Ingredience, která se chystá sesadit matchu z trůnu.

Ube, fialový jam pocházející z Filipín, si rychle získává na popularitě, od kaváren a barů až po pekárny, a to díky své poutavé barvě a návykové chuti.

Ube je druh fialového jamu původem z Filipín, který se tradičně používá ve filipínských dezertech. Foto: Kalel Demetrio .

Od kávy a pečiva až po vinné lístek v barech se podle CNA fialový odstín batátů ube rychle šíří po celém světě.

Ube je fialový jam pocházející z Filipín, který se vyznačuje tmavě fialovou barvou a mírně sladkou, krémovou chutí a často se používá v dezertech a nápojích. Ube, kterému se přezdívá „nová matcha“, se rozšířilo a stalo se módní ingrediencí v mnoha velkých městech po celém světě .

Ve Spojeném království se baskický cheesecake ube objevuje v luxusních pekárnách. V Paříži se ube latte objevilo v jídelních lístkech trendy kaváren. V New Yorku jedna pekárna prodávající ube koblihy zaznamenala čekací listinu 10 000 lidí. Jeho charakteristická fialová barva, snadno rozpoznatelná na sociálních sítích, pomohla ube rychle dobýt globální kulinářskou scénu.

Ube latte se v mnoha zemích stalo „horkým trendem“. Foto: @ubecasa .

Šílenství kolem ube se neomezuje jen na Evropu a Ameriku; šíří se po celé Asii a jihovýchodní Asii. V Singapuru je ube všudypřítomné v kavárnách, barech a koktejlových lístcích a v posledních dvou letech se stalo jednou z nejvyhledávanějších příchutí.

V Thajsku, Malajsii a Indonésii se v trendy řetězcích kaváren a pekáren začínají objevovat ube latte, ube pečivo a ube zmrzlina. Ve Vietnamu se fialové batáty, ačkoli se zatím nejedná o rozšířený fenomén, objevily v jídelních lístkech některých kaváren a pekáren ve velkých městech, často jako sezónní nápoje nebo „speciální“ položky.

Příběh Dylana Yapa v Singapuru jasně odráží toto zrychlující se tempo. V roce 2024, když uvedl na trh krémový likér ube, mnoho barů váhalo, protože „nevěděly, co je ube“.

O necelé dva roky později byl produkt k dispozici v přibližně 150 barech, restauracích a nočních klubech. Prodej se zvýšil z několika stovek lahví za čtvrtletí na několik stovek lahví za měsíc a na jednom veletrhu se za pouhé tři dny vyprodalo 400 lahví, což výrazně překonalo původní očekávání.

Brambory Ube se často pletou s bramborami taro, ale jedná se o dva různé druhy brambor. Foto: @adobodownunder .

Exploze ube není náhoda. Podle výzkumných firem je to jedna z ingrediencí, která má ve věku sociálních médií všechny prvky „ potravinového fenoménu“: poutavou barvu, dostupnou chuť, jasný kulturní příběh a všestranné využití od nápojů až po dezerty.

Síť Worth Global Style Network (WGSN) zařadila v roce 2023 ube mezi významné potravinové trendy a v roce 2024 bylo ube jmenováno „příchutí roku“ s tvrzením, že se jedná o vzácného kandidáta, který by mohl zopakovat globální trajektorii matchy.

Ve srovnání s matchou spočívá největší podobnost mezi těmito dvěma ingrediencemi v jejich silném vizuálním rozpoznání . Pokud matcha představuje zelenou barvu, ube má vzácný, tmavě fialový odstín, který se snadno fotografuje a udělá dojem na sociálních sítích.

Kromě své barvy je ube také vysoce ceněno pro svou všestrannost. Matcha kdysi překonala svou roli nápoje a objevila se v dortích, zmrzlině, čokoládě a široké škále balených produktů. Ube se ubírá podobnou cestou, od latte, pečiva, zmrzliny až po koktejly a likéry. Pro barmany ube vytváří jemný, krémový a snadno mísitelný chuťový profil a zároveň umožňuje vytvářet nápoje s výraznými barvami, aniž by se museli spoléhat výhradně na umělá barviva.

Jedním z faktorů, které dávají ube šanci přímo konkurovat matche, je její dostupnější chuť . Matcha má výraznou hořkost a vyžaduje určitou míru obeznámenosti, zatímco ube je mírně sladké, krémové a „přátelské“ pro širší publikum, zejména pro ty, kteří si rádi pochutnávají na dezertních nápojích a zážitkových nápojích. Když trendy pohánějí mladší zákazníci, faktor „snadno ochutnáte, snadno si oblíbíte, snadno sdílíte“ často určuje rychlost jejího explozivního růstu.

Ube si také nese svůj vlastní kulturní příběh . Pokud je matcha spojována s japonským čajovým obřadem, pak ube představuje součást filipínské kulinářské identity, pramenící z tradičních dezertů a rodinných vzpomínek. Když se ube vydalo do světa, nebylo to jen nová příchuť, ale také viditelná reprezentace autentických jihovýchodních asijských ingrediencí v rámci globální kulinářské krajiny.

Sesazení matchy z trůnu je však dlouhá cesta. Trvalo mnoho let, než se matcha stala základní ingrediencí, vybudovala si vlastní ekosystém značky, standardy kvality a loajální zákaznickou základnu. Ube se v současné době nachází ve fázi zrychlení, kdy se silně šíří, ale udržitelnost tohoto trendu si stále vyžaduje čas na ověření.

Zdroj: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html