Který druh má více kvalitních bílkovin?

Mnoho lidí si rádo pochutnává na vejcích, ale neradi konzumují kuřecí maso a naopak. Často si kladou otázku, co je pro ně lepší pro příjem bílkovin: kuřecí maso nebo vejce?

Kuřecí maso a vejce jsou oblíbenými zdroji bílkovin plnými živin, jako jsou vitamíny a minerály. Oba jsou vynikajícími zdroji bílkovin a mohou podpořit zdraví tím, že vám pomohou cítit se po jídle sytí a podpoří zdravou regulaci hladiny cukru v krvi. Ale který zdroj bílkovin je koncentrovanější?

1. Porovnejte obsah bílkovin v kuřecím mase a vejcích.

V závislosti na druhu porce obsahuje kuře 23–31 g bílkovin na 100 g. Vařená vejce obsahují 12,6 g bílkovin na 100 g. To znamená, že kuře je koncentrovanějším zdrojem bílkovin. Kuře i vejce jsou však považovány za kompletní bílkoviny.

Živočišné bílkoviny, jako jsou ty, které se nacházejí v kuřecím mase a vejcích, obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje. I když potřebujeme 20 aminokyselin, esenciálních je pouze devět: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. Esenciální bílkoviny jsou ty, které si tělo nedokáže vyrobit a musí je získávat z potravy.

Kuřecí maso i vejce jsou dobrým zdrojem bílkovin.

Přestože živočišné i rostlinné bílkoviny poskytují bílkoviny, rostlinné zdroje bílkovin jsou považovány za „neúplné“ bílkoviny, protože obsahují méně (nebo jim chybí) jedna nebo více esenciálních aminokyselin. Tělo také dokáže živočišné bílkoviny efektivněji využívat.

Ve skutečnosti jsou vejce a kuřecí maso tráveny z více než 90 %, zatímco rostlinné bílkoviny mají míru trávení v rozmezí 45–80 %. Díky tomu jsou kuřecí maso a vejce „vysoce kvalitními bílkovinami“, protože bílkoviny v těchto potravinách se snadno vstřebávají, štěpí a tělo je využívá pro důležité procesy, jako je budování svalů, tvorba hormonů a neurotransmiterů.

Přestože kuřecí maso obsahuje více bílkovin než vejce, studie ukazují, že vejce jsou trávena lépe než kuře. Vejce jsou trávena z 97 % a kuře z 94 %. To znamená, že tělo je schopno lépe trávit a využívat aminokyseliny ve vejcích než v kuřecím mase.

Kuřecí maso i vejce však mají vysoký obsah bílkovin a jsou vynikající volbou pro zvýšení jejich příjmu.

2. Porovnejte nutriční hodnotu kuřecího masa a vajec.

Následuje srovnání nutriční hodnoty mezi 105g kusem kuřecích prsou a dvěma velkými vejci o hmotnosti 50g každé.

	Grilovaná kuřecí prsa bez kůže	Dvě vařená vejce
Kalorie	185	143
Tuk	5,72 gramů (g)	9,52 g
Cholesterol	101 miligramů (mg)	372 mg
Protein	31,1 g	12,56 g
Vitamín A	9,45 mikrogramů (mcg) nebo 1 % denní hodnoty (DV)	160 mcg nebo 18 % denní dávky
Niacin (B3)	10,6 mg nebo 66 % denní dávky	0,06 mg nebo 0 % denní dávky
Pyridoxin (B6)	0,898 mg nebo 53 % denní dávky	0,162 mg nebo 10 % denní dávky
B12	0,189 mg nebo 8 % denní dávky	0,71 mg nebo 30 % denní dávky
Cholin	79,5 mg nebo 14 % denní dávky	236 mg nebo 43 % denní dávky
Železo	0,462 mg nebo 3 % denní dávky	1,75 mg nebo 10 % denní dávky
Zinek	0,945 mg nebo 9 % denní dávky	1,29 mg nebo 12 % denní dávky
Selen	31,5 mcg nebo 57 % denní dávky	30,8 mcg nebo 56 % denní dávky

Vejce a kuřecí maso jsou zdrojem různých vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny skupiny B, zinek a selen. Oba obsahují vitamín B6, ale kuřecí prsa jsou jeho mnohem koncentrovanějším zdrojem. Oba také poskytují vitamín B12, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek, metabolismus, syntézu DNA a další.

