Bohaté chutě Quang Namu

VHXQ - V paměti mnoha lidí z Quang Namu je jídlo neúplné bez misky rybí omáčky. Existuje rybí omáčka s drcenými zelenými chilli papričkami a fermentovaná rybí omáčka smíchaná s drceným česnekem...

Rybí omáčka Nam O je duší slavného pokrmu „rybí salát Nam O“. Foto: Artisan's Kitchen

Vedle talíře dušené ryby zabalené v rýžovém papíru nebo talíře vařeného vepřového masa, které se stále páře, stojí miska třpytivě jantarové rybí omáčky. Tato slaná chuť provázela pionýry, kteří migrovali podél středního Vietnamu, unášeni loděmi na moře a tiše se stala součástí identity regionu.

Chuť moře

Obyvatelé Quang Namu po dlouhou dobu žili tak, že maximálně využívali to, co jim příroda nabízí. Mořské plody z Východního moře, divoká zelenina a ovoce z horských svahů, lepkavá rýže z plání, brambory a kukuřice z kopců... to vše tvoří jednoduchá jídla obyvatel Quang Namu. Navzdory této rozmanitosti, pokud by si člověk měl vybrat nejsnadněji rozpoznatelný rys kuchyně Quang Namu, pravděpodobně by to byla její „bohatost“. Bohatost slanosti, kořenitosti a sladkosti. Bohatost, jako je způsob, jakým obyvatelé Quang Namu mluví otevřeně, žijí s hlubokou láskou a pracují celým srdcem.

Výzkumník Nguyen Van Xuan kdysi nazval kuchyni Quang Nam „školou sytosti a bohatství“. Vysvětlil, že v této zemi hojného slunečního svitu a větru musí farmáři tvrdě pracovat, aby přežili, takže jídla musí být v první řadě sytá. A aby se dosáhlo „dlouhotrvající sytosti“, musí být pokrmy slané, s nízkým obsahem tekutin a s vysokým obsahem energie.

„Oblíbenost slaného jídla“ je běžným postřehem mnoha badatelů, kteří diskutují o kulinářské kultuře provincie Quang Nam, a tato slaná chuť je úzce spjata s rybí omáčkou. Již v 17. století italský misionář Cristophoro Borri ve své knize *Dang Trong* z roku 1621 zmiňuje „balaciam“ – druh rybí omáčky vyrobené ze solených ryb – kterou obyvatelé Quang Namu denně používali. Tyto záznamy ukazují, že rybí omáčka byla v kulinářské kultuře středního Vietnamu přítomna již velmi brzy, a to nejen jako koření, ale také jako nedílná součást životního stylu pobřežních obyvatel. A i dnes tato slaná chuť zůstává nedotčena. Od Nam O, Man Thai po Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh…, tradiční rybí omáčky, fermentované v hliněných nádobách a kádích, tiše uvolňují svou vůni během nesčetných rybářských sezón.

Mohlo by vás zajímat

Da Nang otevírá cestu pro obchodní vazby se zemědělskými produkty.DNO – S důrazem na zelený ekonomický rozvoj zavádí obec Hoa Vang model horizontálního ekonomického propojení s dalšími lokalitami s cílem rozšířit obchod a otevřet možnosti obchodu se zemědělskými produkty.

Nudle Quang, symfonie paměti a dědictví.DNO - Od malých uliček až po rušné ulice jsou nudle Quang nedílnou součástí života v provincii Quang Nam: jednoduché, ale chutné. Je to víc než jen pokrm, je to vzpomínka a způsob života, který doprovází místní obyvatele a okouzluje návštěvníky z blízka i z daleka.

Znovu roznítit nového ducha v rolnickém hnutí.Zemědělské asociace na všech úrovních ve městě zahájily řadu aktivních navazujících aktivit na oslavu úspěšného ukončení 9. národního kongresu Vietnamské asociace zemědělců (funkční období 2026–2031), čímž přispěly ke zlepšení života členů a šíření ducha solidarity a komunitní odpovědnosti.

V knize *Pochopení obyvatel Quang Namu* (vydavatelství Da Nang , 2003) několik badatelů uvedlo: „Rybí omáčka je srdcem kulinářské kultury Quang Namu, díky čemuž je bohatou a mocnou kulturou.“ Rybí omáčka se stala nejen příběhem jídla, ale i vzpomínkou, jedinečnou chutí této země.

Mắm House Hội An nabízí jedinečný zážitek z míchání rybí omáčky. Foto: Mắm House Hội An

Rybí omáčka a její kulturní příběh.

