Západní turisté se učí jíst pho.

Den před odjezdem z Ho Či Minova Města do Singapuru strávily Emily Ribyová a Hannah Prescottová 60 minut speciální lekcí s názvem „ochutnávka pho“ – zážitkovou setkáním, kde se o pho dozvěděly více.

Hannah Prescott (vpravo) a Emily Riby poslouchají, jak Minh Anh vysvětluje pokrm - Foto: NGOC DONG

V malé místnosti v prvním patře domu na ulici Ngo Duc Ke představila Minh Anh, zaměstnankyně společnosti Saigon Social, jednotlivé ingredience pro přípravu pho vystavené na stole. Před ní pozorně naslouchali zahraniční hosté a občas se zvědavými očima natáhli ruku, aby se dotkli skořice, badyánu, kardamomu, semínek koriandru a dalšího koření.

Když přišla ta nejdůležitější část, Minh Anh nadšeně vyprávěl o procesu vaření kostí, sebírání pěny a hodinách strávených vytvářením čirého a voňavého vývaru – duše vietnamského pho.

„Víte, ‚pho‘ je vlastně název pro tento druh nudlí,“ řekla Minh Anh a přešla k představení, jak se nudle pho vyrábějí, od přípravy těsta a krájení nudlí až po tipy, jak poznat, zda jsou čerstvé, žvýkáním nebo jemným taháním rukou.

Emily a Hannah, Britky žijící v Singapuru, které Vietnam mnohokrát navštívily, nemají pho cizí. Emily se také věnuje recenzím jídel a jedla v mnoha restauracích, které servírují pho, a to jak v Singapuru, tak ve Vietnamu. Byla to ona, kdo na tento pho zážitek přivedl svou kamarádku Hannah.

Bylo to však poprvé, co měli oba dva možnost se do hloubky dozvědět o ingrediencích a o tom, jak pho vařit. „Teprve teď vím, že ‚pho‘ označuje nudle; předtím jsem si vždycky myslela, že pho je název vývaru,“ sdílela Hannah se smíchem.

Tento zážitek je dílem Jovel Chan, singapurské foodblogerky žijící v Ho Či Minově Městě. Jovel založila Saigon Social, kulinářský výměnný prostor, kde se svými partnery navrhuje workshopy/ochutnávky pro zahraniční návštěvníky Vietnamu, aby si mohli vyzkoušet vietnamskou kuchyni na témata jako káva, pho a rybí omáčka.

„Nápad na takový pho zážitek jsem měl už dlouho, ale trvalo dlouho, než jsme přesvědčili naše partnery, aby zajistili jídlo a souhlasili s naším vyprávěcím přístupem…,“ sdílel Jovel.

„Ačkoli je náš podnik relativně nový, tento typ podniku je pro zahraniční turisty docela atraktivní. Většina zákazníků, kteří sem chodí, neví, že s pho souvisí tolik věcí,“ dodala.

Na ochutnávce pho v Saigon Social bylo představeno šest druhů pho MamaPhho spolu s jejich metodami přípravy, ingrediencemi a styly servírování - Foto: NGOC DONG

I když je to jen pho, existuje tolik různých variant.

Vrcholem zážitku je ochutnávka šesti různých druhů pho: hanojského pho, saigonského pho, nadýchaného pho, smaženého pho, rolovaného pho a suchého pho Gia Lai. Jídla se podávají v malých porcích, ne proto, aby vás zasytily, ale aby si hosté mohli plně užít bohatství vietnamského pho.

Minh Anh představil metody přípravy, původ, historii, ingredience a dokonce i specifické způsoby konzumace jednotlivých druhů pho. Zejména dvě nejznámější verze, severní pho a jižní pho, se také lišily, což hosty překvapilo a potěšilo.

Zatímco severní pho je lehké a obvykle se podává pouze s jarní cibulkou a trochou chilli omáčky, jižní pho je bohatší s tenkými plátky cibule, bazalkou, pilovitým koriandrem, klíčky fazolí a dokonce i tmavou sójovou omáčkou a chilli pastou.

Hannah Prescottová (vpravo) a Emily Ribyová si na zážitkové akci s radostí fotí různé verze pho - Foto: NGOC DONG

Emily a Hannah s potěšením zjistily, že pho phong se vyrábí z čtvercově nakrájených nudlí pho, které se naskládají na sebe a poté se smaží do křupavé kůrky; a také souhlasně přikývly na osvěžující pho cuon (rolované pho) podávané s bohatou krémovou arašídovou omáčkou.

Dalším krokem je smažené pho: nudle pho se smaží s masem, zeleninou a kořením do změknutí, čímž si zachovají příjemnou žvýkavost a uvolní působivé aroma.

A konečně, suché pho, neboli „dvoumiskové“ pho od Gia Lai , nabízí zcela odlišný zážitek díky svým jedinečným nudlím a doprovodnému vývaru, čímž uzavírá překvapivě rozmanitou pho cestu Emily a Hannah.

„Nemyslela jsem si, že pho může být tak rozmanité,“ řekla Hannah. „Dokonce vím, že každá restaurace, která připravuje pho, má svůj vlastní recept, díky kterému má pokrm chuť na každém místě jinou chuť,“ dodala Emily.

Vietnamský festival Pho 2025: Když se chuť vietnamského pho stane „kulturním ambasadorem“ v Singapuru.

Hannah pracuje v oblasti výživy a pho si ráda pochutnává i kvůli jeho zdravým vlastnostem. „Vývar je čirý a bez tuku, hovězí maso dodává bílkoviny, nudle dodávají sacharidy a s přidáním čerstvé zeleniny je to velmi vyvážený pokrm,“ říká.

Na konci setkání byli účastníci „prověřeni“ zábavnými otázkami, aby se ujistili, že si osvojili znalosti o pho. Před odjezdem se Emily také zeptala na dobré restaurace, kde se podává pho, aby mohla „využít příležitosti“ si je užít před odletem zpět do Singapuru a aby si seznam uložila pro budoucí návštěvy Vietnamu.

Hodina rozhodně nestačí na to, aby turisté pochopili všechny aspekty pho, ale odjíždějí s množstvím nových znalostí s vědomím, že až příště navštíví restauraci, která servíruje pho, budou schopni rozlišit mezi jižním a severním pho a více si váží úsilí vynaloženého na přípravu lahodné misky pho, stejně jako kulturní hodnoty, kterou toto jídlo přináší duchovnímu životu Vietnamců.

Zpět k tématu

NGOC DONG

Zdroj: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm