Rybí omáčka je produktem říční oblasti, zejména během období povodní. Jižní Vietnam má mnoho řek, jezer, kanálů a potoků... Pro každý druh ryby existuje svůj druh rybí omáčky. Není známo, kdy přesně, ale lidé z říčních oblastí o ní slyšeli pouze z ústního podání. Od doby, kdy se jejich předkové usadili a založili vesnice, se živili rybolovem. Když ulovily příliš mnoho ryb na to, aby je snědly čerstvé, ženy a matky vymyslely způsoby, jak rybí omáčku sušit nebo vyrobit, aby se déle uchovala.
A od té doby se rybí omáčka stala jedním z tradičních pokrmů nesoucích mnoho charakteristických znaků obyvatel jižního Vietnamu. Rybí omáčku lze použít k přípravě mnoha pokrmů, jako například: syrová rybí omáčka, smažená rybí omáčka, čistá dušená rybí omáčka, dušená rybí omáčka, rybí omáčka v horkém hrnci, dušená s vepřovým břichem, omáčka z mletých ryb dušená s masem a kachními vejci... Mezi nimi je dušená rybí omáčka s masem nebo dušená s kachními vejci snadná na přípravu i na jíst; zvládne ji každý, pokud má potřebné ingredience.
Dušené maso s fermentovanou rybí pastou, vařené na rozpáleném ohni, vypadá opravdu lákavě.
Pokud se vaří s masem v páře, kuchaři obvykle volí fermentovanou rybí paštu z hadohlavců, zatímco pro vaření s masem a kachními vejci volí fermentovanou pastu z sumce, kapra nebo tilapii... protože tyto druhy pasty mají zvláštní aroma. Dušená rybí pašta s masem je docela jednoduchá; tento pokrm se obvykle jí s mnoha druhy divoké zeleniny, jako jsou květy leknínu, výhonky chajoty, vodní špenát, vodní pažitka... spolu s trochou banánového květu a několika chilli papričkami. Jídlo s několika grilovanými rybami z hadohlavců, talíř dušené rybí pasty s vepřovým břichem dusícím se na kouřovém ohni a talíř divoké zeleniny... Už jen pohled na to vás vyhladoví!
Dušená fermentovaná rybí pašta s masem a kachními vejci, dlouholetý pokrm obyvatel jižního Vietnamu, se snadno připravuje. Lahodná dušená fermentovaná rybí pašta s kachními vejci je kombinací dovedností člověka, který pastu vyrábí, a kulinářského talentu šéfkuchaře. Dušená fermentovaná rybí pašta s masem a kachními vejci má výraznou vůni; stačí jen její přivonění k tomu, abyste si k ní dali misku horké rýže.
Fermentovaná rybí paštika s vepřovými a kachními vejci je jedním z lahodných pokrmů typických pro jižní Vietnam.
Nejdůležitější ingrediencí pro dušené vepřové maso s kachními vejci je samotná rybí omáčka, která musí být kvalitní. Kromě toho jsou potřeba i další ingredience: vepřové břicho, kachní vejce, jarní cibulka a koření. Vepřové břicho díky kombinaci tuku a libového masa dodává pokrmu bohatost.
V dnešní době mnoho kuchařů používá k mletí rybí omáčky kuchyňské roboty, místo aby ji sekali ručně, jak to dělaly naše matky a babičky. Proto musely naše matky a babičky vynaložit spoustu času a úsilí na přípravu lahodné misky dušené rybí omáčky. Možná proto v dny, kdy byla dušená rybí omáčka, jídlo chutnalo lépe než obvykle a všichni si stále žádali o další rýži.
Po přípravě všech ingrediencí se směs rybí omáčky, mletého masa a kachních vajec důkladně smíchá s kořením, vloží do velké mísy nebo hrnku a vaří v páře. Asi po 30 minutách, kdy rybí omáčka začne uvolňovat svou vonnou vůni po celé kuchyni, kuchař na ni potře vrstvou žloutku, aby dodal barvu. Pokračujte v páře ještě několik minut bez přikrytí hrnce, protože by žloutek ztratil svou červenou barvu.
Pokrm z dušené rybí pasty s vepřovými a kachními vejci, který připravuje šéfkuchař Thùy An sídlící v okrese Rạch Giá, je u hostů velmi oblíbený.
Jíst dušenou rybí pastu nemusí být nic složitého; stačí miska dušené rybí pasty, miska horké rýže a okurka. Pro lákavější zážitek si lidé přidají nějaké přílohy, jako jsou nezralé banány, ananas, fazole atd.
Vezměte si kousek nezralého banánu, přiložte k němu kousek dušené rybí omáčky a pomalu si ho vložte do úst. Bohatá, pikantní chuť rybí omáčky, krémová bohatost masa a vajec, lehce hořká chuť nezralého banánu a pikantní chilli paprička se neuvěřitelně lákavě prolínají.
Fermentovaná rybí pašta, rustikální pokrm obyvatel jižního Vietnamu, se postupně dostala na rodinné stoly mnoha dalších lokalit. Navíc si tento jednoduchý pokrm v průběhu let udržel popularitu a nyní se podává v mnoha venkovských restauracích v městských oblastech.
Ale pro mnoho lidí narozených a vychovaných v říční oblasti si dušená rybí omáčka z jejich rodného města stále uchovává zvláštní chuť, kterou žádná restaurace nemůže nahradit.
Toto jídlo provází obyvatele jižního Vietnamu po celou dobu jejich výchovy a ať cestují jakkoli daleko, stále na něj s láskou vzpomínají. Protože v jejich vzpomínkách se vybavuje obraz jejich babičky nebo matky, jak pečlivě krájí rybí omáčku najemno, aby se děti při vaření neudusily kostmi.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
Komentář (0)