Tradiční podzimní jídlo v Mu Cang Chai

Podzim v Mu Cang Chai.

Poprvé jsem cítil, jak plynou roční období, všímal si jemných změn v přírodě. Poprvé jsem si vychutnával jedinečné pokrmy, jednoduše připravené Hmongy v hlubokém údolí.

Sezóna vůní a krásy

Toho podzimu jsme se z Ho Či Minova Města vydali v našem starém pick-upu, projeli jsme centrálními provinciemi do Hanoje a odtud pokračovali v cestě na severozápad.

První zastávkou skupiny byl Mu Cang Chai, kde terasovitá rýžová pole postupně měnila barvu ze zářivě zelené na zlatožlutou. Vrcholem této úžasné podzimní krajiny byly oslnivé barvy tradičního oblečení, které nosily ženy z hor, jež s radostí sklízely rýži.

Voňavá vůně rýžových polí, smíchaná s výraznou vůní horské vegetace, mi naplnila srdce vzrušením. Při průjezdu Tú Lệ jsem také zachytil jemnou vůni mladých rýžových vloček – podzimní lahůdky – která jemně prostupovala horským vzduchem.

Po příjezdu do Mu Cang Chai strávila skupina noc v domě na kůlech zvaném Do Gu, který provozuje pár H'mongů, kteří vítá turisty. Majitelky, paní Gu, jsou vynalézavé ženy s okouzlujícím lámaným vietnamským přízvukem.

Její dům byl jako každý jiný dům na kůlech: dole byla kuchyň a místo pro pár stolů a židlí a nahoře byla velká podlahová plocha dostatečně velká pro spaní asi 20 lidí. Poté, co jsme vybalili, nás pohostila pálivým teplým jídlem s dostatkem zeleniny a masa.

Hmongské jídlo.

Vaří moc dobře, tak jsem navrhl, že se k ní druhý den přidám do kuchyně a naučím se vařit pár místních jídel. Podzimní kuchyně v Mu Cang Chai není moc rozmanitá, protože lidé jsou zde skromní, co se týče jídla a oblečení. Základní kulinářskou filozofií v místech s omezenými zdroji je jíst to, co je sezónní.

Lidé v horách často chodí do lesa sbírat divokou zeleninu. Doma pěstují listy hořčice s mírně hořkou chutí. Lidé v nížinách jí často říkají „kočičí hořčice“, protože „kočka“ je jiný způsob, jak označit etnickou skupinu Hmongů.

Podzim je také obdobím, kdy střechy pokrývají dýňové révy obložené plody. To je další okouzlující prvek domů v horách. Lidé často staví mříže, aby dýně mohly šplhat ze země na střechu. Pod okapy také visí kukuřičné stonky, které vytvářejí nádherný pohled.

Oranžová dýní se mísí s tmavě žlutou barvou kukuřice. Hnědá střech postupně bledne vlivem větru a deště. Zeleň kopců a jemná žluť rýžových polí vytvářejí malebnou scenérii...

Ze zvědavosti jsme se zeptali, jestli bychom mohli navštívit dům jednoho místního. Dům byl zchátralý víc, než jsem si představoval. Pod střechou, pokrytou malebnou mřížoví z dýní, se nacházel chlívek, kurník a obytný prostor rodiny.

Vzpomínky v kuchyni

Paní Gừ nám pomohla s přípravou mletého kuřete restovaného s chilli, kuřete pečeného na soli a pá dù – pokrmu velmi podobného vepřovému masu zabalenému v betelových listech. Vůbec by se nelišil od pokrmů v nížinách, nebýt přidání listů dù – druhu lesního listí s charakteristickou vůní.

Autor (pravá obálka) v tradičním hmongském oděvu.

Pikantní chutě pokrmů v chladném podzimním počasí vysokých hor evokují pocit, jako byste dostali vřelé objetí od nově potkaného přítele. Podzim v Mu Cang Chai ke mně byl tak laskavý!

Vařili jsme v tlumeně osvětlené kuchyni, ale náš rozhovor byl jasnější než sluneční světlo rozlévající se po rýžových polích venku. Po dojedení hlavního chodu jsem se jí zeptal: „Co budeme potřebovat na polévku?“, protože jsem chtěl vědět, jestli se její způsob vaření polévky liší od obvyklého. Nevinně odpověděla: „Na polévku potřebujete hrnec!“, což nás všechny rozesmálo.

Dýňová polévka se nepodobala žádné, jakou jsem kdy ochutnal. I na podzim, od východu na západ, byly dýně všude. Každý kousek dýně byl bohatý, krémový a intenzivně sladký. Vařené dýňové listy měly bohatou chuť, protože drsnější počasí zde znamenalo, že každý kousek byl pečlivě vybraným, tím nejvzácnějším darem přírody.

Zatímco jsme připravovali oběd, její dítě, kterému tehdy byly asi čtyři roky, pořád pobíhalo u nohou své matky a občas se jí schoulilo do klína. Byla tam také mourovatá kočička, která ráda sedávala u kamen na dřevo, pozorně pozorovala a naslouchala našemu rozhovoru a užívala si vřelé, intimní atmosféry.

Byla to skoro nejkrásnější podzimní vzpomínka, jakou jsme kdy měli. Podobně podzimní scenérie projíždějící za oknem auta je událost, která se naskytne jednou za život, něco, s čím bychom se už nikdy nemohli setkat, i kdybychom se vrátili po stejné trase.

V době, kdy se vysočiny severozápadního Vietnamu potýkaly s přírodními katastrofami, jsem kontaktoval paní Gừ. Řekla mi, že část Mù Cang Chải, kde jsme bydleli, neutrpěla velké škody.

A přemýšlel jsem, život je plný bouří. Ale pokaždé nám víra, že všechno bude v pořádku, pomáhá bouře přečkat. Uprostřed těžkostí nacházíme přítomnost rodiny.

Pojem „příbuzenství“ se neomezuje pouze na pouto mezi těmi, kteří jsou nám nejblíže, ale zahrnuje pouto mezi lidmi, bez ohledu na to, zda jsou to cizí lidé nebo známí.

S láskou vzpomínám na každý kraj, kterým jsem procestoval, a každý z nich zanechal v mém pulzujícím mládí stopu. Moře mraků, kopce, vodopády, potoky, klikaté horské silnice… Toužím se na tato klidná místa – jako na podzim v Mu Cang Chai v mých vzpomínkách – vrátit ještě mnohokrát v životě!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html