Způsobuje kouř z grilování rakovinu?

Existuje mnoho informací, že lidé, kteří vdechují kouř z grilovaného masa, jsou ohroženi rakovinou. Je to pravda, nebo lež? (Mai, 39 let, Da Nang )

Odpověď:

Mnoho studií spojuje grilovaná jídla s rizikem rakoviny. Maso tepelně upravené při vysokých teplotách může vytvářet dva typy karcinogenů: heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Jedná se o mutageny, které způsobují změny v DNA buněk, jež mohou vést k rakovině. Heterocyklické aminy vznikají reakcí mezi živočišnými bílkovinami a teplem, zatímco polycyklické aromatické uhlovodíky vznikají, když masový tuk odkapává, kouří a lepí se na maso.

Podobně i kouř z grilování obsahuje polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy, takže i jeho vdechnutí ovlivňuje zdraví. Úroveň dopadu však závisí na vdechovaném množství a četnosti expozice. Pokud jste jen kolemjdoucí a občas vdechujete kouř z grilování, je úroveň dopadu nevýznamná a riziko rakoviny je malé.

Ve skutečnosti je rakovina způsobena mnoha různými faktory, včetně genetických faktorů, životního stylu... Aby se snížilo riziko rakoviny způsobené kouřem z grilovaného masa, měli by lidé grilovat maso v dobře větraném prostoru, vyhýbat se grilování uvnitř nebo v uzavřených prostorách a během grilování masa stát daleko od grilu. Při grilování noste roušku a po grilování masa se důkladně osprchujte.

Maso můžete také předvařit, abyste zkrátili dobu grilování, omezili množství přímého plamene na mase nebo zkusili nižší teplotu. Můžete také zkusit maso položit na alobal nebo umístit jídlo na vyšší rošt, abyste omezili vystavení otevřenému ohni. Časté otáčení masa může také snížit jeho zuhelnatění a pomoci zabránit tvorbě karcinogenů.

Docent, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut biotechnologie a potravinářské technologie, Hanojská univerzita vědy a techniky

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html