Těším se, až zase ochutnám kraba s měkkým krunýřem.

Úsek řeky Thuong protékající okresem Yen Dung.

Do okresu Yen Dung v provincii Bac Giang jsme dorazili náhodou. Náhodou, myslím tím, že cesta nebyla předem naplánovaná; snad jediné, co mě napadlo, byla ledabylá poznámka našeho kolegy, který nás doprovázel.

Pamatuji si tu večeři, kdy v kuchyni přinesli misku krabí polévky. Byla by jako každá jiná, kdyby řidič Tuan rychle neukázal na horkou misku a neřekl: „Všichni si dejte nejdřív pár lžic téhle krabí polévky.“ Znělo to trochu divně, takže jsme si beze slova všichni nabrali pár lžic do misek a usrkli. Ach jo, byla to lahodná polévka!

Tuan se široce usmál a řekl: „Myslíš, že tato krabí polévka je lahodná a jedinečná, odlišná od ostatních sladkovodních krabových polévek?“

Samozřejmě jsme všichni odpověděli, že je to vynikající a také docela odlišné od běžné krabí polévky. Tuan se zasmál a řekl: „Tohle je krabí polévka vařená se zeleninou. Byla by to stejná jako ta běžná krabí polévka se zeleninou, na kterou jste zvyklí. Ale krab je jiný.“

Rychle jsme se zeptali: „Co je na tomhle krabu jiného?“ Tuan se záhadně usmál a řekl: „Pochopíš to líp, až se zítra ráno vrátíme do Yen Dungu.“

Kamenný krab.

Bylo to opravdu „záhadné“. Co je tak zvláštního na krabí polévce se zeleninou, že vyvolává takovou zvědavost? A jak jsme slíbili, vydali jsme se do okresu Yen Dung v provincii Bac Giang, abychom nashromáždili materiál pro naše články. Poté, co jsme celé dopoledne strávili návštěvou několika míst v okrese za účelem sběru informací, jsem upřímně řečeno téměř v poledne cítil velký hlad. Řekl jsem si, že počkám do oběda, než zjistím, jaký je krab s měkkým krunýřem.

Konečně se čekání vyplatilo. Oběd byl podáván, ale hned jsme si nevzali hůlky, protože jsme slyšeli kuchyňský personál říkat: „Prosím, počkejte pár minut. Dušený krab bude brzy podáván.“

Seděli jsme velmi „formálně“ kolem kulatého jídelního stolu, takového, který pojme deset lidí, včetně hostitele i hostů. Netrvalo dlouho, asi 10 minut, když kuchyně přinesla obrovský talíř. Zíral jsem na talíř, který servírka úhledně položila doprostřed stolu. Ukázalo se, že to byl talíř s dušeným krabem. Tito krabi nebyli ani sladkovodní, ani mořští. Talíř obsahoval kraby menší než mořští, ale třikrát nebo čtyřikrát větší než sladkovodní krabi. Tito buclatí krabi, dokonale dušení, vydávali velmi lákavou vůni. Pak mi kolega nenuceně vysvětlil: „Těmto krabům se obyvatelé Yen Dungu a obecně Bac Giangu říkají ‚krabi s kůží‘.“ Rychle jsem se zeptal: „Proč se jim říká ‚krabi s kůží‘?“ Můj kolega, stále klidně, odpověděl: „Vidíte ty malé chomáčky chlupů na krabích klepetech?“

Téměř všichni jsme se zvedli, abychom se podívali blíž. Na krabím klepetu skutečně byly chloupky. Chloupky byly hnědé od vaření, ale nedaly se skrýt. Upřímně jsem řekl: „To je divné. Krabi žijí ve vodě. Jejich krunýře jsou tvrdé, ale přesto mají chloupky – to je opravdu zvláštní.“

Pak můj kolega z novin Bac Giang řekl: „Lidé v Bac Giangu nazývají tento druh kraba ‚kůžový krab‘, ale na některých jiných místech mu říkají ‚chlupatý krab‘. Lidé v Bac Giangu jsou diskrétní, takže mu neříkají ‚chlupatý krab‘, ale ‚kůžový krab‘, protože to je zdvořilé a také to naznačuje, že když má kůži, má i srst.“

Všichni jsme zvolali: „Takže tento druh kraba se vyskytuje i jinde?“ Můj kolega přikývl. „To je pravda, tento druh kraba se vyskytuje i na několika dalších místech, jako je Quang Ninh nebo v Číně, ale jen v okrese Yen Dung jsou krabi větší a samozřejmě chutnější a voňavější. Nyní vás všechny zvu ochutnat měkkého kraba z Yen Dung. Po jídle se prosím podělte o své dojmy.“

Polévka z krabí kůže.

Přímo u jídelního stolu se odehrála „diskuse“ o krabech s měkkým krunýřem. Ačkoli jsem byl host, vůbec jsem se nestyděl; vstal jsem a gestem jsem všem naznačil, aby nechali talíře s kraby tak, jak byly, abych si je mohl vyfotit. A nevyfotit by byla velká škoda.

Na talíři měli dušení krabi s měkkým krunýřem tmavě žlutou barvu s načervenalým nádechem, což byl skutečně lákavý pohled. Můj kolega z novin Bac Giang zřejmě pochopil náš první dojem, a tak přestal s prací a dal nám každému kraba, jak slíbil. Ukázal na talíř s kraby s měkkým krunýřem a řekl: „Krabi s měkkým krunýřem jsou třikrát až čtyřikrát větší než sladkovodní krabi. Ti velcí váží nejméně 200 g, zatímco ti menší váží kolem 70 g. Jsou to sladkovodní krabi a vyskytují se pouze v okrese Yen Dung.“

Rychle jsem se podíval na talíř s měkkými kraby, jen abych si udělal přehled a zapamatoval si je. Co se týče tvaru, měkké kraby jsou neobvykle velké – samozřejmě ne tak velké jako mořské kraby – ale mají baculatý vzhled, protože jejich krunýře jsou silné a nafouklé, což jim dodává „kulatý“ vzhled, na rozdíl od tenkých krunýřů sladkovodních nebo mořských krabů. Můj kolega dodal: „To je správný tvar pro měkké kraby. Věnujte pozornost klepetům.“

Když jsem to uslyšel, dal jsem tomu pozor a uvědomil si, že krab s měkkým krunýřem má velké klepeta. Pomyslel jsem si: „Každý, kdo nemá zkušenosti s chytáním krabů, by se mohl snadno nechat skřípnout těmito klepety a rozplakat se.“ Pak jsem se podíval blíž a uviděl jsem, že klepeta kraba s měkkým krunýřem měla tmavě hnědé skvrny (po napaření), což byly chloupky. Páni, je zvláštní, že krabi žijící pod vodou mají chloupky!

Můj kolega řekl: „Tato vlastnost je pro koženého kraba jedinečná. Nikdo nemůže vzít neobvykle velkého kraba a nazvat ho koženým krabem, pokud jeho klepeta nemají ty chlupaté skvrny velikosti prstu. Možná je to právě kvůli této neobvyklé vlastnosti, že mu lidé říkají kožený krab.“ Pomyslel jsem si: „Nemůžete mít vlasy, když máte kůži, a naopak?“

Ale pak jsem se stejně divil: „Proč se tento druh kraba s měkkou krunýří vyskytuje pouze v okrese Yen Dung?“ Pan Tran Duc Hoan, úředník z Kulturního centra okresu Yen Dung, odpověděl, že okres Yen Dung byl kdysi považován za „vodní srdce“ provincie Bac Giang. Okresem protéká řeka Thuong, která jej dělí na severní a jižní část. Na jihozápadě se nachází řeka Cau, která také tvoří hranici mezi provinciemi Bac Ninh a Bac Giang. Na severovýchodě se nachází řeka Luc Nam, která se slévá s řekou Thuong tekoucí na východ a odděluje ji od provincie Hai Duong. Na konci řeky Thuong, po přítoku řek Luc Nam a Cau, se nachází historická řeka Luc Dau. O něco dále se nachází řeka Thai Binh.

Právě v této „podmáčené“ oblasti se v okresech Tu Ky a Thanh Ha v provincii Hai Duong vyskytuje krab s měkkým krunýřem, podobně jako bahenní červ. Krabi s měkkým krunýřem nejsou k dispozici každý den ani v každém ročním období. V době výskytu bahenních červů se krabi s měkkým krunýřem obvykle vyskytují kolem „dvacátého září a pátého října“, kdy přes řeku jemně fouká chladný podzimní vánek.

Během této doby bahenní skákači „zaplavují“ Tu Ky - Thanh Ha, zatímco krabi s měkkým krunýřem se hrnou do Yen Dungu. Paní Minh Hien, obyvatelka Yen Dungu, dodala: „Krabi s měkkým krunýřem obvykle žijí ve štěrbinách skal podél břehů řeky. Severní břeh řeky Cau, tedy břeh na straně okresu Yen Dung, je místem, kde jsou krabi s měkkým krunýřem nejhojnější. Někteří se vyskytují i ​​na straně řeky Thuong v Yen Dungu, ale méně.“

Během sezóny lovu bahenních krabů se lidé z vesnic podél řeky Cau, jako jsou Dong Viet, Dong Phuc a Thang Cuong, svolávají na lov krabů. Chytání bahenních krabů však není snadné, protože se jedná o druh krabů, kteří obvykle žijí na dně řeky. K jejich chytání je nutné použít sítě, které místní nazývají „sítě s osmi trigramy“. „Během období vysokého přílivu krabi vyplavou na hladinu a hodně se pohybují, takže je snazší je chytit, ale během období nízkého přílivu bahenní krabi zůstávají na jednom místě a méně se pohybují, takže je obtížnější je chytit,“ řekla paní Hien.

Pan Tran Duc Hoan vstal: „Prosím, vychutnejte si horkého kraba s měkkým krunýřem. Nejlépe chutná horký.“ Dychtivě jsme zvedli talíře a každý dostal kraba. Je pravda, že krabi s měkkým krunýřem jsou druhem sladkovodního kraba, ale vyskytují se pouze v řekách Cau a Thuong, takže jsou bohatí, mastní a mají jedinečnou vůni. Připadá mi to, jako by to bylo jen z jiker a krabího masa. Tehdy jsem pochopil význam rčení „jistě jako krabí jikry“.

Je známo, že nejlepší způsob, jak si vychutnat kraba s měkkým krunýřem, je vařit ho v páře. Krabi se před vložením do napařovače důkladně očistí od bahna, které se uchytilo na jejich krunýřích. K vaření kraba v páře se samozřejmě používá zázvor a citronová tráva. Tato dvě koření nejenže snižují rybí zápach, ale také zesilují jedinečné aroma kraba.

Zdroj: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html