 |
| Horký hrnec s houbami a krabem. |
Hlavní ingredience pro tento krabí a houbový hovězí pokrm s hovězí kolínkem pocházejí přímo z provincie Tuyen Quang . Krabi pocházejí z volně chovaného skotu, mají pevné, libové maso, které je křupavé, ale zároveň mastné. A houby jsou neuvěřitelně rozmanité, od divokých hub shiitake, přes hlívy lesní, přes termity až po hlívu ústřičnou, což vše přispívá k jedinečné a nezaměnitelné lesní chuti.
Krabí pasta se ručně mele a pečlivě filtruje, aby se zachovala její přirozená sladkost. Krabí jikry se restují s cibulí dozlatova, čímž vznikne voňavý vývar, který je osvěžující i sladký zároveň. Zejména lidé v horách často přidávají pražená a drcená semínka dổi, která ještě více umocňují bohatou a intenzivní chuť horkého hrnce.
Aby byl vývar dokonalý, musí být kuchař v každém kroku zručný. Poté, co se krabí jikry uvaří dozlatova, se přidávají houby a tenké plátky hovězího masa. Houby se přidávají po dávkách, od pevného masa po měkké, aby se rovnoměrně uvařily, nasákly chutě a nerozvařily se. Když se vývar vaří, světle růžové hovězí maso se smíchá se zlatou barvou krabích jiker a šíří se vůně – okamžik, který každého donutí zvolat potěšením.
Toto jídlo z horkého hrnce se obvykle podává s čerstvou zeleninou, jako je vodní špenát, listy hořčice, výhonky kapradí a sléz divoký. Vrcholem je také omáčka na namáčení: pražená sůl rozdrcená s mắc khén (druh koření), čerstvou limetkou a divokými chilli papričkami vytváří pikantní, brnící pocit na jazyku, ale zároveň umocňuje přirozenou sladkost kraba a hovězího masa.
Pro turisty, kteří navštíví Tuyen Quang, není pochutnání si na hot potu s houbami a krabem a hovězím masem jen kulinářským zážitkem, ale také cestou, která jim umožní pocítit rytmus života v této hornaté oblasti.
Hoang Anh
Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
Komentář (0)