Šíření esence hor a lesů.

Po generace byla černá lepkavá rýže z okresu Dakrong a listové droždí z oblasti Lia v okrese Huong Hoa považovány za vlajkové produkty západních hor a lesů provincie Quang Tri . Tyto produkty jsou vyvrcholením půdy, klimatu, vodních zdrojů z potoků a práce a kreativity místních obyvatel. Nyní se černá lepkavá rýže a listové droždí staly komoditami, které se konzumují nejen ve vesnicích, ale také šíří esenci lesa do vzdálených oblastí po celé zemi...

Ochrana „černého klenotu“ hor a lesů.

Černá lepkavá rýže je již dlouho považována za „černé perly“ horské oblasti Dakrong, protože tato odrůda se musí pěstovat na vysokých kopcích a horských svazích a snášet drsné podmínky suchého, mrazivého a mrazivého počasí. Možná díky své adaptaci na růst a vývoj v tak drsných půdních a povětrnostních podmínkách se černá lepkavá rýže „vypilovala“ do krásné barvy, vonné lepivosti a bohatého obsahu živin, kterým se žádná jiná odrůda lepkavé rýže nevyrovná.

Rostliny černé lepkavé rýže obložené obilím na polích obce A Ngo v okrese Dakrong, kde je nedostatek vody - Foto: TIEN SY

Podle starších etnických menšin v mnoha vesnicích a osadách v okrese Dakrong znají tuto odrůdu černé lepkavé rýže od mládí. Možná od počátků vesnic tato odrůda černé lepkavé rýže následovala pionýry, kteří se zde usadili.

V té době museli lidé v oblasti každoročně mezi lednem a březnem čistit vysoké kopce a hory od stromů a plevele, čímž vytvářeli relativně rovná pole. V dubnu pak začali se semínky. Černá lepkavá rýže rostla přirozeně a sklízela se od konce října do začátku listopadu.

Po sklizni si příslušníci etnických menšin vybírají nejkvalitnější zrna rýže, která si uchovávají jako semena pro příští sezónu. Vzhledem k vlastnostem odrůdy černé lepkavé rýže a přesvědčení, že produkce silně závisí na přírodě a nevyžaduje hnojení, je výnos nízký, takže ji sází stále méně lidí. Většina lidí v obcích hornatého okresu Dakrong ji pěstuje pouze v malém měřítku pro uspokojení rodinných potřeb a pro slavnosti.

Vzhledem k tomu, že odrůda černé lepkavé rýže je ohrožena degenerací a postupným vyhynutím, se okres Dakrong v poslední době zaměřil na implementaci řešení pro zachování a rozvoj této ekonomicky cenné odrůdy lepkavé rýže. To přispívá k zachování cenných genetických zdrojů a k rozvoji černé lepkavé rýže jako charakteristického produktu OCOP (One Commune One Product).

Od roku 2019 do současnosti zavedl okres Dakrong mnoho podpůrných programů a pilotních modelů pro pěstování černé lepkavé rýže na rýžových polích s nedostatkem vody v blízkosti zavlažovacích zařízení, což vede k vysoké efektivitě. Typickým příkladem je model pěstování černé lepkavé rýže na rýžových polích obce Ta Long s často nedostatkem vody, který dosáhl výnosu 38–39 centů/hektar.

Od té doby asi 20 domácností ve vesnicích v celé obci Ta Long odvážně rozšířilo svou pěstební plochu černé lepkavé rýže. V obci A Ngo, po několika úspěšných sezónách pěstování černé lepkavé rýže, úřady povzbudily obyvatele k rozšíření produkční plochy ze 7-10 hektarů na přibližně 20-30 hektarů.

Nejen obce Ta Long a A Ngo, ale mnoho obcí v okrese Dakrong odvážně rozšířilo svou plochu a sezónně pěstuje odrůdy černé lepkavé rýže, stejně jako jiné běžné odrůdy rýže, na rýžových polích. Místní úřady a specializované oddělení okresu Dakrong navíc pravidelně podporují a vedou lidi k ekologickému pěstování s cílem vytvořit čisté a vysoce kvalitní produkty. Propagují také značku a zakládají odbytiště pro produkty z černé lepkavé rýže, aby zvýšily hodnotu produkce a přispěly k místnímu ekonomickému rozvoji.

Listové kvasnice, charakteristická chuť regionu Lìa.

Region Lìa zahrnuje obce Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi a Ba Tầng v okrese Hướng Hóa. Místní obyvatelé v této oblasti po celá desetiletí zachovávají tradiční tajemství výroby bylinných kvasnic pro vaření rượu (rýžového vína) a postupně je rozvíjejí ve specifický produkt okresu. Bylinné kvasnice jsou tradiční kvasnice používané při vaření rượu, vyrobené z kombinace různých listů, kořenů a vzácných léčivých rostlin.

