• Rozvoj oblastí surovin pro značku „Thoi Binh Snakehead Fish Sauce“.
  • Fermentovaná rybí paštika z hadohlavce s dušeným vepřovým masem
  • Když se produkty OCOP stanou „kulturními ambasadory“
  • OCOP pomáhá zemědělským produktům dosáhnout širšího trhu.

V Hamletu 4 v obci Nguyen Phich je jedním z příkladných podniků výrobní závod paní Tran Huyen Dangové na rybí omáčku s hadí hlavou. Jeho produkt v roce 2024 získal provinční certifikaci OCOP se 3 hvězdičkami. To není jen zdrojem hrdosti pro rodinu, ale také důkazem úsilí místních obyvatel o zachování a rozvoj tradičních řemesel .

Paní Dang uvedla, že v její rodině se řemeslo výroby rybích omáček dědí po tři generace a má více než 50 let zkušeností. „Když jsem byla malá, viděla jsem svou babičku, jak vyrábí rybí omáčku. Předala ji mé matce a pak mně. Výroba rybí omáčky je těžká práce, ale je zábavná, protože je to tradiční řemeslo našeho rodného města. Doufám, že se mi podaří řemeslo zachovat a produkt rozvíjet a propagovat, aby se o jedinečné chuti rybí omáčky s hadí hlavou od U Minha dozvěděli i lidé z dalekých krajů,“ svěřila se paní Dang.

Paní Dang se podělila o své tajemství: pro přípravu lahodné rybí omáčky s hadí hlavou je nejdůležitější vybrat si čerstvé, živé ryby z rýžových polí. Ryby se očistí, scedí a marinují se solí ve správném poměru. Po asi týdenním kvašení se vmíchá pražená rýžová mouka, cukr, česnek atd. Všechny kroky se musí provádět ručně, bez spěchu, aby rybí omáčka voněla a rybí maso bylo pevné.

Fermentovaná rybí pasta z hadohlavce z U Minh se balí a připravuje k odeslání pro konzumaci v provincii i mimo ni. (Foto: CHI LINH)

V současné době zařízení paní Dang používá jako hlavní ingredienci hadohlavce z regionu U Minh Ha o hmotnosti od 100 gramů do 1 kg na rybu. Každý kilogram rybí omáčky se prodává za 140 000 až 180 000 VND v závislosti na velikosti. Produkt se dobře prodává jak v provincii, tak i mimo ni. Každý měsíc zařízení dodá na trh přes 1 tunu hadohlavce a prodej se během Tetu (lunárního Nového roku) ve srovnání s běžnými dny 2–3krát zvýší.