Omáčka z mletého rybího masa Hoa Long má bohatou, voňavou chuť moře.

(NLĐO) - Toto rustikální jídlo je spojováno s obyvateli vesnice Hoa Long (nyní součást městské části Tam Long v Ho Či Minově Městě) již téměř sto let.

Od každodenních jídel až po hostiny pro obřady uctívání předků a Tet (lunární Nový rok) se mletá rybí pasta stala specialitou, kterou si každý, kdo projíždí touto oblastí, kupuje jako dárek.

Tradiční jídla

Díky šikovným rukou žen a matek má omáčka z mletého ryby Hoa Long výraznou a nezaměnitelnou chuť a stala se proslulou specialitou starého regionu Ba Ria - Vung Tau .

Starší lidé v Hoa Long si stále často vyprávějí příběh o tom, jak řemeslo výroby pasty z mletých ryb vzniklo kolem 30. a 40. let 20. století. Když se rybáři vraceli z rybářských výprav s bohatými úlovky, zbývající malé ryby byly rozemlety, nasoleny a fermentovány v hliněných nádobách. Zpočátku je jedli postupně a poté je prodávali na trhu za rýži, maso a další nezbytnosti. Postupem času se díky šikovným a kreativním rukám staly nepostradatelným pokrmem v každém rodinném jídle.

Miska mleté ​​rybí omáčky, dušená na mírném ohni a podávaná s fazolemi a okurkou, je také vynikajícím jídlem s bohatou, rustikální chutí.

Postupem času se řemeslo výroby omáčky z mletého ryb zakořenilo v každodenním životě a stalo se rodinnou tradicí předávanou z generace na generaci. Mnoho rodin nyní prošlo dvěma nebo třemi generacemi výroby omáčky z mletého ryb a uchovávalo si tak metody a tajemství svých předků z jejich chudých dob.

Přestože má pasta svůj vlastní tajný recept, mezi ingredience na pastu z mletých ryb patří rybí omáčka, papája, chilli papričky, česnek, cukr atd. Tyto ingredience jsou snadno dostupné v zahradách Hoa Long a způsob přípravy je založen především na zkušenostech předávaných z generace na generaci. Pasta z mletých ryb se také snadno kombinuje s jinými pokrmy, což odráží upřímnou a otevřenou povahu lidí z jižního Vietnamu.

Mladší generace v tradici pokračuje a z omáčky z mletého rybího masa dělá značku a turistický produkt.

Ryba používaná k výrobě rybí omáčky je obvykle scad nebo makrela, ulovená ve vodách Phuoc Hai a Long Hai, aby byla zajištěna čerstvost a kvalita. Po nasolení se ryba filetuje, maso se smíchá s praženou rýžovou moukou a nechá se dva měsíce kvasit, aby absorbovala aroma rýžové mouky, než se fermentuje do rybí omáčky.

Tajemství vytvoření jedinečné chuti.

Paní Tran Thi Hong Tuyet (známá také jako Bay Gai), které je nyní přes 65 let a má více než 45 let zkušeností s výrobou omáček z mletých ryb, říká, že podle tradice se pro přípravu lahodné omáčky z mletých ryb mixuje pečlivě vybraná rybí omáčka spolu se zelenou papájou. Po mletí se směs rybí omáčky a papáji smíchá s dalším kořením, jako je česnek, chilli, cukr a glutaman sodný, což nejen zvýrazňuje chuť, ale také pokrm činí lákavějším. Papája nejen dodává rybí omáčce křupavou texturu, ale také snižuje slanost a vyvažuje chuť.

Rybí omáčka paní Bay Gai se prodává na trhu Hoa Long (Foto: Minh Thanh)

V závislosti na chuťových preferencích každé rodiny a kreativitě každého výrobce rybí omáčky se upraví poměry koření, čímž se v omáčce z mletého rybího masa Hoa Long vytvoří rozmanitá škála chutí.

Zejména proces přípravy papáji je považován za časově nejnáročnější, protože zahrnuje mnoho kroků. Papáje použité k výrobě fermentované papáji musí být zralé, stále křupavé a sklizené ze stromu nejpozději den předtím, než se oloupou a namočí do zředěné slané vody, aby se odstranila míza. Po omytí se scedí, nakrájí na tenké proužky, vymačká se, aby se odstranila přebytečná voda, a poté se smíchá s fermentovanou rybí omáčkou.

Tyto ingredience vytvářejí výraznou chuť omáčky z mletých ryb.

Podle paní Bay Gaiové je při míchání rybí omáčky a papáji nutné dodržet správný poměr. Pokud se přidá příliš mnoho rybí omáčky, pokrm bude příliš slaný a hůře se bude jíst, zatímco pokud bude příliš fádní, snadno se zkazí a bude mít nepříjemnou chuť. Po smíchání počkejte několik hodin, než rybí omáčka absorbuje koření a začne kvasit, než bude připravena k jídlu.

Zatímco koření zvýrazňuje chuť, barva, křupavost, žvýkavost a jemná sladkost papáji dodávají pokrmu na atraktivitě a estetické přitažlivosti. Právě to vytváří jedinečnou chuť omáčky z mletého rybí masa Hoa Long: slanou, ale ne drsnou, voňavou, ale ne štiplavou, se sladkou dochutí, která odráží odolnost země navzdory jejímu drsnému počasí. Miska omáčky z mletého rybí masa s česnekem a chilli, konzumovaná s horkou rýží, bylinkami, vařeným masem nebo jako omáčka na smažené ryby, nabízí dokonalou chuť moře.

Dnes v tradici pokračují mladší generace, které nejen uchovávají recepturu kvašení rybí omáčky po dobu 12 měsíců, ale také postupně budují značku a proměňují tradiční omáčku z mletých ryb jejich předků v jedinečný turistický produkt. Kromě omáčky z mletých ryb vyrobených z ryb existuje i vegetariánská verze, která vyhovuje chutím a potřebám zákazníků.

Zdroj: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm