Pikantní chuť rybí omáčky z venkova.

Při návštěvě oblastí An Phu a Thoi Son ( provincie An Giang ) ležících proti proudu řeky v tomto ročním období není těžké najít známou vůni. V jemném vánku zaplavených polí můžete slabě cítit aroma někoho, kdo vyrábí rybí omáčku ze sladkovodních ryb.

Dům pana Nguyen Van Haie (sídlícího v okrese Thoi Son v provincii An Giang) má prostorný dvůr plný desítek sudů se solenými rybami.

Tyto ryby byly marinovány od konce loňské povodňové sezóny a nyní se teprve vaří. Celkem se ryby „koupaly“ v soli téměř rok, slaná chuť prostupovala každým vláknem jejich masa.

Fermentovaná ryba se bude vařit na sporáku déle než dvě hodiny. Během této doby musí kuchař pečlivě sledovat oheň a upravovat teplotu, aby se zachovala lahodná chuť rybí omáčky.

Tento velký hrnec, který pojme asi 100 litrů vody, je nepostradatelným nástrojem pro „profesionální“ výrobce rybích omáček, jako je pan Hai.

Po uvaření soleného rybího vývaru se přelije přes síto, aby se odfiltrovala čirá tekutina. Filtrace jednoho hrnce rybího vývaru trvá asi 4 hodiny. Toto je časově nejnáročnější krok, takže pan Hai musí strávit asi 3 dny výrobou jedné várky rybí omáčky ze 2 sudů fermentovaných ryb.

Směs soli a chuti sladkovodních ryb naplňuje vzduch bohatou vůní v poledne. Kolemjdoucí kolem domu pana Haie jsou touto jedinečnou vůní okouzleni. Po každé várce vaření si najme někoho, kdo umyje sítko a vydrhne nádobí, aby byla zajištěna hygiena a připravenost na další vaření.

Po druhém uvaření se rybí omáčka dává do velkých hliněných nádob a nechává se měsíce sušit na slunci. Pan Hai vysvětlil, že pouze tyto nádoby dokáží absorbovat sluneční světlo, díky čemuž je rybí omáčka ještě voňavější a lahodnější. Rozhodně odmítá používat plastové sudy ke skladování, částečně kvůli nepříjemnému zápachu a částečně proto, že nejsou bezpečné pro zdraví spotřebitelů.

Hotová rybí omáčka se plní do litrových nádob a prodává se za 40 000 VND/litr v nejlepší kvalitě a 20 000 VND/litr v druhé kvalitě. Mnoho zákazníků ji ochutná a pak se vrátí pro další. Někteří lidé si objednají i několik stovek litrů, ale kvůli svému pokročilému věku si s tím pan Hai neporadí a musí odmítnout.

„Jsem si jistý, že některé z mých dětí půjdou v mých stopách, stejně jako jsem to udělal já se svou matkou. Dokud budu zdravý, budu se snažit zůstat ve spojení s tradičním řemeslem své vlasti. Jen doufám, že lidé nezapomenou na chuť rybí omáčky, kterou naši předkové připravovali ze sladkovodních ryb,“ sdělil pan Hai.

THANH TIEN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html