Chuť domova: Dušený sumec s kurkumou

Hadohlavec žije v řekách a potocích a preferuje mělkou, rychle tekoucí vodu. Podél řeky Lam ( provincie Nghe An ) se hadohlavec rozmnožuje ve velkém množství.

Před několika desetiletími si ho mohli dovolit jíst jen chudí, protože byl malý a vypadal dost hubeně a křehce. Dnes se však díky zkušeným kuchařům z provincie Nghe An stal specialitou.

Sumec po ulovení.

K lovu hadohlavců rybáři na řece Lam obvykle používají sítě s jemnými oky, které vrhají do řeky nebo potoků.

Rybáři obvykle nosí ulovené sumce na trh, aby je prodávali ve svazcích. V dnešní době se sumec stal pochoutkou a prodává se za 100 000–150 000 VND/kg a je vyhledávaný mnoha majiteli restaurací.

Maso hadohlavé ryby je voňavé, kosti měkké a lze ji připravit mnoha způsoby: polévka z hadohlavé ryby s fermentovanými bambusovými výhonky, smažená hadohlavá ryba, hadohlavá ryba dušená v sójové omáčce, ale nejvíce „rýžově náročným“ pokrmem je stále hadohlavá ryba dušená s kurkumou.

Sumec se smaží na oleji a poté se dusí s kurkumou.

Rybu důkladně omyjte, sceďte a před vyjmutím krátce opečte na oleji. Galangál nakrájejte na plátky a dejte ho na dno hliněného hrnce, poté osmažené ryby rozložte ve vrstvách. Navrch posypte nasekanou šalotkou a drcenou čerstvou kurkumou. Ochuťte rybí omáčkou, kořením, melasou a čerstvými chilli papričkami a marinujte asi 30 minut. Poté zalijte tolik vody, aby byla ryba ponořená, a duste na mírném ohni. Asi po hodině vypněte oheň a nechte rybu vychladnout, aby ztuhla, a poté pokračujte v dušení na mírném ohni.

Pro přípravu lahodného dušeného sumce s kurkumou je třeba ho třikrát podusit ve vodě, dokud rybí kosti nezměknou, ale maso zůstane pevné.

Sumec chutná lépe, když se dusí v hliněném hrnci.

Dušený sumec s kurkumou se stal specialitou a vzácnou pochoutkou v horských oblastech podél řeky Lam kvůli vysoké poptávce.

Někteří majitelé restaurací v hornaté oblasti Nghe An, kudy protéká řeka Lam, připravují dušeného sumce s kurkumou, který prodávají na místě za 110 000 VND za malý hrnec. Kromě toho, že se sumec konzumuje v restauracích, je také balen a na objednávku zákazníka dodáván na různá místa.

Dušený sumec je velmi lahodný a dobře se hodí k rýži.

Majitel restaurace v okrese Anh Son (provincie Nghe An) uvedl, že restaurace v průměru prodá asi 300 hrnců dušeného sumce denně, většinou zákazníkům, kteří se zastaví, aby si ho koupili nebo objednali telefonicky.

Během lunárního Nového roku a období rozmnožování, kdy je obtížné chytit hadohlavce, jsou hadohlavci často vyprodání kvůli nedostatečné nabídce k uspokojení poptávky.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm