Šíření kvintesence hor a lesů

Po generace byly dřevěné uhlí lepkavá rýže v okrese Dakrong a listové droždí v oblasti Lia v okrese Huong Hoa považovány za typické produkty hor a lesů západního Quang Tri . Tyto produkty jsou výsledkem krystalizace půdy, klimatu, vody z potoků a práce a kreativity lidí. Nyní se dřevěné uhlí lepkavá rýže a listové droždí staly komoditami a nejen se konzumují ve vesnici, ale také šíří podstatu lesa do vzdálených oblastí po celé zemi...

Ochrana „černé perly“ hor a lesů

Černá lepkavá rýže je již dlouho přirovnávána k „černým perlám“ pohoří a lesů Dakrong, protože tato odrůda lepkavé rýže se musí pěstovat na vysokých kopcích, v polovině hory, a snášet všechny drsné podmínky suchého, chladného a mrazivého počasí. Možná právě proto, že se musela přizpůsobit růstu a vývoji v drsné půdě a povětrnostních podmínkách, se odrůda černé lepkavé rýže „vypilovala“ do krásné barvy, lepkavé vůně a bohatých živin, kterým se žádná jiná odrůda lepkavé rýže nemůže rovnat.

Těžká lepkavá rýžová zrna na polích bez vody v obci A Ngo, okres Dakrong - Foto: DOCTOR

Podle vyprávění starších etnických menšin v mnoha vesnicích a osadách v okrese Dakrong znali tuto odrůdu lepkavé rýže, když vyrůstali. Možná, že od počátků vesnice se lepkavá rýže usadila s předky.

V té době museli lidé každoročně od ledna do března solárního kalendáře vylévat do vysokých kopců, aby vykáceli stromy a pleli a vytvořili tak relativně rovná pole. V dubnu pak začali vysévat semena k setí. Lepkavá rýže prostě rostla přirozeně a sklízela se od konce října do začátku listopadu solárního kalendáře.

Po sklizni si etnické menšiny vybírají kvalitní semena rýže, která si uchovají pro další úrodu. Vzhledem k vlastnostem odrůdy lepkavé rýže a konceptu produkce, která je silně závislá na přírodě, je bez hnojiva výnos nízký, takže ji pěstuje stále méně lidí. Téměř všichni lidé v obcích v hornaté oblasti Dakrong pěstují plodiny pouze v malém měřítku, aby uspokojili potřeby svých rodin a svátků.

Vzhledem k současné situaci, kdy je odrůda černé lepkavé rýže ohrožena degenerací a postupným vymizením, se okres Dakrong v poslední době zaměřil na implementaci řešení pro zachování a rozvoj této ekonomicky cenné odrůdy lepkavé rýže. Tím přispívá k zachování cenných genetických zdrojů a k rozvoji černé lepkavé rýže jako typického produktu OCOP.

Od roku 2019 okres Dakrong zavedl mnoho podpůrných programů a pilotních modelů pěstování lepkavé rýže v oblastech s nedostatkem vody, v blízkosti zavlažovacích zařízení, a přinesl vysokou efektivitu. Model pěstování lepkavé rýže v oblastech s častým nedostatkem vody v obci Ta Long obvykle přinesl výnos 38–39 centů/ha.

Od té doby asi 20 domácností ve vesnicích v obci Ta Long odvážně rozšířilo plochu pěstování lepkavé rýže. V obci A Ngo, po mnoha úspěšných sezónách pěstování lepkavé rýže, vláda povzbudila obyvatele k rozšíření produkční plochy ze 7-10 hektarů na přibližně 20-30 hektarů.

Nejen komuny Ta Long a A Ngo, ale i mnoho obcí v okrese Dakrong odvážně rozšířily svou plochu a sezónně pěstují černou lepkavou rýži na polích jako běžné odrůdy rýže. Kromě toho úřady na všech úrovních, oddělení a specializované jednotky okresu Dakrong pravidelně podporují a vedou lidi k pěstování v ekologickém zemědělství s cílem vytvářet čisté a kvalitní produkty. Zároveň propagují značku a spojují produkci produktů z černé lepkavé rýže se zvyšováním produkční hodnoty, což přispívá k podpoře místního hospodářského rozvoje.

Listové kvasnice, typická chuť regionu Lia

Region Lia zahrnuje obce: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi a Ba Tang v okrese Huong Hoa. V této zemi si místní obyvatelé po celá desetiletí uchovávají tajemství tradiční výroby kvasnicových listů k výrobě vína a postupně je rozvinuli v typickou komoditu regionu. Kvasinkové listy jsou tradiční kvasnice používané k výrobě vína z kombinace mnoha druhů listů, kořenů a vzácných léčivých rostlin.

