Krabí pasta s certifikací OCOP a její unikátní tajný recept.

Čistota a tradice se spojují a vytvářejí... tříhvězdičkový produkt OCOP!

Pan Tran Van Phuc, současný majitel závodu na výrobu rybí omáčky a krabí pasty Ninh Cuong (město Ninh Cuong, okres Truc Ninh, provincie Nam Dinh ), uvedl, že po mnoha letech výzkumu a experimentování využil výhod svého pobřežního rodného města s bohatými a snadno dostupnými surovinami a zděděnými rodinnými zkušenostmi a uvedl na trh dva tradiční produkty vysoké kvality z rybí omáčky a krabí pasty, které si získaly celostátní trh.

Pan Phuc uvedl, že výroba kvalitních produktů je jednou z částí výzvy, ale najít trh pro jejich prodej je ještě obtížnější. Aby dosáhl tak velkého trhu, jaký má dnes, aktivně se účastní každoročních veletrhů a konferencí v provincii i mimo ni, aby představil a propagoval své produkty. Díky tomu si udržel značku rybí omáčky a krabí pasty Ninh Cuong a přispěl tak k zachování tradiční identity svého rodného města.

„Pilná účast na propagačních akcích produktů mi vytvořila velmi efektivní prodejní kanály, které mě propojily s mnoha obchodními partnery v lokalitách po celé zemi,“ sdělil pan Phuc.

Nedávno, na slavnostním zahájení výstavy uměleckých fotografií a stánků s produkty z oblasti delty Rudé řeky, které se konalo v únoru 2023 v Quang Ninh , byly na pultech vystaveny také rybí omáčka a krabí pasta Ninh Cuong. Provinční představitelé i zákazníci si je vysoce vážili pro jejich design a kvalitu, zejména krabí pasta, kterou spotřebitelé nakupovali ve velkém množství.

Pan Phuc v současné době spolupracuje s Centrem pro zavádění produktů OCOP v provincii Quang Ninh, aby zde představil dva produkty OCOP ze svého podniku za účelem propagace produktů a rozšíření trhu v severovýchodním regionu.

Výrobní závod pana Phuca má v současnosti přibližně 20 fermentačních nádrží. V průměru závod ročně dodává na trh 25 000–30 000 litrů čisté rybí omáčky, která se prodává za 20 000–120 000 VND/litr v závislosti na obsahu bílkovin, a přes 3 000 litrů krabí pasty, která se prodává za 220 000 VND/litr.

Pan Phuc uvedl, že v období, kdy pandemie COVID-19 byla komplikovaná a ovlivnila mnoho obchodních aktivit, zůstala produkce jeho podniku relativně stabilní. V současné době je trh podniku zaměřený především na provincii i mimo ni, přičemž největší trh je na severu.

Díky čistým výrobním metodám a absenci přísad a konzervantů byla rybí omáčka a krabí pasta Ninh Cuong uznána Lidovým výborem provincie Nam Dinh jako tříhvězdičkový produkt OCOP na provinční úrovni.

Moderní výrobní model

V současné době jsou fermentační nádrže v závodě Ninh Cuong na výrobu rybí omáčky a krabí pasty uzavřeny síťovými konstrukcemi s moderními přístřešky proti dešti, které zabraňují vniknutí prachu, much a komárů, a tím zvyšují bezpečnost a hygienu potravin.

Když hovořil o tradiční metodě výroby rybí omáčky, pan Phuc uvedl, že rybí omáčka Ninh Cuong se vyrábí ve čtyřech fázích. Hlavními ingrediencemi jsou ančovičky a bílá sůl; jedná se o dvě snadno dostupné ingredience, které závod nakupuje v rybářském přístavu Nam Dinh a v tradiční vesnici Hai Ly v regionu Hai Hau, kde se vyrábí bílá sůl.

V procesu výroby je klíčový výběr surovin. Po zakoupení ryby je třeba ji důkladně omýt a odstranit všechny poškozené nebo rozbité části. Důležité je, aby se sůl skladovala 12–15 měsíců, aby se odstranila hořkost nebo trpkost, a výsledná rybí omáčka tak byla bohatá, voňavá a měla vyváženou chuť.

Po přípravě všech potřebných ingrediencí je začnou míchat v poměru 3 tuny ryb na 1 tunu soli. Během procesu míchání zařízení přidává očištěný a nasekaný zralý ananas v poměru přibližně 2 % ananasu na tunu suroviny.

„Pro získání nejčistší a nejkvalitnější rybí omáčky je kromě smíchání ryby a soli v poměru 3:1 klíčový i proces fermentace. Fermentace trvá 18–24 měsíců. Čím delší je však fermentace, tím voňavější a lahodnější je rybí omáčka a tím atraktivnější je její barva,“ vysvětlil pan Phuc.

U fermentované krabí pasty je metoda výroby (kvašení, míchání, sušení na slunci) podobná jako u rybí omáčky. Doba fermentace je však kratší než u výroby rybí omáčky; k výrobě fermentované krabí pasty je tedy potřeba pouze 5–7 měsíců fermentace.

Pan Phuc uvedl, že hlavními ingrediencemi pro výrobu krabí pasty jsou čerství krabi a sůl. Krabi se ručně drtí a poté se mísí s bílou solí v poměru 3:1. Během procesu fermentace přidává praženou lepkavou rýžovou mouku, aby se krabí pasta zahustila. Na každou tunu surovin přidává 10 kg pražené rýžové mouky.

„Ze všech produktů je výroba krabí pasty nejobtížnější, protože krabí pasta je velmi citlivá na dešťovou vodu, takže ji je nutné během fermentace pečlivě uchovávat. Doba fermentace musí být vypočítána tak, aby vyhovovala povětrnostním podmínkám, aby se získala lahodná a vysoce kvalitní krabí pasta,“ prozradil pan Phuc.

Podle pana Phuca je během procesu fermentace nutné směs často míchat a vystavovat slunečnímu záření, aby rybí omáčka rychleji dozrála. Po dostatečné době fermentace se rybí omáčka a krabí pasta scedí a suší na slunci. Proces sušení na slunci trvá 3 až 5 dní, po kterých se mohou prodávat na trhu.

Výrobní závod na rybí omáčku Ninh Cuong však neplní produkty do lahví a neprodává je přímo na trhu. Místo toho se veškerá čistá rybí omáčka a krabí pasta po usušení na slunci nalévají do velkých hliněných nádob, které jsou zakopány pod zemí, aby se lépe uchovaly.

„Proces zahrabování rybí omáčky a fermentované krabí pasty pod zem pomáhá zjemnit chuť a zároveň zachovat jejich charakteristickou tradiční chuť. Čím déle je rybí omáčka a fermentovaná krabí pasta zahrabaná pod zem, tím lepší jsou pro zdraví. Do lahví je plníme pouze na žádost zákazníků,“ sdělil pan Phuc.

Pokud jde o plány do budoucna, pan Phuc uvedl, že brzy dokončí potřebnou dokumentaci a standardy pro zvýšení hodnocení svých tradičních rybích omáček a krabí pasty ze 3 na 4 hvězdičky.

Pan Nguyen Manh Hung, předseda Lidového výboru města Ninh Cuong, okres Truc Ninh (provincie Nam Dinh), se k panu Phucovi vyjádřil takto: „Pan Tran Van Phuc je jedním z vynikajících příkladů úspěšné výroby a podnikání v dané lokalitě. Během výroby tradičních rybích omáček a krabí pasty se pan Phuc vždy snažil překonávat těžkosti, aktivně zkoumal a zlepšoval kvalitu produktů a proaktivně hledal trhy pro své produkty, čímž zajišťoval stabilní provoz svého závodu na výrobu rybích omáček a krabí pasty v Ninh Cuong. Nejenže přispívá k zachování a propagaci základních hodnot tradičních pobřežních řemesel, ale podnikání pana Phuce s rybími omáčkami a krabí pastou také poskytuje stabilní zaměstnání několika místním pracovníkům.../.“

Zdrojový odkaz