Šíření esence hor a lesů.

Drožďové pláty se poté suší na vzduchu na kuchyňské mřížce po dobu asi 8–10 dnů, aby se zajistilo, že jsou zcela suché a mohou být použitelné po delší dobu – Foto: NB

Aby si lidé z etnických menšin ve vesnicích regionu Lìa mohli vyrobit tradiční listové droždí, tráví mnoho dní cestováním hluboko do lesů, aby našli listy, kořeny, kůru stromů atd., dokud nezískají všechny potřebné ingredience k výrobě tohoto jedinečného droždí.

Podle starších lidí je k výrobě bylinného kvasu potřeba nejméně 12 druhů listů, kořenů, kůry a stonků léčivých rostlin, jako jsou: kurung (zázvor), tan-tieu, kurai, rangil (lesní cykas), la baq (list betelu), pliêm părdang, pepř (chilli), ka tao (cukrová třtina), bak noi (chlupatá rostlina sương sâm), a-pin (rostlina núc nắc), si râm (bílý hà thủ ô)...

Jakmile místní shromáždí všechny ingredience, pečlivě je vyberou, důkladně je omyjí, nasekají na malé kousky, smíchají a usuší na slunci. Někteří dokonce omyté ingredience dají dohromady v hmoždíři a lehce je rozdrtí, než je usuší.

Jakmile jsou ingredience suché, aby se mohlo pokračovat ve výrobě hotového droždí, lepkavá rýže se namočí asi na půl dne do čisté vody, poté se scedí a rozdrtí na jemný prášek v dřevěné hmoždíři. Sušené listy, kořeny a stonky se rozdělí na dvě části; jedna část se důkladně smíchá s práškem lepkavé rýže a kvasnicovým zákvasem (ponechaným z předchozích várek) a poté se rozdrtí na jemný prášek.

Zbývající listy, kořeny a stonky se namočí do vody asi na 4–5 hodin, aby se extrahovala tekutina pro výrobu listového droždí. Dalším krokem je hnětení rozdrcené směsi s dříve namočenou tekutinou z droždí, dokud nedosáhne požadované konzistence. Poté se čisté rýžové slupky rozprostřou na plochém tácu, talíři nebo dřevěné desce o tloušťce asi 2–3 cm, aby se udržela vlhkost a droždí mohlo zaschnout. Poté výrobce droždí rukama vyválí a vytvaruje směs listů, stonků, kořenů a lepkavé rýžové mouky do malých drožďových kuliček o průměru 3–4 cm nebo i větších a opatrně je položí na tác, talíř nebo desku vyloženou rýžovými slupkami.

Dalším krokem je fermentace kvasnic pod tenkou vrstvou slámy a následné zakrytí plachtou, aby se dva dny udržely v teple. Jakmile kvasnicové pelety začnou bobtnat a mají bílý, porézní povrch, odstraňte slupky zespodu, poté je svažte do malých svazků a sušte na slunci asi 8 hodin. Po vysušení se kvasnice zavěsí na půdu kuchyně asi na 8–10 dní, aby před použitím dále uschly na vzduchu.

Šíření esence hor a lesů.

Po omytí, nasekání a usušení listů, stonků, kůry a kořenů léčivých rostlin se smíchají s lepkavou rýžovou moukou a poté se rozdrtí v hmoždíři, čímž se vyrobí tradiční listové droždí - Foto: NB

Předseda lidového výboru obce Thuan Ho, A Dung, řekl: „Obec Thuan v okrese Huong Hoa je lokalita v regionu Lia s dlouholetou tradicí výroby listové glazury. V současné době mnoho domácností v obci zachovává a propaguje tradiční řemeslo výroby listové glazury, včetně rodin, které provozují poměrně velké podnikání a dodávají produkty na trh, jako jsou domácnosti Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...“

V průběhu let okres Huong Hoa soustavně věnoval pozornost a podporoval rozvoj tradičního řemesla výroby listové glazury v mnoha lokalitách regionu Lia, včetně obce Thuan. V nadcházejícím období bude obec vynakládat ještě větší úsilí na zachování a propagaci tradičního řemesla výroby listové glazury a zároveň bude i nadále propagovat a propojovat odbytiště s cílem povzbudit lidi k výrobě a rozvoji ekonomiky.

Nyní lze s jistotou říci, že pokrmy z černé lepkavé rýže z horské oblasti Dakrong a rýžové víno vyrobené z listových kvasnic v oblasti Lia v okrese Huong Hoa si našly své místo a okouzlují a uchvacují ty, kdo je ochutnají. Černá lepkavá rýže a listové kvasnice již nejsou jen charakteristickými produkty horské oblasti Quang Tri, ale šíří své chutě z hor do nížin a přenášejí cítění horalů do vzdálených míst v tuzemsku i zahraničí.

Komentář (0)