Listy kvasnic se poté suší na kuchyňské mřížce asi 8–10 dní, dokud kvasnice zcela nevyschnou, což umožňuje delší použití – Foto: NB

Aby etnické menšiny v obcích regionu Lia mohly vyrábět tradiční listové droždí, musí cestovat mnoho dní do hlubokých lesů, aby našly listy, kořeny, kůru stromů... dokud nenajdou dostatek ingrediencí na výrobu tohoto speciálního droždí.

Podle starších lidí potřebujete k výrobě listového kvasu nejméně 12 druhů listů, kořenů, kůry a stonků léčivých rostlin, jako jsou: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (divoký cykas), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (chilli), ka tao (cukrová třtina), bach noi (chlupatá rosolovitá rostlina), a-pin (rostlina núc nắc), si mám (bílý polygonum multiflorum)...

Jakmile místní najdou všechny ingredience, přinesou si je domů, pečlivě vyberou jednotlivé druhy, omyjí je, nasekají, smíchají a usuší. Někteří lidé dokonce dají omyté ingredience do hmoždíře a před sušením je lehce rozdrtí.

Jakmile suroviny uschnou, chcete-li pokračovat ve výrobě hotového droždí, namočte lepkavou rýži asi na půl dne do čisté vody, poté ji vyjměte a vložte do dřevěného hmoždíře, kde ji rozdrtíte na jemný prášek. Listy, kořeny a stonky se po vysušení rozdělí na dvě části, jedna část se smíchá s moukou z lepkavé rýže a droždím (z předchozích várek) a rozdrtí se.

Zbývající listy, kořeny a stonky se namočí do vody asi na 4–5 hodin, aby se získala voda pro výrobu listového droždí. Dalším krokem je hnětení rozšlehané směsi rukama s předem namočenou vodou s droždím, dokud nedosáhne požadované viskozity. Poté se na tác nebo rovnou dřevěnou desku o tloušťce asi 2–3 cm rozprostřou čisté rýžové slupky, aby droždí zůstalo vlhké a voda se odlila. Poté osoba, která vyrábí listové droždí, rukama vyválí a vytvaruje směs listů, stonků, kořenů a lepkavé rýžové mouky, která byla předem hnětena, do malých kuliček z droždí o průměru 3–4 cm nebo i větších a poté je opatrně položí na tác, podnos nebo desku vyloženou rýžovými slupkami.

Dalším krokem je inkubace kvasnic pod tenkou vrstvou slámy a následné zakrytí plachtou, aby se udržely v teple po dobu 2 dnů. Jakmile kvasničná koule nabobtná a její povrch se zbarví do bílé, houbovité barvy, odstraňte část slupky zespodu a pomocí provázku ji navlékněte na malé šňůrky a sušte na slunci asi 8 hodin. Po usušení na slunci se kvasnice zavěsí na asi 8–10 dní v kuchyni, aby mohly před použitím dále schnout.

Po omytí, nasekání a usušení se listy, stonky, kůra a kořeny léčivých rostlin smíchají s lepkavou rýžovou moukou a rozdrtí v hmoždíři, čímž se vyrobí tradiční listové droždí - Foto: NB

Předseda lidového výboru obce Thuan, Ho A Dung, řekl: „Obce Thuan v okrese Huong Hoa je lokalitou v regionu Lia s dlouholetým tradičním řemeslem výroby listového smaltu. V současné době v obci existuje mnoho domácností, které tradiční řemeslo výroby listového smaltu zachovávají a propagují, včetně rodin, které se jí věnují ve velkém měřítku a dodávají produkty na trh, jako například domácnosti: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...“

V posledních letech okres Huong Hoa pravidelně věnoval pozornost a podporoval rozvoj tradičního řemesla výroby listového smaltu v mnoha lokalitách regionu Lia, včetně obce Thuan. V nadcházejícím období se obec bude více snažit zachovat a propagovat tradiční řemeslo výroby listového smaltu a zároveň pokračovat v propagaci a propojování produkce s cílem povzbudit lidi k výrobě a rozvoji ekonomiky.

Nyní lze potvrdit, že jídlo vyrobené z lepkavé rýže v horské oblasti Dakrong a víno vyrobené z kvasnicových listů v oblasti Lia v okrese Huong Hoa mají své vlastní postavení a sílu uchvátit a uchvátit srdce těch, kteří si je pochutnávají. Lepkavá rýže a kvasnicové listy již nejsou typickými produkty horské oblasti Quang Tri, ale sestupují z hor do nížin, šíří chuť hor a lesů a nesou emoce horských obyvatel do vzdálených oblastí v zemi i mimo ni.

Nhon Bon

Zdroj: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm