Me Tri Rice Flake Village - Zachování stoleté chuti lepkavé rýže

Vesnice Me Tri (okres Tu Liem, Hanoj) si již více než století vytrvale uchovává tradiční řemeslo výroby zelených rýžových vloček jako součást paměti a kulturní identity hlavního města.

Mnoho produktů z mladých rýžových vloček zpracovávají a balí lidé z vesnice Me Tri, což přispívá k zachování a šíření tradiční chuti hanojských mladých rýžových vloček. (Foto: Bach Duong)

Známá a elegantní lahůdka.

Řemeslo výroby nadýchané rýže ve vesnici Me Tri (okres Tu Liem, Hanoj) Byl založen na začátku 20. století a existuje již více než sto let.

Me Tri se skládá ze dvou vesnic, Thuong a Ha, kde se mnoho rodin věnuje tradičnímu řemeslu výroby lepkavých rýžových vloček (com). Dnes se lepkavé rýžové vločky Me Tri staly nepostradatelnou součástí vietnamské kulinářské kultury a jsou proslulým a elegantním darem z Hanoje.

Kromě zachování svých tradičních řemesel obyvatelé vesnice Me Tri v posledních letech aktivně propagují své lepkavé rýžové vločky mezinárodním přátelům prostřednictvím kulturních a diplomatických akcí a kulinářských výměn. Díky tomu je vůně hanojských lepkavých rýžových vloček stále více známá turistům a mezinárodním přátelům.

Obyvatelé vesnice Me Tri jsou hrdí na to, že v roce 2016 přivítali amerického prezidenta Baracka Obamu. V roce 2018 byly v Národním kongresovém centru během summitu USA a Severní Koreje vystaveny čerstvé zelené rýžové vločky, lepkavá rýže se zelenými rýžovými vločkami a placičky ze zelených rýžových vloček Me Tri. Do roku 2019 bylo řemeslo Me Tri vyrábějící zelené rýžové vločky na základě rozhodnutí Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu zařazeno na seznam 17 národních nehmotných kulturních památek.

Pan Nguyen Tien Hoa, majitel závodu na výrobu rýžových vloček ve vesnici Me Tri Thuong, který se tomuto oboru věnuje již přes 50 let, uvedl, že většina domácností v Me Tri, které se tomuto oboru věnují, se věnuje po mnoho generací.

„Toto řemeslo se dědí od našich předků po staletí. Od batolacích kroků dětí kolem hmoždíře až po kuriózní pokusy o mlácení rýže a pražení lepkavé rýže se řemeslo výroby cốmu (pražených rýžových vloček) zakořenilo v krvi a těle vesničanů a předává se dodnes.“

Vesnice Me Tri je nejrušnější během dvou hlavních sezón sklizně rýžových vloček. Sezóna je poměrně krátká, takže mnoho rodin po každé sklizni proaktivně uskladní několik set kilogramů rýžových vloček, které pak zpracuje na různé pochoutky, jako jsou rýžové karbanátky, lepkavá rýže s rýžovými vločkami nebo rýžové klobásy. Díky tomu lze chuť mladé rýže z Me Tri podávat hostům po všechna čtyři roční období.

Obvykle od začátku července do začátku října podle lunárního kalendáře jsou vesničané každoročně zaneprázdněni největší sezónou rýžových vloček. Od 2. do 3. hodiny ranní plápolají ohně a vzduchem po celé vesnici se line zvuk pražení a tloukání rýže. Dávky mladé lepkavé rýže se nepřetržitě praží, tloukají a prosévají až do pozdní noci, čímž vznikají dávky žvýkacích zelených rýžových vloček, známé pochoutky hanojského podzimu.

Oheň v ohništi na pečení rýže září od úsvitu rudou barvou a produkuje várky žvýkacích zelených rýžových vloček z vesnice Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Tajemství zachování tradiční chuti lepkavých rýžových vloček.

Díky své dlouholeté tradici si řemeslo výroby lepkavých rýžových vloček v Me Tri stále zachovává jedinečná tajemství výroby těchto vloček, která jinde nenajdete. Jako ingredience pro výrobu lepkavých rýžových vloček lze použít různé druhy mladé lepkavé rýže, jako je Luong Phuong, voňavá lepkavá rýže, lepkavá rýže Tan, lepkavá rýže Quyt a lepkavá rýže Hoa Cai Hoa Vang. Nejlepší jsou však lepkavé rýžové vločky vyrobené z lepkavé rýže Hoa Cai Hoa Vang, mají plná, kulatá a lesklá zrna.

Dříve si lidé v Me Tri často pěstovali vlastní lepkavou rýži na výrobu kukuřice (druh vietnamské rýžové pochutiny). V důsledku urbanizace se však plocha rýžových polí zmenšila. Proto nyní mnoho domácností, které se tomuto řemeslu věnují, musí lepkavou rýži kupovat z jiných oblastí pěstování rýže, aby si udržely produkci.

Mohlo by vás zajímat

Vdechujeme ducha dědictví miniaturním lvům.GD&TĐ - Miniaturní kostýmy pro tanec lvů, které vytvořil řemeslník Vuong Giai Huan, ztělesňují „duši“ a krásu tradiční vietnamské kultury.

Honda oznamuje všem svým zájemcům o vozy dobrou zprávu.GĐXH - Honda nabízí v červnu až 100% slevu na registračních poplatcích za nákup automobilů a rozsáhlý propagační program k oslavě 30. výročí založení společnosti Honda Vietnam.

Zachování řemesla malování včelím voskem na látky v Khuoi Trangu.Vesnice Khuoi Trang v obci Lam Binh je domovem velké etnické menšiny Mong. Dodnes se zde mnoho žen stále věnuje řemeslu nanášení včelího vosku na lněnou látku, čímž vytvářejí vzory na tradičním oděvu. Od starších žen, jako je paní Thao Thi Tong, až po mladší ženy, jako je paní Giang Thi Chinh, se toto staré řemeslo předává v každé domácnosti jako způsob zachování kulturní identity etnické skupiny.

Pan Hoa prozradil, že pro získání lahodných zelených rýžových vloček je nutné rýži sklidit ve správné fázi mléčné zralosti, ideálně brzy ráno, kdy jsou klasy rýže ještě pokryté rosou. Noční rosa udržuje zelené rýžové vločky měkké a voňavé. Pokud se nechají sklizené až do dalšího dne, rýže ztratí rosu a zelené rýžové vločky ztratí svou „duši“.

„Pokud se rýžové vločky sklidí pozdě, budou tvrdé; pokud se nepraží správně, budou nevýrazné; a pokud se příliš silně rozdrtí, snadno se rozpadnou. V průměru ze sto kilogramů rýže se získá pouze asi 17–18 kilogramů hotových rýžových vloček,“ řekl.

Proces výroby cốmu (pražených rýžových vloček) je poměrně složitý a zahrnuje mnoho pečlivých kroků, jako je pražení, prosévání a drcení... aby rýžové vločky dosáhly požadované žvýkací, hladké textury a charakteristické světle zelené barvy. Zejména proces pražení je uměleckou formou. Zrna rýže musí být upražena, aby se dosáhlo dokonale žvýkací a elastické textury.

Aby toho bylo dosaženo, je třeba pečlivě regulovat oheň, aby se zrna rýže provařila, nebyla nedovařená ani rozlámaná. Voňavou nadýchanou rýži je třeba péct na dřevěném ohni, přičemž je třeba neustále dbát na udržování stálého plamene. Zpočátku použijte vysoký, rovnoměrný oheň; když rýže zbledne, snižte teplotu a neustále míchejte, aby se zrna rovnoměrně uvařila, aniž by se rozlámala nebo aby se slupky oddělily.

„Příprava rýže vyžaduje brzké vstávání; samotné pečení trvá více než dvě a půl hodiny. Je to únavné, ale když slyšíte bušení tloučku a cítíte vůni rýže, která se šíří po celém dvoře, zapomenete na všechnu únavu,“ řekl s humorem.

Pan Nguyen Tien Hoa, majitel závodu na výrobu rýžových vloček ve vesnici Me Tri Thuong, se dělí o své zkušenosti s výrobou rýžových vloček. (Foto: Bach Duong)

Každá várka čerstvě pražených rýžových vloček, ještě horkých, se okamžitě roztlouká ve velkém kamenném hmoždíři. Hmoždíř se zahrabe pod podlahu, aby se snížil hluk a zajistila pevná konzistence.

Hmoždíř pojme asi 5 kg rýžových vloček a tlouček je nepřetržitě rytmickým pohybem drtí nahoru a dolů, aby se dosáhlo správné měkkosti, elasticity, tenkosti a nadýchanosti bez drobení. Poté se rýžové vločky prosejí, aby se odstranily slupky; tento proces se musí opakovat 4–5krát, aby se dokončila jedna várka rýžových vloček.

Každou várku nafouklé rýže po rozdrcení pečlivě prosévají řemeslníci ve vesnici Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Pan Hoa se podělil o své myšlenky na změny v řemeslné vesnici a uvedl, že zavedení strojů do výroby před 30 lety výrazně snížilo množství práce. Dříve každá várka ručně drcené rýže poskytovala jen něco málo přes 1 kg, ale nyní se kapacita mnohonásobně zvýšila a dosahuje 40 až 45 kg, přičemž je stále zajištěna konzistentní kvalita rýžových vloček. Zdůraznil však, že bez ohledu na to, jak moderní se technologie stane, klíčovými prvky, které dávají této lahůdce duši, zůstávají pečlivost a zručné ruce řemeslníka.

Kreativita je klíčem k udržení vášně pro tuto profesi.

Spolu se zachováním tradičních výrobních metod mnoho domácností v Me Tri aktivně vytvářejí nové produkty z mladých rýžových vloček, jako jsou klobásy z mladých rýžových vloček, koláčky z mladých rýžových vloček, jogurt z mladých rýžových vloček, mléčný čaj z mladých rýžových vloček nebo mochi z mladých rýžových vloček.

Tyto variace nejen obohacují nabídku pokrmů z lepkavé rýže, ale také nabízejí nový zážitek, který přitahuje mladší generaci, jež oceňuje rovnováhu mezi tradičními pokrmy a moderními kulinářskými trendy.

Kromě toho se propagace a prodej produktů postupně přesouvá na online platformy. Mnoho rodin v obci využilo sociálních médií, živých přenosů a platforem elektronického obchodování k prezentaci svých produktů.

Spojené státy - Vietnam: Nepropásněte

Vietnam povzbuzuje americké firmy k rozšíření investic do vyspělých technologií.Ráno 26. června v sídle vlády přijal místopředseda vlády Ho Quoc Dung pana Jeffa Place, ředitele dodavatelského řetězce společnosti Coherent Group (USA). Během setkání místopředseda vlády potvrdil, že Vietnam povzbuzuje americké podniky k rozšíření investic, zejména v oblasti high-tech, inovací a polovodičového průmyslu.

Povzbuzovat americké firmy k rozšíření investic do high-tech odvětví.Místopředseda vlády Ho Quoc Dung uvedl, že Vietnam vítá, aby americké firmy pokračovaly v rozšiřování svých aktivit ve Vietnamu, zejména v technologicky vyspělých odvětvích a sektorech s vysokou přidanou hodnotou.

Vietnam a Spojené státy posilují spolupráci při řešení následků války.VTV.vn - Generální tajemník a prezident To Lam přijal 22. června úřadujícího tajemníka amerického námořnictva Hung Caa.

Domácnosti se navíc zaměřují na zvýšení kvality produktu, zdůraznění jeho kulturní hodnoty a jeho vhodnost jako dárku nebo projevu uznání. Díky tomu jsou rýžové vločky Me Tri oblíbené nejen mezi obyvateli Hanoje, ale oslovují i ​​zákazníky v mnoha dalších lokalitách a zemích.

Mnoho nových produktů z mladých rýžových vloček nabízí mladým lidem nový kulinářský zážitek. (Foto: Bach Duong)

Navzdory změnám moderního života mnoho lidí ve vesnici Me Tri zůstává věrných svým tradičním řemeslům. „Doufáme, že naše děti a vnoučata budou i nadále zachovávat řemeslo našich předků. Dokud bude stále rezonovat zvuk tlouků drtících rýži, duch hanojského podzimu zůstane v průběhu času nedotčen,“ řekl pan Hoa.

Pilné ruce řemeslníků ve vesnici Me Tri stále pravidelně každý den vyrábějí várky zelených rýžových vloček. Každé voňavé, žvýkací zrnko rýže si zachovává čistou chuť čerstvě sklizené rýže a nese v sobě oddanost řemeslníků. Navzdory proměnám času se tato lahodná pochoutka zachovala a nadále se stává charakteristickým tradičním kulturním prvkem Hanoje.

Zdroj: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html