Slaná chuť rybí omáčky

Když letos přijedete do pramenné země An Phu, Thoi Son ( provincie An Giang ), není těžké najít známé vůně. Ve větru období dešťů je cítit slabá vůně někoho, kdo vaří rybí omáčku.

V domě pana Nguyen Van Haie (sídlícího v okrese Thoi Son v provincii An Giang) se na velkém dvoře nacházejí desítky sudů se solenými rybami.

Tyto ryby byly chovány od konce loňské povodňové sezóny a nyní se vaří. Ryby se ve skutečnosti „koupou“ v soli téměř rok a slaná chuť prostupuje každým vláknem jejich masa.

Fermentovaná ryba se dá na sporák a vaří se déle než 2 hodiny. Během této doby musí kuchař hlídat oheň a regulovat vhodnou teplotu, aby se zachovala lahodná chuť rybí omáčky.

Tento velký hrnec, který obsahuje asi 100 litrů vody, je nepostradatelným nástrojem pro „profesionální“ kuchaře rybích omáček, jako je pan Hai.

Osolená rybí voda se poté nalije na hadřík, aby se přefiltrovala čistá voda. Filtrace jedné nádoby rybí vody trvá asi 4 hodiny. Toto je časově nejnáročnější krok, takže pan Hai musí strávit asi 3 dny vařením várky rybí omáčky ze dvou sudů fermentovaných ryb.

Kapky vody smíchané se solí a maso sladkovodních ryb vydávají v poledne vonnou vůni. Lidé procházející kolem domu pana Haie jsou vždy naplněni touto jedinečnou vůní. Po každém vaření si najme někoho, kdo umyje síto a vydrhne nádobí, aby byla zajištěna hygiena a připravenost na další vaření.

Po druhém uvaření se rybí omáčka vloží do nosidel z hovězí kůže a suší se na slunci několik měsíců. Pan Hai uvedl, že pouze nosidla dokáží absorbovat sluneční světlo, díky čemuž je rybí omáčka lahodnější. Plastové sudy se k uchovávání rybí omáčky v žádném případě nepoužívají, jednak kvůli nepříjemnému zápachu a jednak proto, že to není bezpečné pro zdraví spotřebitelů.

Hotová rybí omáčka bude plněna do litrových lahví za cenu 40 000 VND/litr pro první stupeň a 20 000 VND/litr pro druhý stupeň. Mnoho zákazníků ji vyzkouší a pak se vrátí pro další. Někteří lidé si objednají několik stovek litrů, ale pan Hai si to, protože je starý, nemůže dovolit a musí odmítnout.

„Z mých dětí pravděpodobně jedno převezme toto povolání, stejně jako jsem převzal to po své babičce. Dokud budu ještě zdravý, budu se snažit držet tradičního povolání své vlasti. Jen doufám, že lidé nezapomenou na chuť rybí omáčky, kterou v minulosti vyráběli naši předkové,“ sdělil pan Hai.

THANH TIEN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html