Krabí a hovězí houbový hotpot

Když se počasí změní v zimu, na horských svazích se vznášejí tenké vrstvy mlhy. Je to také doba, kdy si obyvatelé Tuyen Quang představí pokrmy se silnou chutí své domoviny. Mezi nimi je houbový a krabí hotpot s hovězí kolínkem, pokrm, který je zároveň rustikální díky chuti polního kraba a sofistikovaný díky vůni lesních hub a bohaté sladkosti místního hovězího masa.

Krabí a houbový hotpot.

Ingredience na hotpot s krabem a hovězím masem pocházejí převážně z Tuyen Quang . Krab polní má pevné maso a bohatou sladkou chuť. Hovězí maso pochází z volného chovu, má pevná vlákna, málo tuku a je křupavé, ale ne mastné. Co se týče hub, existuje nespočet druhů. Od divokých hub shiitake, hlívy dřevní, termitů až po houby enoki, všechny vytvářejí jedinečnou a nezaměnitelnou lesní vůni.

Krabí pasta se ručně drtí a pečlivě filtruje, aby se zachovala její přirozená sladkost. Krabí tuk se smaží s cibulí, čímž vznikne voňavý, lehký a sladký vývar. Zejména lidé v horách často přidávají drcená pražená semínka Doi, aby chuť horkého hrnce byla kulatější a intenzivnější.

Aby byl hrnec dokonalý, musí být kuchař v každém kroku zručný. Poté, co se krabí pasta uvaří dozlatova, se přidají houby a tenké plátky hovězího masa. Houby se přidávají postupně, aby se uvařily rovnoměrně, nasákly chuť, aniž by se rozdrtily. Když se voda v hrnci vaří, růžové hovězí maso se smíchá se zlatou barvou krabí pasty, šíří se vůně a je to okamžik, který každého donutí zvolat.

Tento horký hrnec se obvykle podává se syrovou zeleninou, jako je vodní špenát, kočičí vousy, listy kapradí a divoká juta. Zvláštním lákadlem je také omáčka na namáčení: drcená pražená sůl s mac khenem, čerstvým citronem a divokým chilli vytváří pikantní, znecitlivující chuť na špičce jazyka, ale také umocňuje přirozenou sladkost kraba a hovězího masa.

Pro turisty přijíždějící do Tuyen Quang není pochutnání si na hotpotu s krabem a hovězím masem a houbami jen chuťovým zážitkem, ale také cestou, která jim umožní pocítit rytmus života v hornaté oblasti.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/