Každé jídlo je příběh

Cu Lao hotpot je typické západní jídlo . Foto: MY HANH

Kuchyně ostrova

Jídla na Západě jsou velmi známá a rustikální, můžete je nazvat podle způsobu přípravy, ingrediencí nebo názvů kuchyňského náčiní. Sledovali jsme trendy klipy na sociálních sítích a vydali jsme se do Tuanovy třešňové zahrady v ostrovní obci My Hoa Hung. Paní Le Thi Tuyet Nhung - manželka pana Tuana, šťastně řekla: „VTV se právě vrátila, aby zdejší pokrmy natočila a představila, a všichni jsou zaujatí a zvědaví. Myslím, že když podnikáme v zahradě, měli bychom volit rustikální pokrmy, které odpovídají venkovské atmosféře, ale nečekala jsem, že je tolik lidí bude chválit, jsem tak šťastná.“ Mezi typické pokrmy v restauraci pana Ho Quoc Tuana patří kuře grilované v hlíně, hotpot z ostrova, grilovaná ryba hadí hlava, pálená rýže, grilované myši s fermentovaným tofu, smažená ryba sloní ucho... Nejpůsobivějšími pokrmy jsou hotpot z ostrova a kuře grilované v hlíně. Zákazníci, kteří si je chtějí vychutnat, si musí objednat předem, protože ingredience musí být čerstvé, propracovaně připravené a jejich příprava trvá dlouho.

Ostrov je název oblíbeného předmětu používaného k vystavení jídla, který se zachoval dodnes. Hliníkový ostrov má zvláštní tvar s kulatou trubicí uprostřed, která drží dřevěné uhlí k ohřevu jídla venku, a místem dole, kam dřevěné uhlí spadá. Geograficky je ostrov malá plocha země tyčící se uprostřed řeky, která přijímá naplavené vody a poskytuje čerstvý a úrodný zdroj života pro plodiny. V kuchyni ostrov evokuje bohatství surovin, pečlivost při zpracování a bohatou chuť večírků shledání v rodném městě.

V minulosti, kdy neexistovaly žádné lihové ani mini plynové sporáky, se ostrov hojně využíval k udržení tepla v horkém hrnci po celou dobu jídla. Toto ostrovní jídlo se vařilo při slavnostních příležitostech, jako jsou výročí úmrtí, svatby, rodinná a klanová setkání. V moderní době se ostrov využívá jen zřídka kvůli nespočtu hrnců a elektrických horkých hrnců. Některé restaurace chytře zařadily toto jídlo do kulinářského menu, aby vytvořily lákadlo a přilákaly zákazníky. Mnoho ekorestaurancí také využívá ostrov k obsluze turistů, aby udržely krok s touto citlivostí.

Rustikální kuřecí pokrm grilovaný v hlíně. Foto: MY HANH

Kvalitní ingredience

Pan Tuan uvedl, že na ostrově My Hoa Hung se nachází mnoho staletých domů, z nichž většina se dochovala a stala se místy pro turisty, kteří zde pobývají. Mnoho starých domů na ostrově stále stojí, ale na to, abyste si mohli pochutnat na hot potu, si musíte počkat na oslavy nebo výročí úmrtí. V restauraci toto jídlo podává na požádání, takže se vždycky najde pár zákazníků, kteří ho podporují.

Ingredience na přípravu pokrmu jsou kuřecí střeva, vepřová střeva, játra, srdce, žaludek, rybí koláč atd. Zelenina se vybírá podle barvy, aby byl horký hrnec poutavý, včetně jasných barev mrkve, hnědé jujuby, bílého zelí, zelené květáku, tmavě hnědé slámových hub atd. Zručné hospodyňky také vyřezávají zeleninu do květů a ozdobných listů, aby byl pokrm poutavější a atraktivnější.

Vývarem pro toto ostrovní jídlo je kuřecí nebo kostní vývar vařený s maniokem, cibulí a bílou ředkvičkou pro přirozeně sladkou chuť. Vývar obsahuje také sušené krevety a grilované sušené kalamáry pro umocnění bohatosti chuti. „Na Západě se podává mnoho lahodných pokrmů, ale bez ostrovního pokrmu by nebyly úplné. Po konzumaci studených, smažených a dušených pokrmů je hlavním chodem ostrovní pokrm, na který se hosté těší. Uhlí v tubě hoří dočervena a třese se, takže vývar neustále vaří a teplé jídlo je připraveno k vychutnání,“ sdělila paní Nhung.

Dalším slavným pokrmem je kuře grilované v hlíně, známé také jako „žebrácké kuře“, s mnoha různými verzemi, které vysvětlují rychlou metodu přípravy, když není k dispozici kuchyňské náčiní. Podle paní Mai Ngoc Huynh, žijící v obci Cu Lao Gieng, v minulosti lidé po skončení zemědělské práce nahromadili slámu a dříví uprostřed pole, aby si mohli kuře grilovat pro pohodlí a jako svačinu. Kuře se nechávalo celé, pokryté vrstvou hlíny zvenku, po uvaření se vrstva hlíny jen odstranila, aby se očistila kůže a peří, a zbylo jen měkké bílé kuřecí maso k okamžité konzumaci. Díky tvrdé práci dětství s prarodiči na polích je pro paní Huynh toto jídlo také symbolem známé práce na venkově.

V dnešní době je kuře pečené v hlíně mírně inovováno, ale stále si zachovává charakteristickou chuť a rustikální způsob přípravy. Celé kuře se očistí, scedí, marinuje v koření a poté se zabalí do mnoha vrstev lotosových listů. Vnější vrstva je pokryta vrstvou lepkavé hlíny. Příprava tohoto pokrmu je trochu časově náročná, malé kuře se musí péct 45 minut, větší kuře musí čekat 1 hodinu nebo déle, aby se kuře rovnoměrně propeklo a bylo šťavnaté. Hotovým produktem po uplynutí doby čekání je sledování kuchaře, jak odstraňuje vnější vrstvu lotosových listů a odhaluje lesklou, voňavou kuřecí kůži. Kuře se ponoří do drcené soli a chilli a pro dokonalou chuť se vymačká citronovou šťávou.

MŮJ HANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html