Zápaďané se učí jíst pho

Den před odjezdem z Ho Či Minova Města do Singapuru strávily Emily Ribyová a Hannah Prescottová 60 minut speciálním kurzem zvaným „ochutnávka pho“ – zážitkem, během kterého se o pho dozvěděly více.

Hannah Prescott (vpravo) a Emily Riby poslouchají Minh Anha, jak vysvětluje pokrm - Foto: NGOC DONG

V malé místnosti v prvním patře domu na ulici Ngo Duc Ke paní Minh Anh, zaměstnankyně společnosti Saigon Social, představila jednotlivé ingredience pho vystavené na stole. Před ní pozorně naslouchali zahraniční hosté a občas se zvědavými očima natáhli ruku, aby se dotkli skořice, badyánu, kardamomu, semínek koriandru atd.

Když přišla řeč na tu nejdůležitější část, Minh Anh nadšeně vyprávěl o procesu vaření kostí a sbírání pěny, který trval hodiny, než vznikl čirý a voňavý vývar, duše vietnamského pho.

„Víte, pho je vlastně název pro tento druh nudlí,“ řekl Minh Anh a poté představil, jak se nudle pho vyrábějí, od kroků výroby, krájení až po tipy, jak zjistit čerstvost žvýkáním nebo lehkým taháním rukou.

Emily a Hannah, Britky žijící v Singapuru, které Vietnam mnohokrát navštívily, nejsou pho žádným nováčkem. Emily také ráda píše recenze na jídlo, takže jedla v mnoha restauracích, kde se podávají pho, a to jak v Singapuru, tak ve Vietnamu. Byla to ona, kdo na tento pho zážitek přivedl svou kamarádku Hannah.

Nicméně to bylo poprvé, co se oba dva do hloubky dozvěděli o ingrediencích a o tom, jak pho vařit. „Teprve teď vím, že ‚pho‘ označuje pho nudle, dřív jsem si myslela, že pho je název vývaru,“ sdílela Hannah se smíchem.

Tento zážitek je dílem Jovel Chan, singapurské foodblogerky žijící v Ho Či Minově Městě. Jovel založila prostor pro výměnu jídla Saigon Social, kde se svými partnery navrhuje workshopy/ochutnávky pro zahraniční návštěvníky Vietnamu, aby si mohli vyzkoušet vietnamskou kuchyni na následující témata: káva, pho, rybí omáčka atd.

„Nápad na takový pho zážitek jsem měl už dlouho, ale trvalo dlouho, než jsem přesvědčil naše partnery, aby zajistili jídlo a souhlasili s naším vyprávěním příběhů o jídle…“, sdílel Jovel.

„Ačkoli tu nejsme dlouho, náš podnik přilákal spoustu zahraničních zákazníků. Většina zákazníků, kteří sem chodí, neví, že s pho souvisí mnoho věcí,“ dodala.

Na ochutnávce pho v Saigon Social bylo představeno 6 druhů MamaPho pho spolu s metodami vaření, ingrediencemi a způsoby konzumace... - Foto: NGOC DONG

Jen jedno jídlo pho, ale proč je tak rozmanité?

Hlavní částí zážitku je ochutnávka 6 různých druhů pho: hanojského pho, saigonského pho, pho bong, smaženého pho, pho cuon a suchého pho Gia Lai. Jídla se podávají v malých porcích, ne proto, abyste se zasytili, ale abyste si mohli plně užít bohatství vietnamského pho.

Minh Anh představuje přípravu, původ, historii, ingredience a typický způsob konzumace každého druhu. Zejména dvě nejznámější verze: severní pho a jižní pho, se liší a hosté v nich zaujmou.

Zatímco severní pho je lehké a obvykle se podává pouze se zelenou cibulkou a trochou chilli omáčky, jižní pho je bohaté na tenké plátky cibule, bazalku, koriandr, klíčky fazolí, omáčku z černých fazolí a satay.

Hannah Prescottová (vpravo) a Emily Ribyová si na tomto zážitku užívají focení verzí pho - Foto: NGOC DONG

Emily a Hannah s potěšením zjistily, že pho puff se vyrábí z čtvercových rýžových nudlí, které jsou naskládané a osmažené, aby vznikla křupavá textura; a osvěžující pho rolky v bohaté arašídové omáčce je také donutily přikyvovat.

Další je smažené pho: nudle pho se smaží s masem, zeleninou a kořením, čímž si zachovávají správnou míru tuhosti a jejich aroma se působivě šíří.

A konečně, suché pho neboli „dvoumiskové“ pho Gia Lai přináší zcela jiný zážitek s vlastními nudlemi a vývarem, čímž Emily a Hannah zakončují překvapivě rozmanitou cestu s pho.

„Nemyslela jsem si, že je v pho taková rozmanitost,“ řekla Hannah. „Také jsem se dozvěděla, že každá restaurace, která dělá pho, má svůj vlastní recept, díky kterému se pokrm chutná místo od místa jinak,“ pokračovala Emily.

Vietnamský festival Pho 2025: Když se vietnamská chuť pho stane „kulturním ambasadorem“ v Singapuru

Hannah pracuje ve výživě a miluje pho i pro jeho zdravé vlastnosti. „Vývar je čirý, bez tuku, hovězí maso dodává bílkoviny, nudle dodávají škrob a s přidáním čerstvé zeleniny je to vyvážený pokrm,“ říká.

Na konci setkání byli účastníci také „testováni“ zábavnými otázkami, aby se ujistili, že si osvojili své znalosti o pho. Před odjezdem se Emily také zeptala na dobré restaurace s pho, které by mohla „využít“ před odletem zpět do Singapuru a zároveň si ušetřit na budoucí návštěvy Vietnamu.

Pouhá hodina sice turistům nepomůže pochopit každý kout pho, ale odejdou s mnoha novými vědomostmi, protože vědí, že až příště přijdou do restaurace, rozpoznají, které pho je jižní a které severní, a zároveň si více cení úsilí vynaloženého na přípravu lahodné misky pho a také kulturní hodnoty, kterou tento pokrm přináší duchovnímu životu Vietnamců.

Zpět k tématu

NGOC DONG

Zdroj: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm