyni širšímu publiku a oceňují šéfkuchaře, kteří se snaží o inovativní kulinářské styly. Zároveň každý host již není jen objektem potěšení, ale hraje spolutvůrčí roli, doprovází a šíří úžasné hodnoty místní kuchyně. Díky svému vynikajícímu potenciálu a duchu neustálé inovace slibují kreativní kulinářské aktivity v Da Nangu inspirativní cestu, zvyšují hodnotu destinace a zvou svět k jejímu objevování.
Děkuji vám, pane!
| Pham Tuan Hai je kulinářský expert s více než 30 lety zkušeností v oboru. Je průkopníkem ve vytváření inovativních pokrmů kombinováním a harmonizací různých kulinářských stylů, čímž vytváří jedinečný charakteristický rys, co se týče chuti a krásné prezentace. Pokrmy připravované tímto šéfkuchařem si však stále zachovávají duši vietnamské kuchyně a jemně odrážejí rustikální chutě jeho domoviny. |
Yen Ha vystoupil/a
Zdroj: https://baodanang.vn/channel/5433/202506/huong-vi-cua-su-ket-noi-4010822/
Komentář (0)