Krevety pasta, chuť domova.

Na dlouhém úseku země, poblíž nejjižnější části Středního Vietnamu, kdo z těch, kteří se tam narodili, necítí hlubokou touhu po své chudé vlasti? Tato touha se zesiluje, když se jednoho odpoledne na vzdálené krajině srdce nečekaně zatouží po domově a zachytí sladkou a pikantní vůni fermentované krevetové pasty používané do polévek nebo dušených pokrmů, kterou unáší vítr. Vůně domova, vůně moře, slaná vůně mateřské lásky a otcovy oddanosti. To člověka bolí u srdce, je to dojemná vzpomínka na sezónu krevetové pasty v jeho rodném městě.

Cesta po rozlehlých písečných pláních po obou stranách státní dálnice č. 1, z Ca Na do Vinh Hao, přes Lien Huong do Bac Binh, poté do Luong Son a nakonec kolem Mui Ne. Na vysokých hřebenech se rozkládá písek a stinné lesy, zatímco dole, podél dlouhých písečných svahů, objímají rozlehlé oceánské vlny milovanou krajinu. Je to místo, kde i ryby, krevety, krabi a krill zůstávají věrní a vracejí se sezónu co sezónu. Kolem dubna a srpna, kdy fouká jemný jižní vítr, se z otevřeného moře vynořují roje krillu zářivě červené barvy a přibližují se až k pobřeží. Kumquaty jsou v tomto období hojné; blízko pobřeží se chytají pomocí pastí a nevodů, zatímco dále se k lovu používají hustě tkané sítě. Kumquaty jsou podobné malým sladkovodním krevetám, delší a tenčí, pod vodou červenohnědé a na břeh bělavé. Používají se jen v několika pokrmech, protože mají velmi málo masa. Krevety pasta se smaží s kyselým karambolou, dochutí trochou rybí omáčky, cibule a pepře. Jemně mletá krevetová pasta se dochutí, poté se sroluje do placiček jako masové kuličky a smaží. V případě nedostatku se dusí ve slané omáčce, což je lahodná pochoutka pro deštivé dny. Zbytek se suší nebo se z něj připravuje rybí omáčka. Příprava rybí omáčky z krevetové pasty je jednoduchá a snadná, jak říkají lidé z pobřežní oblasti. Krevety se chytí, omyjí, aby se odstranily nečistoty a písek, a poté se rozloží do košíků, aby uschly. Krevety jsou štíhlé, ale pokud se nechají celé, nebudou dobrou rybí omáčkou. Roztlučou se v kamenném hmoždíři s přiměřeným množstvím soli, dokud se nevytvoří pasta, poté se umístí do malých sklenic nebo nádob. Pevně ​​se přikryjí čerstvými banánovými listy a nechají se sušit na slunci asi deset dní až půl měsíce, několikrát se zkontrolují, dokud rybí omáčka není hotová a voňavá. Zbytek je o zpracování, aby se v těch, kteří jsou daleko od domova, probudily vzpomínky a chutě, až se vrátí. Návštěvníci z dálky, jakmile zachytí slabou vůni sezamem grilovaného rýžového papíru z venkova, jsou uchváceni jednoduchou, rustikální krevetovou pastou své domoviny, připravenou a zkombinovanou jemným způsobem obyvatel Binh Thuan , zejména z oblastí Tuy Phong a Bac Binh. Vepřové maso dušené s krevetovou pastou, často s jemně drcenou citronovou trávou, se dá dlouho vařit nebo si ho vzít kamkoli s sebou. Krevetová pasta marinovaná v chilli, česneku a cukru je lahodně pikantní, zejména s chilli "bird's eye" z Binh Thanh a La Gan. Zelené ovoce, jako je karambola, guava a mango, ponořené do krevetové pasty, je prostě neodolatelné. Krevetová pasta, která dochutí jakoukoli zeleninovou polévku, je sladká a chutná. Mírně zředěná krevetová pasta s česnekem, chilli a cukrem se podává s rýžovými závitky plněnými vařeným vepřovým masem a čerstvou zeleninou. Použití krevetové pasty k dochucení hovězí nebo vepřové nudlové polévky vytváří neuvěřitelně sladký a lahodný vývar s charakteristickým aroma.

Krevety pasta je typický venkovský pokrm z mořských krevet s výraznou slanou chutí a vůní.

Pro mě je nejchutnějším pokrmem, na který nikdy nezapomenu, skutečně rustikální, vydatný a hluboce zakořeněný pokrm, který zanechá trvalý dojem na každém, kdo ho ochutná. Je to grilovaný sezamový rýžový papír s krevetovou pastou! Jednoduchý a praktický, stejně jako lidé z pobřežní oblasti, zdá se, že tento pokrm byl pro místní obyvatele vytvořen spíše jako svačina než jako hlavní chod. Po dlouhé cestě po moři, když se v chladu mokrého oblečení vracíme domů, hladoví po hodinách tvrdé práce, sedíme vedle napůl vyhořelého ohniště na dřevěné uhlí a sledujeme ženu, jak dovedně obrací nafouknutý sezamový rýžový papír na žhavých uhlících. Vůni uvařeného rýžového papíru, voňavých pražených sezamových semínek, tu bohatou vůni domova ještě umocňuje každá lžička krevetové pasty smíchané s česnekem, chilli, cukrem a zralým tamarindem, rovnoměrně nanesená na ještě horký rýžový papír a vychutnávaná, jak se žvýká a mísí v ústech člověka, který si ji pochutnává.

Lahodný a jedinečně úžasný salát z rýžového papíru se sezamem, grilovaný na rozpáleném dřevěném uhlí a poté posypaný krevetovou pastou, evokuje chutě domova – přetrvávající vůni moře smíchanou s vůní země, polí a rýžových polí. A to není vše; štiplavá vůně česneku a pikantní chutě chilli papriček – čím více chilli, tím lépe. Některá místní jídla nemusí vyhovovat každému, ale upřímně řečeno, poznáte to, až když je ochutnáte. Lidé z mého rodného města tento lahodný pokrm milují a téměř se na něm stanou závislými, kdykoli se vrátí domů na procházku po vesnici a místním trhu, protože se prodává téměř všude. Rybí omáčka je přirozeně slaná, ale krevetová pasta se po dochucení s každým soustem stává sladkou a slanou a kyselost tamarindu, pikantnost chilli a česnek vás nutí vzdychat s potěšením.

Je to vynikající, prostě to zkuste a uvidíte. Toto speciální, rustikální jídlo nepoužívá drahé mořské plody, nevyžaduje žádné luxusní koření ani sofistikované kuchařské techniky jako ty v městských restauracích nebo hotelech. Je připraveno pouze z snadno dostupných surovin z venkova a bohatých mořských vln. Stejně jako země a lidé je to opakující se cyklus. Rýže na polích dozrává, sezamová semínka na polích kvetou a krill se v sezóně vrací a blízcí ho dychtivě vyhledávají.

Sůl Lien Huong na marinování krevetové pasty

Posílání tohoto textu ti utiší touhu po domově.

Zdroj: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html