Horký pokrm „Cù Lao“ je typickým pokrmem oblasti delty Mekongu. Foto: MY HANH
Jídla z ostrovní oblasti
Jídlo v deltě Mekongu je velmi známé a rustikální a může být pojmenováno podle způsobu vaření, ingrediencí nebo dokonce kuchyňského náčiní. Sledovali jsme populární videa na sociálních sítích a našli jsme cestu do Tuanova třešňového sadu v obci My Hoa Hung. Paní Le Thi Tuyet Nhung, manželka pana Tuana, nadšeně řekla: „VTV nedávno přijela natočit a představit zdejší pokrmy a všichni se zdáli být zaujatí a zvědaví. Myslela jsem si, že pro podnik na venkově by se rustikální pokrmy hodily k venkovské atmosféře, a nečekala jsem, že tolik lidí je bude chválit. Jsem tak šťastná!“ Mezi typická jídla v restauraci pana Ho Quoc Tuana patří kuře pečené v hlíně, hot pot z ostrova, grilovaná ryba hadohlavá, křupavá rýže, grilovaná krysa s fermentovaným tofu a smažená ryba se sloním uchem… Nejpůsobivějšími pokrmy jsou hot pot z ostrova a kuře pečené v hlíně; zákazníci si musí objednat předem, protože ingredience musí být čerstvé, příprava je složitá a doba vaření je dlouhá.
„Cù lao“ je název běžného nádobí z minulosti, které se používalo k vystavení jídla a které se dodnes zachovalo. Toto hliníkové „cù lao“ má charakteristický tvar s centrální válcovou trubicí pro uložení dřevěného uhlí pro ohřev jídla a odtokem pod ním pro sběr popela. Geograficky se „cù lao“ vztahuje na malou pevninu vystupující z řeky, která přijímá aluviální půdu a poskytuje úrodnou půdu pro plodiny. V kulinářské terminologii „cù lao“ evokuje hojnost surovin, pečlivou přípravu a bohaté chutě hřejivých rodinných setkání na venkově.
V minulosti, před příchodem lihových nebo mini plynových vařičů, se „cù lao“ (druh malého hrnce) hojně používal k udržování tepla jídla v horkých hrncích po celou dobu jídla. Tento pokrm se obvykle připravoval pro formální příležitosti, jako jsou obřady uctívání předků, svatby a rodinná setkání. V moderní době se „cù lao“ používá méně často kvůli hojnosti elektrických horkých hrnců a vařičů. Některé restaurace chytře začlenily tento pokrm do svých menu, aby vytvořily jedinečný prodejní argument. Mnoho ekologických restaurací také používá „cù lao“ k obsluze turistů, aby drželo krok s tímto rostoucím trendem.
Rustikální pokrm z kuřete pečeného v hlíně. Foto: MY HANH
Kvalitní ingredience
Podle Anh Tuana se na ostrůvku My Hoa Hung nachází mnoho staletých domů, z nichž většina je zachována a slouží jako turistické atrakce a ubytování. Mnoho z těchto starých domů na ostrůvku zůstalo, ale návštěvníci si mohou ostrůvkový hotpot prohlédnout a vychutnat si hotpot pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou festivaly a vzpomínkové obřady. Ve své restauraci podává tento pokrm na požádání, takže má vždy velkou zákaznickou základnu.
Ingredience na přípravu „cù lao“ (druh horkého hrnce) zahrnují kuřecí droby, vepřové droby, játra, srdce, žaludek, rybí koláčky atd. Zelenina se pečlivě vybírá podle barvy, aby vznikl poutavý pokrm; nesmí chybět zářivé barvy mrkve, hnědá jujuba, nedotčená bílá čínského zelí, zelená brokolice a tmavě hnědá slámových hub… Zkušení kuchaři mohou zeleninu dokonce vyřezávat do květů a listů na ozdobu, což pokrmu dodává na vizuální atraktivitě.
Vývar pro horký hrnec „cù lao“ se připravuje z kuřecího nebo kostního vývaru, který se vaří s maniokem, cibulí a bílou ředkvičkou pro přirozeně sladkou chuť. Pro umocnění bohatosti chuti obsahuje také sušené krevety a grilované sušené olihně. „Hostiny v deltě Mekongu nabízejí mnoho lahodných pokrmů, ale jídlo by nebylo úplné bez horkého hrnce ‚cù lao‘. Po konzumaci studených, smažených a dušených pokrmů je hlavní chod ‚cù lao‘ to, na co hosté netrpělivě čekají. Dřevěné uhlí v bambusových trubkách jasně hoří, vývar se mírně vaří a jídlo je horké – ideální k vychutnání,“ sdílela paní Nhung.
Dalším slavným pokrmem je kuře pečené v hlíně, známé také jako „žebrácké kuře“, s různými variantami vysvětlujícími rychlou metodu přípravy, když není k dispozici kuchyňské náčiní. Podle paní Mai Ngoc Huynh, obyvatelky obce Cu Lao Gieng, za starých časů lidé po dokončení zemědělské práce nahromadili na polích slámu a palivové dříví, aby si mohli pohodlně upéct kuře jako svačinu. Celé kuře bylo pokryto vrstvou hlíny; po upečení hlínu jednoduše odstranili a zbylo jen křehké bílé kuřecí maso, které si mohli ihned vychutnat. Díky dětským letům tvrdé práce na polích se svými prarodiči vnímá paní Huynh toto jídlo jako odraz známé práce na venkově.
Dnes je kuře pečené v hlíně mírně upraveno, ale stále si zachovává svou charakteristickou chuť a tradiční způsob přípravy. Celé kuře se očistí, scedí, marinuje v koření, poté se zabalí do několika vrstev lotosových listů a nakonec se pokryje vrstvou lepkavé hlíny. Tento pokrm je poměrně časově náročný; malé kuře se peče 45 minut, zatímco větší kuře potřebuje hodinu nebo i déle, aby se maso rovnoměrně propeklo a bylo šťavnaté. Po uplynutí doby čekání kuchař opatrně odstraní vnější vrstvu lotosových listů a odhalí lesklou, voňavou kuřecí kůži. Kuře je nejlepší ponořit do hrubozrnné soli smíchané s chilli papričkami a trochou limetkové šťávy.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Komentář (0)