Omáčka z mletého rybího masa Hoa Long má silnou mořskou vůni.

Na denním podnose s jídlem k výročí úmrtí a na podnose s hostinou Tet se omáčka z mletého rybího masa stala specialitou, kterou si každý, kdo tudy projde, kupuje jako dárek.

rustikální nádobí

Z dovedných rukou babiček a matek vznikla rybí omáčka Hoa Long s jedinečnou chutí, kterou jinde nenajdete, a stala se slavnou specialitou starobylého regionu Ba Ria - Vung Tau .

Starší lidé v Hoa Long si často vyprávějí příběh o řemesle výrobců rybích omáček, které se objevilo kolem let 1930-1940. Když se rybáři vraceli z rybářských výprav plní ryb a nemohli je všechny sníst, zbývající malé ryby ženy rozdrtily, nasolily a uložily do sklenic. Nejprve je používaly k denní konzumaci, poté je nosily na trh a prodávaly výměnou za rýži, maso atd. Postupně se díky šikovným a kreativním rukám staly nepostradatelným pokrmem v každém rodinném jídle.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 1. — Miska mleté rybí omáčky se vaří v páře a jí se s fazolemi a okurkami, čímž vznikne lahodné jídlo se silnou rustikální chutí.

Postupem času se profese výroby rybích omáček zakořenila v životě a stala se profesí „z otce na syna“. Mnoho rodin má nyní dvě nebo tři generace výroby rybích omáček a zachovává každou metodu a tajemství chudých časů svých prarodičů.

Ačkoli má své vlastní tajemství, ingredience na výrobu rybí omáčky zahrnují rybí omáčku, papáju, chilli, česnek, cukr... Tyto ingredience jsou k dostání v domácích zahradách v Hoa Long, metoda zpracování je také založena především na zkušenostech předávaných z generace na generaci, rybí omáčka z mletého masa se snadno kombinuje s jinými potravinami, jako je upřímná a otevřená osobnost lidí z Jihu.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 2. — Mladá generace pokračuje v tomto oboru a proměňuje omáčku z mletého ryb ve značku a turistický produkt.

Ryba používaná k výrobě rybí omáčky je obvykle ančovičky nebo ančovičky, ulovené v moři Phuoc Hai, Long Hai, aby byla zajištěna čerstvost a lahodnost. Po nasolení se ryba filtruje, aby se získala libová část, poté se smíchá s rýžovým práškem a fermentuje se dva měsíce, aby ryba absorbovala aroma rýžového prášku, než se použije k výrobě rybí omáčky.

Tajemství vytvoření jedinečné chuti

Paní Tran Thi Hong Tuyet (známá také jako Bay Gai) má nyní přes 65 let a už přes 45 let vyrábí omáčku z mletého rybího masa. Řekla, že podle staré tradice se pro přípravu lahodné omáčky z mletého rybího masa pečlivě vybraná rybí omáčka rozmixuje spolu se zelenou papájou. Po rozmixování se směs rybí omáčky a papáji smíchá s dalším kořením, jako je česnek, chilli, cukr a glutaman sodný, což nejen zvýrazňuje chuť, ale také pokrm činí atraktivnějším. Papája nejen pomáhá rybí omáčce být křupavá, ale také snižuje její slanost a vyvažuje chuť.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 3. — Rybí omáčka paní Bay Gai se prodává na trhu Hoa Long (Foto: Minh Thanh)

V závislosti na chuti každé rodiny a kreativitě každého pracovníka se upraví poměr koření, čímž se vytvoří rozmanitost chuti omáčky z mletého rybího masa Hoa Long.

Zejména proces výroby papáji je považován za časově nejnáročnější, protože musí projít mnoha fázemi. Papája použitá k výrobě rybí omáčky musí být zralá, stále křupavá, utržená ze stromu ne starší než jeden den, poté oloupaná, namočená do zředěné slané vody, aby se odstranila míza. Po omytí vodu sceďte, nakrájejte na malé kousky, vymačkejte vodu a smíchejte s rybí omáčkou.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 4. — Ingredience, které vytvářejí charakteristickou chuť omáčky z mletých ryb

Podle paní Bay Gai musí být při míchání rybí omáčky a papáji dodržen vhodný poměr. Pokud přidáte příliš mnoho rybí omáčky, pokrm bude příliš slaný a hůře se bude jíst. Pokud bude příliš nevýrazný, snadno se zkazí a nebude chutnat dobře. Po smíchání počkejte několik hodin, než rybí omáčka absorbuje koření a začne kvasit, než ji budete moci jíst.

Pokud koření vytváří lahodnost, barva, křupavost, tuhost a sladkost papáji zvyšují atraktivitu a estetiku pokrmu. Proto vznikla velmi jedinečná chuť rybí omáčky Hoa Long, slaná, ale ne drsná, voňavá, ale ne páchnoucí, se sladkou dochutí, jako by tato země byla zvyklá na déšť a slunce, ale přesto je tolerantní. Miska rybí omáčky s česnekem a chilli, konzumovaná s horkou rýží, bylinkami s vařeným masem nebo ponořená do smažené ryby, je plná chuti moře.

V dnešní době mladší generace nejenže dodržují tradiční recepturu a rybí omáčku fermentují po dobu 12 měsíců, ale také postupně budují značku a proměňují tradiční omáčku z mletého rybího masa svých předků v jedinečný turistický produkt. Kromě omáčky z mletého rybího masa existuje i vegetariánská omáčka z mletého rybího masa, která vyhovuje chuti a potřebám hostů.