Řemeslník Vu Ngoc Quyen, který se účastnil akce „Řemeslná kuchyně“, si vybral rybí salát Nam O, aby vyprávěl příběh moře v Da Nangu prostřednictvím chuti. Řekl, že duše salátu spočívá v rybí omáčce Nam O. Tato rybí omáčka, vyrobená z ančoviček a mořské soli, se nechává po mnoho měsíců kvasit v hliněných nádobách pod sluncem a větrem středního Vietnamu, čímž vzniká jedinečná, hluboká chuť, kterou je těžké nahradit jakýmkoli jiným kořením.

Podle něj musí být pro přípravu autentického rybího salátu ryba velmi čerstvá a pečlivě připravená, aby si zachovala svou jemnou sladkost. Nejdůležitější je ale omáčka. Čistá rybí omáčka Nam O se smíchá s praženými sezamovými semínky, drcenými arašídy, česnekem a thajskými chilli papričkami, čímž vznikne hustá, lesklá hnědá omáčka. Rolka rybího salátu s čerstvou rybou, divokými bylinkami a rýžovým papírem, když se do této omáčky štědře namáčí, jako by v jednom soustu zahrnovala chuť moře i podstatu středovietnamských hor.

Rybí omáčka se pro turisty stala kulturním zážitkem i mimo kuchyni. V Hoi An se otevírá Mắm House Hoi An jako prostor věnovaný příběhu vietnamské rybí omáčky. V workshopech trvajících déle než hodinu se návštěvníci dozvídají o cestě ančoviček a mořské soli, technikách fermentace a přirozeného zrání, stejně jako o rozdílech mezi tradiční a průmyslově vyráběnou rybí omáčkou. Nejenže ochutnávají různé druhy rybí omáčky, ale také si vytvářejí vlastní verze a stáčejí je do lahví, aby si domů odnesli kousek pobřežní vzpomínky.

Za těmito workshopy stojí Benoît Chaigneau, francouzský kulinářský expert, který uvízl v Quang Namu během pandemie COVID-19 a rozhodl se tam zůstat, aby se naučil umění výroby rybí omáčky. Jednou si na několik dní pověsil houpací síť před továrnou na výrobu rybí omáčky, jen aby se mohl naučit řemeslu. Benoît cestoval podél vietnamského pobřeží od Nam O, Phu Quoc až po Phan Thiet a hledal toto koření, které je považováno za „duši“ vietnamské kuchyně.

Mohlo by vás zajímat

Poskytování pomoci znevýhodněným domácnostem v městské části Lien Chieu.DNO - Ráno 25. června zorganizovala Městská charitativní a dětská asociace ve spolupráci se společností Da Nang General Printing Company Limited předání podpory na opravy domů a pomoc s živobytím dvěma znevýhodněným rodinám v městské části Lien Chieu.

Jihoafrická republika porazila Jižní Koreu 1:0 na mistrovství světa ve fotbale 2026: Zklamání Son Heung-mina.Přestože Jižní Korea kontrolovala držení míče téměř 70 %, utrpěla hořkou porážku 0:1 s Jihoafrickou republikou, což ji vystavilo riziku předčasného vyřazení z mistrovství světa 2026.

Navrhování směrů rozvoje cestovního ruchu na základě horské kuchyně Da Nangu.VHO - Kromě své kulturní hodnoty se očekává, že kuchyně etnických menšin v horských oblastech Da Nangu stane také důležitým zdrojem pro rozvoj udržitelného cestovního ruchu.

Benoîta možná fascinovala nejen chuť. V rybí omáčce viděl most propojující kulinářské kultury. Od samého začátku této tradiční koření Benoît experimentoval s mnoha novými věcmi, jako je rybí omáčka s pepřem, rybí omáčka s robustou, karamelová rybí omáčka na dezerty a práškové koření vyrobené z rybích zbytků na použití do těstovin, salátů a hranolků. Tyto variace postupně posunuly rybí omáčku z jejího známého postavení vietnamského koření a stala se součástí globálního kulinářského jazyka.

Benoîtova cesta také hlouběji evokuje vrstvy kulturní výměny, kterou provincie Quang Nam zažívala v průběhu staletí. Od obchodních přístavů, kde kotvily mezinárodní lodě, přes pobřežní rybářské vesnice až po koše s rybí omáčkou, které nesl slunce a vítr středního Vietnamu… rybí omáčka pronásledovala lidi široko daleko. A možná v tomto proudu rybí omáčka nikdy nebyla jen kořením. Je to vzpomínka na moře, stopa životů prožitých v čele vln a také bohatá součást kulturní podstaty této pobřežní oblasti.

Zdroj: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html