Vietnamské kouzlo uprostřed zasněžené krajiny Ladaku.

Vietnamské restaurace v Ladakhu

Když se auto řítilo po prašné silnici do centra Léhu, uprostřed neuvěřitelně odlehlé krajiny, objevila se malá cedule: „Saigon BBQ & Hotpot v Ladaku“. Malá restaurace se schoulila pod markýzou, s několika dřevěnými stoly a židlemi a otevřenou kuchyní, v níž vždycky plápolal oheň. Slabá vůně rybí omáčky se mísila se suchým, studeným vzduchem a donutila mě zastavit se, jako bych právě narazil na kout své vlasti v Himálaji.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 1. — Skupina vietnamských turistů, tibetských mnichů a obyvatel Ladaku pózuje u jezera Pangong v indickém Ladaku v červenci 2025.

Na otázku, proč se rozhodla otevřít restauraci v tak odlehlém a drsném místě, se majitelka Thao jemně usmála: „Mnoho lidí říká, že jsem bezohledná. Ale čím déle tu zůstanu, tím víc mi Vietnam chybí. Otevření restaurace znamená zachovat si chuť domova, ale v první řadě si ji uchovat pro sebe. Je tu velká zima, takže si chci zachovat trochu vietnamského tepla.“ Největší výzvou je shánění surovin: zelená zelenina, maso, koření… to vše se musí zmrazit a přepravit z Vietnamu do Dillí a pak přes hory do Ladaku. Pokaždé, když se dodávky zpozdí, má pocit, jako by „seděla na žhavém uhlí“.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 2. — Jarní závitky ze Saigon BBQ & Hotpot v Ladakhu

V rušných dnech paní Thao pracuje v kuchyni a zároveň si povídá s turisty. „Jarní závitky, pho a vietnamský hot pot jsou nejoblíbenější jídla. Někdy Vietnamci žijící v zahraničí potřebují jen jídlo, aby se cítili méně sami.“

Vaření pho pro místní

Jednoho chladného odpoledne v polovině července, po dnech přejezdu zasněženého průsmyku Khardung La a prozkoumávání údolí Nubra, se naše skupina rozhodla dopřát si misku hovězího pho v malém resortu, kde jsme byli ubytováni.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 6. — Průzračné modré vody jezera Pangong

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 7. — Scéna zasněžených hor a mlhy poblíž jezera Pangong.

Zatímco se zázvor pražil na ohni a skořicové tyčinky a badyán začaly uvolňovat svou vůni, řídký vzduch náhorní plošiny se náhle naplnil známým teplem. Jedna žena ze skupiny se zasmála: „Nikdy jsem nečekala, že v Ladaku ucítím pečený zázvor, je to přesně jako vůně před mým domem v předvečer Tetu (vietnamského Nového roku).“ Zvědaví obyvatelé Ladaku se shromáždili kolem kamen a sledovali, jak se blanšírují plátky hovězího masa a měkké rýžové nudle se dávají do misek. Když se podávala první miska pho, starší žena pomalu usrkávala vývar a řekla: „Zahřeje to žaludek. Chutná to jako tradiční tibetský thenthuk, ale je to voňavější.“

Hương Việt giữa trời tuyết Ladakh - Ảnh 1. — Naše skupina vařila hovězí pho v resortu Ayum Ladakh.

Jídlo v sobě nese nejen chuť, ale i vzpomínky, rytmus života a upřímné city Vietnamců žijících v zahraničí. Po jídle místní obyvatelé nejen vyjádřili vděčnost, ale také se chtěli dozvědět, jak se rýžové nudle připravují, koření a blanšírují. Zeptali se nás, jestli toto jídlo obvykle jíme ve Vietnamu. Jeden muž z naší skupiny odpověděl: „Ve Vietnamu bychom ho mohli jíst každý den.“

Když letadlo odlétalo z Léhu a dívalo se na třpytivé horské hřebeny pode mnou, přemýšlel jsem o té malé restauraci, o odpoledni, kdy jsem vařil pho pro obyvatele Ladaku, a o cestě Vietnamců, kteří si v každém pokrmu nesou svou vlast.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm