Jídlo, po kterém vám v deštivý den dojde rýže.

Pozdní podzim zahalí centrální oblast Vietnamu bílým deštěm; déšť promáčí zemi, voda teče příliš rychle, aby odtekla, a pak záplavy zaplaví venkovské silnice a ulice. Tyto dny neustálého deště evokují vzpomínky na jednoduchá jídla ze zeleniny a rybí omáčky z dob, kdy jsem se ještě sešel s rodiči a sourozenci.

Nakládaná zelenina - pokrm, díky kterému budete v deštivých dnech jíst méně rýže.

Aby se moji rodiče postarali o všech sedm rostoucích dětí a dali jim dobré vzdělání, museli neuvěřitelně tvrdě pracovat a být neuvěřitelně vynalézaví. Kromě toho, že matka pomáhala otci se zajištěním dětí, musela si také doma otevřít malý obchod s potravinami, aby si vydělala něco navíc.

Kromě velkoobchodního nákupu zboží k dalšímu prodeji moje matka často připravovala hotová jídla podle sezóny, aby lidem ušetřila práci s vařením po práci na polích. Patnáctého a prvního dne lunárního měsíce připravovala fermentované tofu a sójovou omáčku, které prodávala jako vegetariánská jídla; v běžné dny, kdy měla na zahradě snadno dostupné okurky, papáje a lilky, připravovala nakládané okurky. Všichni v mém sousedství byli okouzleni nakládanými okurkami, které vyráběly pilné ruce mé matky, zejména během deštivých a větrných dnů září a října podle lunárního kalendáře.

Abychom mohli připravit nakládané ančovičky, kterým lidé často říkají „jídlo, díky kterému sníte méně rýže, když prší“, musí moje matka od března kupovat ančovičky a nakládat je do hliněných sklenic. Čerstvé ančovičky opatrně omyje, scedí je v košíku a smíchá jednu misku ančoviček se dvěma nebo třemi miskami soli, než je dá do sklenic a pevně je uzavře.

Za slunečných dnů každý, kdo přijde ke mně domů, uvidí tucet hnědých hliněných nádob rozložených na slunci, aby se usušily. Maminka využívá jasného počasí k tomu, aby nakrájela rajčata, okurky a papáje, osušila je, omyla slanou vodou a vyždímala utěrkou; pak je dává do skleněných nádob, pevně je stlačí a pomalu zalévá fermentovanou rybí omáčkou.

Po týdnu moje matka vyndala nakládané okurky, papáje a další zeleninu z marinády, rozdrtila chilli papričky, česnek a cukr, dobře promíchala a pak je balila do jednotlivých sáčků, aby je mohla prodávat lidem. Miska s nakládanou zeleninou vypadala lákavě v kombinaci s bílou barvou okurek, papájí a česneku, světle zelenou barvou melounů a červenou barvou chilli papriček…

Naberte misku horké rýže, přidejte pár hůlek vařené zeleniny a nakládané okurky a rajčata a hrnec s rýží bude chvilku prázdný. Za starých časů byla jídla i přes tvrdou práci jednoduchá; bílá rýže se zeleninou a okurkami byla považována za luxus.

Jednoduchá, každodenní jídla z fermentované rybí omáčky, kterou si dříve užívala moje rodina, jsou minulostí. Dospělí po ní teď touží méně, protože se bojí vysokého krevního tlaku, a děti si užívají moderních pokrmů… Já osobně, kdykoli mám chuť na fermentovanou rybí omáčku, najdu ji na trhu nebo v supermarketu, ale voňavou vůni a křupavou slanou chuť starých časů nikde nenajdete.

Ty chutě minulosti, i když tak vzdálené, mi stále vhánějí slzy do očí, kdykoli si na ně vzpomenu. Slyším ukolébavku z houpací sítě mého rodného města, cítím jemný vánek z ruky, která mě ovívá, a toužím po teple misky rýže s nakládanou zeleninou, kterou mi dělávala moje matka...

Zdroj: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html