Přinášíme světu myanmarskou kuchyni.

Navzdory bohatým a jedinečným chutím zůstává tradiční myanmarská kuchyně na mapě světa relativně neznámá. To se rychle mění díky nadšenému úsilí lidí ze „země Buddhy“ propagovat speciality své vlasti mezinárodnímu společenství.

Thwe Thwe Min, majitel restaurace 95YOOYA v čtvrti Ebisu v Tokiu v Japonsku. (Zdroj: 95YOOYA)

Tradiční chuť

Díky své geografické poloze je myanmarská kuchyně směsicí jihoasijských a jihovýchodních asijských kultur spolu s jedinečnými místními surovinami. Pokrmy se vyznačují bohatými chutěmi, čerstvými surovinami a zručnými technikami přípravy, které vyvažují pět hlavních chutí: sladkou, kyselou, pikantní, slanou a hořkou.

Podle Corriander Leaf Group, jednoho z luxusních řetězců restaurací v Myanmaru, nelze při diskusi o kuchyni této jihovýchodní Asie přehlédnout mohingu – bohatou rybí polévku ochucenou citronovou trávou, šalotkou a směsí koření – ani nudle shan s ručně trhanými nudlemi, bohatým vývarem a různými ingrediencemi.

Jako jedna z mála zemí, které používají čajové lístky jako pokrm, je čajový salát (lephet thoke) v Myanmaru oblíbeným pokrmem. Dovedná kombinace fermentovaných čajových lístků, křupavých ořechů a dalších ingrediencí vytváří osvěžující a chutný zážitek. Obzvláště působivé jsou také kari pokrmy se směsí koření. Od mírně pikantních až po velmi pikantní, myanmarské kari nabízí symfonii chutí, která uspokojí chuťové pohárky mnoha strávníků.

Myanmarské pouliční jídlo nabízí rozmanitý smyslový zážitek. Od samos a křupavých smažených koblih podávaných se speciální tamarindovou omáčkou až po šťavnaté špízy Mandalay se šťavnatým masem a zeleninou, které vydrží dlouho po posledním soustu, by kulinářská cesta nebyla úplná bez Mont Lone Yay Paw – sladké pochoutky obvykle připravované z lepkavé rýže a palmového cukru…

„Mise“ propagace

Pro ty z Myanmaru žijící v zahraničí jsou tradiční jídla vždy pojítkem s jejich domovinou. Prostřednictvím aktivit zaměřených na budování komunity diskutují o receptech, vaří společně a nacházejí způsoby, jak představit svou domácí kuchyni mezinárodním přátelům.

Mezinárodní organizace pro migraci (IOM) odhaduje, že Thajsko přijalo 4,1 milionu migrantů z Myanmaru. Proto se v zemi úsměvů nachází také velké množství restaurací, které podávají myanmarskou kuchyni.

Mezi nejznámější patří restaurace Pinnacle Haus na rušné bangkokské ulici Sukhumvit Road, která podává tradiční jídla; Loft Burmese Eatery, známá svými velkými porcemi tradičního šanského rýžového pokrmu Shan sakaw htamin; a Rangoon Tea House, proslulá svým pouličním jídlem a barmským čajem…

Podle serveru Nikkei Asia se mnoho občanů Myanmaru žijících v zahraničí stává ambasadory propagujícími kuchyni své země po celé Asii i ve světě. Nejznámější je Phyu Cyn (přezdívaná Lady Goo Goo), dříve konzultantka pro vztahy s veřejností, která se specializuje na organizaci mezinárodních gastronomických akcí v Myanmaru. V současné době organizuje večeře v klubech a pop-up akce s jídlem ve velkých městech, jako je Hongkong (Čína), Stockholm (Švédsko), Paříž (Francie) a Brusel (Belgie). Sdílí: „Chci propagovat myanmarskou kuchyni co nejvíce lidem. To je mé poslání.“

Jídlo v restauraci Myanmar Pinnacle Haus v Bangkoku. (Zdroj: Pinnacle Haus)

Aby se chutě myanmarské kuchyně lépe přiblížily mezinárodním hostům, jsou pokrmy kreativně přepracovány ve srovnání s tradičními pokrmy.

Například v pokrmu laphet gremolata upravila starodávný laphet thoke (salát z fermentovaných čajových lístků) do omáčky podobné gremolatě (pikantní italské omáčce), která se hodí k rýžovým koláčkům a sezónní zelenině. Ani zde nezůstala a v listopadu 2024 na pop-up akci v Bangkoku s názvem „Přátelé Myanmaru“ spolupracovala s Htun Htunem, myanmarským šéfkuchařem pracujícím ve Francii, na vytvoření národních pokrmů s nádechem francouzského stylu.

Od samos a tradičních čajových lístků podávaných v cizrnových koláčích s grilovanými krevetami a kukuřicí až po mont lin mayar – pouliční jídlo z rýžové mouky obohacené o mušle místo křepelčích vajec, a shwe htamin (žlutá lepkavá rýže) s kokosovým krémem místo strouhaného kokosu… Všechny pokrmy mají moderní nádech, ale zároveň si zachovávají charakteristické rysy myanmarské kuchyně.

Šéfkuchař Orng Joitamoi, šéfkuchař nově otevřené restaurace Echo Dining v M-tower (Rangún, Myanmar), nedávno uspořádal pop-up akci představující kuchyni své domoviny v Thajsku, Indonésii a Malajsii. Jednoduchá domácí jídla, jako je kuře dušené v tykvi, grilovaná mořská pražma zabalená v listech noni a vepřové maso dušené s fermentovanými mungo fazolemi, proměnil ve vizuálně ohromující a sofistikované pokrmy.

Aby se chutě myanmarské kuchyně lépe přiblížily mezinárodním hostům, jsou pokrmy kreativně přepracovány ve srovnání s tradičními pokrmy.

Vyprávějte příběh země...

Počet kulinářských „ambasadorů“ Myanmaru neustále roste. Mnozí doufají, že se jim podaří propagovat svou národní kuchyni mezi strávníky z celého světa a tím světu vyprávět příběh své země.

Jedním z nejúspěšnějších příkladů současnosti je Thwe Thwe Min (nebo Stephani Mah), majitelka restaurace 95YOOYA v tokijské čtvrti Ebisu (Japonsko). Aby svůj nápad realizovala, opustila svou vedoucí pozici v pojišťovnictví v Singapuru a přestěhovala se do Japonska, kde v říjnu 2023 začala servírovat barmskou kuchyni.

Thwe Thwe uvedla, že menu v restauraci 95YOOYA odráží její dětské vzpomínky a představuje autentické chutě myanmarské kuchyně. Doufá, že 95YOOYA bude sloužit jako most mezi kulturami a bude využívat jídlo jako společný jazyk ke sdílení příběhů Myanmaru. „Prostřednictvím pokrmů chci se světem podělit o autentické chutě, vřelost a pohostinnost Myanmaru.“ Je potěšena, že „lidé milují a oceňují jedinečné chutě“ ze Země úsměvů.

S původní touhou vytvořit komunitní kulturní prostory, které by odrážely jedinečnou identitu jejich vlasti, kde by si zámořští Myanmarští lidé mohli vychutnat svou domácí kuchyni, tito „velvyslanci“ prostřednictvím dlouhodobého a neúnavného úsilí přispěli k šíření jedinečné tradiční kuchyně „země Buddhy“ s jejími bohatými historickými příběhy a kulturní rozmanitostí mezi mezinárodní přátele.

Zdroj: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html