Kuře a vejce jsou také bohaté na minerály, včetně zinku a selenu. Zinek je nezbytný pro imunitu, dělení buněk, syntézu bílkovin a DNA. Selen je klíčový pro zdraví imunity, funkci štítné žlázy a působí jako silný antioxidant.

Vejce jsou lepším zdrojem železa než kuřecí maso, které je nezbytné pro růst, transport kyslíku a produkci energie. Vejce také obsahují více cholinu, živiny, která hraje klíčovou roli ve vývoji a růstu plodu a podílí se na metabolismu a buněčném zdraví.

Kuře a vejce tedy obsahují různé množství vitamínů a minerálů, ale obě jsou velmi prospěšné pro zdraví a lze je zahrnout do mnoha diet, včetně paleo diety nebo keto diety.

3. Zdravotní přínosy kuřecího masa

Kuřecí prsa obsahují mnoho esenciálních živin, jako jsou bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály.

Bílkoviny jsou nejvíce sytící makroživinou (živinou, kterou tělo potřebuje ve velkém množství). Přidání potravin bohatých na bílkoviny do jídelníčku může mnoha lidem pomoci dosáhnout zdravé hmotnosti. Bílkoviny stimulují uvolňování a zvyšují hladinu hormonů sytosti, jako je cholecystokinin (CCK), peptid YY (PYY) a glukagonu podobný peptid 1 (GLP-1). Tyto hormony signalizují mozku, že jste snědli dostatečně. Bílkoviny také snižují hladinu ghrelinu, hormonu, který stimuluje chuť k jídlu. Proto se ukázalo, že zvýšení příjmu bílkovin je účinný a snadný způsob, jak podpořit hubnutí a zlepšit pocit sytosti.

Potraviny bohaté na bílkoviny mohou také pomoci lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi. Bílkoviny zpomalují trávení a vstřebávání glukózy do krevního oběhu, čímž snižují hladinu cukru v krvi po jídle a podporují její lepší regulaci.

Kuře má vysoký obsah bílkovin a neobsahuje žádné sacharidy, takže je dobrou volbou pro lidi, kteří se snaží kontrolovat hladinu cukru v krvi, například pro ty s diabetem 2. typu. Některé důkazy naznačují, že přidání kuřete do jídelníčku může snížit riziko vzniku diabetu 2. typu. K potvrzení této skutečnosti je však zapotřebí dalšího výzkumu.

4. Zdravotní přínosy vajec

Vejce jsou bohatým zdrojem bílkovin a mnoha důležitých vitamínů a minerálů, jako je B12 a cholin.

Bylo prokázáno, že konzumace vajec zlepšuje složení těla (relativní tělesný tuk, kostní a svalovou hmotu) zvýšením svalové hmoty a snížením tukové hmoty. Může také zlepšit několik ukazatelů kardiovaskulárního zdraví, jako je HDL cholesterol, „dobrý“ cholesterol, který odstraňuje cholesterol z krve a přenáší ho do jater, kde se rozkládá a vylučuje z těla.

Konzumace vajec může také zvýšit nutriční hodnotu vaší stravy tím, že dodává vitamíny a minerály, jako je B12 a selen. Stejně jako kuřecí maso, ani vejce neobsahují sacharidy, takže jsou skvělou volbou pro ty, kteří drží nízkosacharidovou dietu.

Přestože jsou vejce velmi zdravá, obsahují cholesterol, takže konzumace velkého množství vajec může být problematická pro lidi s určitými onemocněními, jako je familiární hypercholesterolemie, genetické onemocnění, které způsobuje vysoké hladiny LDL cholesterolu.

Lidé se srdečním onemocněním nebo rizikovými faktory, jako je vysoký LDL cholesterol, by se v ideálním případě měli o vhodné úrovni konzumace vajec poradit se svým lékařem.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm