Každé jídlo je příběh

Mnoho lidí se rozhoduje pro ekoturistiku a zahradní turistiku nejen kvůli čerstvému ​​vzduchu a blízkosti přírody, ale také kvůli krásným vzpomínkám, které jsou typické pro regionální kulturu. Kromě životního prostředí, suvenýrů a krásy lidí přispívá k vyprávění atraktivního příběhu, který láká turisty, také jídlo.

Horký hrnec je typická západní kuchyně . Foto: MY HANH

Kuchyně ostrova

Západní pokrmy jsou velmi známé a rustikální, můžete je nazvat podle způsobu přípravy, použitých ingrediencí a kuchyňského náčiní. Sledovali jsme trendy klipy na sociálních sítích a vydali jsme se do Tuanovy třešňové zahrady v ostrovní obci My Hoa Hung. Paní Le Thi Tuyet Nhung - manželka pana Tuana - šťastně řekla: „VTV se právě vrátila, aby zde natáčela a představila pokrmy, a všichni jsou zaujatí a zvědaví. Myslím, že když podnikáte v zahradě, měli byste si vybrat rustikální pokrmy, které se hodí k venkovské atmosféře, ale nečekala jsem, že dostanu tolik komplimentů, jsem tak šťastná.“ Mezi typické pokrmy v restauraci pana Ho Quoc Tuana patří kuře grilované v hlíně, hotpot z ostrova, grilovaná ryba hadí hlavy, pálená rýže, grilované myši s fermentovaným tofu, smažená ryba sloní ucho... Nejpůsobivějšími pokrmy jsou hotpot z ostrova a kuře grilované v hlíně. Zákazníci, kteří si je chtějí vychutnat, si musí objednat předem, protože ingredience musí být čerstvé, propracovaně připravené a jejich příprava trvá dlouho.

Ostrov je název oblíbeného předmětu používaného k vystavení jídla, který se zachoval dodnes. Hliníkový ostrůvek má zvláštní tvar s kulatou trubicí uprostřed, která drží dřevěné uhlí k ohřevu jídla venku, a místem dole, kam dřevěné uhlí stéká. Geograficky je ostrov názvem pro malou plochu země tyčící se uprostřed řeky, která přijímá naplavené vody a poskytuje bohatý a úrodný zdroj života pro plodiny. V kuchyni ostrov evokuje bohatství surovin, pečlivost při zpracování a bohatou chuť večírků shledání v rodném městě.

V minulosti, kdy neexistovaly žádné lihové ani mini plynové sporáky, se ostrov hojně využíval k udržení tepla v horkém hrnci po celou dobu jídla. Toto ostrovní jídlo se vařilo při slavnostních příležitostech, jako jsou výročí úmrtí, svatby, rodinná a klanová setkání. V moderní době se ostrov využívá jen zřídka kvůli nespočtu hrnců a elektrických horkých hrnců. Některé restaurace chytře zařadily toto jídlo do kulinářského menu, aby vytvořily lákadlo a přilákaly zákazníky. Mnoho ekorestaurancí také využívá ostrov k obsluze turistů, aby udržely krok s touto citlivostí.

Rustikální kuřecí pokrm grilovaný v hlíně. Foto: MY HANH

Kvalitní ingredience

Pan Tuan uvedl, že na ostrově My Hoa Hung se nachází mnoho staletých domů, z nichž většina se dochovala a stala se místy pro turisty, kteří zde pobývají. Mnoho starých domů se na ostrově dochovalo, ale na to, abyste si mohli pochutnat na hot potu, si musíte počkat na oslavy nebo výročí úmrtí. V restauraci toto jídlo podává na požádání, takže ho vždycky vítají zákazníci.

Ingredience na přípravu pokrmu jsou kuřecí střeva, vepřová střeva, játra, srdce, žaludek, rybí koláčky atd. Zelenina se vybírá podle barvy, aby byl horký hrnec poutavý, nesmí chybět jasné barvy mrkve, hnědá jujuba, bílé zelí, zelená květáku, tmavě hnědá slámová žampiony atd. Zručné hospodyňky také vyřezávají zeleninu do květů a ozdobných listů, aby byl pokrm poutavější a atraktivnější.

Vývarem pro toto ostrovní jídlo je kuřecí nebo kostní vývar vařený s maniokem, cibulí a bílou ředkvičkou pro přirozenou sladkost. Vývar obsahuje také sušené krevety a grilované sušené olihně pro umocnění bohatosti chuti. „Na Západě se na večírcích podává mnoho lahodných pokrmů, ale nebyl by kompletní bez ostrovního hotpotu u stolu. Po konzumaci studených pokrmů, smažených pokrmů a dušených pokrmů je hlavním chodem ostrovní pokrm, na který hosté čekají. Uhlí v tubě hoří dočervena a třese se, takže vývar v hotpotu neustále vaří a teplé jídlo je připraveno k vychutnání,“ sdělila paní Nhung.

Dalším slavným pokrmem je kuře grilované v hlíně, známé také jako „žebrácké kuře“, s mnoha různými verzemi, které vysvětlují rychlou metodu přípravy, když není k dispozici kuchyňské náčiní. Podle paní Mai Ngoc Huynh, žijící v obci Cu Lao Gieng, v minulosti lidé po skončení zemědělské práce nahromadili slámu a dříví uprostřed pole, aby si mohli kuře grilovat pro pohodlí a jako svačinu. Kuře se nechávalo celé, pokryté vrstvou hlíny zvenku, po uvaření se vrstva hlíny jen odstranila, aby se očistila kůže a peří, a zbylo jen měkké bílé kuřecí maso k okamžité konzumaci. Díky tvrdé práci dětství s prarodiči na polích je pro paní Huynh toto jídlo také symbolem známé práce na venkově.

V dnešní době je grilování kuřete v hlíně o něco kreativnější, ale stále si zachovává charakteristickou chuť a rustikální způsob přípravy. Celé kuře se očistí, scedí, marinuje v koření a poté se zabalí do mnoha vrstev lotosových listů. Vnější vrstva je pokryta vrstvou lepkavé hlíny. Příprava tohoto pokrmu je trochu časově náročná. Malé kuře se musí péct 45 minut, větší kuře musí čekat 1 hodinu nebo déle, aby bylo kuře rovnoměrně propečené a šťavnaté. Hotovým produktem po uplynutí doby čekání je sledování kuchaře, jak odstraňuje vnější vrstvu lotosových listů a odhaluje lesklou, voňavou kuřecí kůži. Kuře se ponoří do drcené soli a chilli a pro lahodnou chuť se vymačká citronovou šťávou.

MŮJ HANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html