Lahodné pokrmy z aluviální půdy

Vařené dýňové výhonky si zachovávají svou sladkou, zemitou chuť. Foto: MINH TAM

„ Každý má v srdci svou vlastní řeku / Mé srdce je vždy spojeno s řekou mého dětství ,“ slyším v uších melodii písně „Návrat k řece dětství“ (Hoang Hiep). Vytvořit si vlastní film vzpomínek, vrátit se do dětství k pramenům mé mateřské řeky. Tam se zdá, že se každá vzpomínka objevuje a mizí spolu s jemným pískem na březích řeky.

Posledních pár dní, kdykoli si povídáme po telefonu, se mě kamarád ze Saigonu pořád ptá, jaké je roční období v mém rodném městě. Vyslovil jsem mu seznam arašídů, lepkavé kukuřice, melounu, dýňových výhonků, klíčků fazolí...

Řekl jsi, že ti chybí spalující slunce tvého rodného města a ostrý laoský vítr a že se ho bojíš. Ale na oplátku ti toto roční období nabízí mnoho nezapomenutelných lahodných pokrmů; jen pomyšlení na ně ti rozechvěje chuťové pohárky. Zdá se, že tyto lahodné pokrmy mají také chuť aluviální půdy. V těch, kteří jsou daleko od domova, to ještě více vzbudí hlubokou nostalgii po své vlasti.

Od lunárního Nového roku jsou aluviální pláně na břehu řeky bujně pokryté různými druhy fazolí, dýní a tykví... Jejich výhonky sahají vzhůru do zelena. Díky šikovným rukou matek a hospodyněk se proměňují v nespočet lahodných pokrmů, které uspokojí jak čich, tak chuť. Tyto rustikální pokrmy z výhonků fazolí, dýní a tykví jsou rozmanité, od vařených až po restované s česnekem, smíchané a používané v polévkách...

Tyto druhy výhonků se vyznačují tím, že jsou chlupaté a drsné. Moje matka vždycky radila, že pro lahodné jídlo s křehkými výhonky musí být proces přípravy pečlivý. Po oloupání vnější vrstvy je protřete, abyste odstranili některé drsné chloupky.

Při vaření použijte velké množství vody a zeleninu přidávejte až tehdy, když voda silně vře, aby si zachovala zelenou barvu a zabránila vzniku nepříjemného zápachu. Vařené fazolové klíčky a dýňové výhonky podávané s omáčkou z rybí omáčky, chilli a česneku nabízejí rustikální, ale zároveň sladkou a oříškovou chuť, zatímco míchané jídlo vytváří lákavější a stimulující kulinářský zážitek.

V této sezóně mnoho domácností na venkově sklidilo arašídy a vylisovalo čerstvou várku oleje. První arašídový olej sezóny, když se zahřeje a použije se k osmažení cibule a česneku, je voňavý a bohatý.

Vařená dýňová a fazolová klíčky se smíchají s rybí omáčkou, chilli, česnekem, limetkou a praženým arašídovým olejem. Pro zvýšení bohatosti a aroma se přidává trocha drcených pražených arašídů. U propracovanějších jídel se přidá několik říčních krevet nebo proužků vepřového břicha, marinuje se a dusí se do vůně, než se vmíchá. Tato jednoduchá jídla z fazolových, dýňových a tykvových klíčků jsou voňavá, slaná a zdravá.

Fazole a dýně se dají pěstovat v jakémkoli typu půdy, ale ty, které se pěstují v aluviálních nížinách podél břehů řek, mají možná plnější stonky a sladší, bohatší chuť. Každé roční období má své vlastní speciality; pohled na pokrmy na rodinném stole vám napoví, které roční období právě probíhá.

Smícháním mladých zelených fazolí s arašídy vzniká výrazná venkovská chuť. Foto: MINH TAM

Zelí, dýně, fazole, tykve, vodní melouny, kantalupy, lepkavá kukuřice, arašídy… to vše se postupně zeleně rozkvétalo podél břehů řek podle ročních období. Každé roční období moje matka dopřávala celé rodině plnou chuť daného období, chuť, na kterou nikdy nezapomeneme.

A nebyla to jen zelenina; moji přátelé z oblasti proti proudu řeky si také vzpomněli na lahodného říčního sumce. Vidět říčního sumce na trhu bylo jako najít nejlepší pochoutku v regionu. Říční sumec je příbuzný kapru z Phước Sơn, ale žije v řece. Jen pár křupavých smažených říčních sumců v rybí omáčce stačilo mužům z tohoto regionu k tomu, aby v klidu dopili několik litrů rýžového vína.

Řeka Thu Bon ve svém zuřivém duchu smetla vesnice ničivými povodněmi. Mnoho starších vesničanů si to stále živě pamatuje a podrobně vypráví o hněvu Dračího roku 1964. Moje babička byla jednou z mnoha smetených zuřící povodní, uvězněná ve větvích jackfruitových stromů a bambusu více než den a noc. Po 50 let starší obyvatelé této oblasti proti proudu připisovali tyto tragické události osudu. Rozhodně ne, připisovali je samotnému jednání řeky.

Když mluví o řece, cítí spíše vděčnost než zášť. Řeka je svědkem generací lidí. Životy, víra a zvyky obyvatel na obou březích pramení ve větší či menší míře z jejich úcty k řece, které patří k jejich domovině.

Střední Vietnam v poslední době zažívá vlnu veder. Řeka z hlubokých podzemních pramenů zavlažuje svěží zelená pole s melouny, fazolemi a kukuřicí. Kromě toho, že poskytuje sezónní produkty a lahůdky, tato dobrotivá řeka-matka také osvěžuje duše svých dětí svou laskavostí a bezmezným soucitem.

Zdroj