Brzy podzimní jídlo v Mu Cang Chai

Podzim v Mu Cang Chai.

Poprvé jsem cítil plynoucí roční období a velmi malé změny v přírodě. Poprvé jsem si vychutnal speciální pokrmy, které Hmongové připravují jednoduše v hlubokém údolí.

Sezóna barev a vůní

Toho podzimu jsme se z Ho Či Minova Města vydali starým pick-upem přes centrální provincie do Hanoje a odtud jsme pokračovali v cestě na severozápad.

První zastávkou skupiny byl Mu Cang Chai, kde terasovitá pole postupně mění barvu ze světle zelené na zlatožlutou. Vrcholem této krásné podzimní krajiny jsou zářivé barvy krojů horských žen, které s radostí sklízejí rýži.

Vůně voňavé rýže smíchaná s charakteristickou vůní větru z trávy z hor mi zrychlila tep. Když jsem procházel kolem Tu Le, cítil jsem také vůni mladé rýže - daru podzimu - jemně prostupující dechem hor a kopců.

Po příjezdu do Mu Cang Chai skupina přenocovala v domě na kůlech s názvem Do Gu – který otevřel pár H'mongů, aby přivítal turisty. Hostitelka, paní Gu, je vynalézavá žena s velmi roztomilým přízvukem v jazyce Kinh.

Její dům je jako každý jiný dům na kůlech: dole je kuchyň a prostor pro pár stolů a židlí, nahoře je velká podlahová plocha dostatečně velká pro asi 20 lidí. Poté, co jsme si sbalili věci, nás okamžitě pohostila teplým jídlem plným zeleniny a masa.

Jídlo Hmongů.

Vaří velmi dobře, tak jsem ji požádal, aby druhý den šla do kuchyně a naučila se vařit nějaká místní jídla. Podzimní kuchyně v Mu Cang Chai není moc bohatá, protože lidé jsou zde prostí, co se týče jídla a oblečení. Základním kulinářským konceptem míst se špatnými materiálními podmínkami je jíst sezónní potraviny.

Horalé často chodí do lesa sbírat divokou zeleninu. Doma pěstují hořkou zelenou hořčici. Obyvatelé nížin jí často říkají kočičí hořčice, protože Meo je jiný název pro Hmongy.

Podzim je také obdobím, kdy střechy pokrývají dýňové popínavé rostliny. I to je zajímavý rys domů na vysočině. Lidé často vyrábějí treláže, aby dýně mohly šplhat ze země na střechu. Pod okapem domu je také treláže z visícího kukuřice, která vypadá velmi příjemně na pohled.

Oranžová dýní se mísí s tmavě žlutou barvou kukuřice. Hnědá střech postupně bledne vlivem větru a počasí. Zeleň kopců a jemná žluť rýžových polí vytvářejí poetickou scenérii...

Ze zvědavosti jsme se zeptali, jestli bychom mohli navštívit dům jednoho místního. Dům byl ošuntělejší, než jsem si představoval. Pod střechou pokrytou poetickou dýňovou mřížoví se nacházel chlívek, kurník a rodinný obytný prostor.

Vzpomínky v kuchyni

Paní Gu nás vedla k přípravě mletého kuřete osmaženého s chilli, soleného kuřete a pa du – pokrmu velmi podobného vepřovému masu zabalenému v listech lolotu. Bez přidání la du – druhu lesního listu s charakteristickou vůní – by se od pokrmů z nížin nic nelišilo.

Autor (pravá obálka) v hmongském kostýmu.

Pikantní chuť pokrmů v chladném podzimním počasí ve vysokých horách mi dává pocit, jako bych byl pevně objat novým přítelem. Podzim v Mu Cang Chai mě tolik rozmazlil!

Vařili jsme v temné kuchyni, ale naše rozhovory byly jasnější než sluneční světlo na rýžových polích venku. Po dojedení hlavního chodu jsem se jí zeptal: „Co budeme potřebovat na polévku?“, protože jsem chtěl vědět, jestli se její způsob vaření polévky liší od obvyklého. Nevinně odpověděla: „Na polévku potřebujete hrnec!“, načež jsme se všichni rozesmáli.

Dýňová polévka se nepodobá žádné jiné, jakou jsem kdy jedl. Ať je podzim, od východu na západ jsou dýně všude. Každý kousek dýně je bohatý, mastný a sladký. Vařená dýňová polévka má bohatou chuť, protože počasí je zde drsnější, takže každý stonek zeleniny je ztělesněním toho nejkrásnějšího, co nebe a země nabízejí.

Zatímco jsme připravovali oběd, její čtyřleté dítě jí pořád pobíhalo u nohou a občas se jí schoulilo do klína. Také tam byla mourovatá kočka, která ráda sedávala u kamen, pozorně sledovala a poslouchala náš rozhovor a užívala si přátelské atmosféry.

Byla to skoro ta nejlepší vzpomínka na podzim, jakou jsme kdy měli. Podobně i podzimní scenérie projíždějící oknem auta se může stát jen jednou a už ji nikdy neuvidíme, i když se vrátíme po stejné trase.

V době, kdy severozápadní vysočiny sužovaly přírodní katastrofy, jsem kontaktoval paní Gu. Řekla mi, že část Mu Cang Chai, kde jsme bydleli, neutrpěla velké škody.

A já jsem se toulal a myslel si, že život prochází nespočtem bouří. Ale pokaždé nás víra, že všechno bude v pořádku, provede těmito bouřemi. Uprostřed těžkostí vidíme přítomnost rodinné lásky.

Dvě slova „rodinná láska“ se neomezují pouze na vztah mezi lidmi, kteří jsou si velmi blízkí, ale představují rodinnou lásku mezi lidmi, bez ohledu na to, zda jsou to cizí lidé nebo známí.

Toužím po každém kraji, který jsem navštívil a který poznamenal mé zářivé mládí. Moře mraků, kopce, vodopády, potoky, silnice objímající hory… Doufám, že to klidné místo znovu uvidím – jako podzim v Mu Cang Chai v mých vzpomínkách, ještě mnohokrát v životě!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html