Způsobuje kouř z grilování rakovinu?

Mnoho zdrojů uvádí, že vdechování kouře z grilovaného masa představuje riziko rakoviny. Je to pravda, nebo lež? (Mai, 39 let, Da Nang )

Odpověď:

Četné studie zkoumaly souvislost mezi grilovanými pokrmy a rizikem rakoviny. Maso tepelně upravené při vysokých teplotách může produkovat dva typy karcinogenů: heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Jedná se o mutagenní látky, které způsobují změny v buněčné DNA, což vede k rakovině. Heterocyklické aminy vznikají reakcí mezi živočišnými bílkovinami a teplem, zatímco polycyklické aromatické uhlovodíky vznikají, když masový tuk odkapává, kouří a ulpívá na mase.

Podobně i kouř z grilování obsahuje polycyklické aromatické uhlovodíky a heterocyklické aminy, takže i jeho vdechnutí může mít vliv na zdraví. Stupeň dopadu však závisí na vdechovaném množství a četnosti expozice. Pokud jste jen kolemjdoucí, který občas vdechuje kouř z grilování, je dopad zanedbatelný a pravděpodobně nezpůsobí rakovinu.

Ve skutečnosti je rakovina způsobena mnoha různými faktory, včetně genetiky a životního stylu. Aby se minimalizovalo riziko rakoviny z kouře z grilování, měli by lidé grilovat maso v dobře větraných prostorách, vyhýbat se grilování uvnitř nebo v uzavřených prostorách a během grilování se držet dál od grilu. Při grilování noste roušku a po grilování se důkladně umyjte.

Maso můžete také předvařit, abyste zkrátili dobu grilování, omezili vystavení přímému ohni nebo zkusili nižší teplotu. Můžete také zkusit maso položit na alobal nebo na vyvýšený rošt, abyste omezili vystavení otevřenému ohni. Časté otáčení masa může také snížit zuhelnatění a pomoci zabránit tvorbě karcinogenů.

Doc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut biotechnologie a potravinářství, Hanojská univerzita vědy a techniky

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html