Lahodné pokrmy z aluviální půdy

Vařené výhonky dýně si zachovávají sladkou chuť naplavenin. Foto: MINH TAM

„ Každý má v srdci svou řeku / Mé srdce je vždy připoutáno k řece dětství ,“ slyším ozvěnu melodie písně „Návrat k řece dětství“ (Hoang Hiep). Natočit si vzpomínkový film, vrátit se do svého dětství k hornímu toku mateřské řeky. Tam se zdá, že se každá vzpomínka objevuje a mizí s jemným pískem na břehu řeky.

Posledních pár dní, když jsem telefonoval, se mě kamarád ze Saigonu pořád ptal, jaké je roční období v mém rodném městě. Vyjmenoval jsem arašídy, lepkavou kukuřici, meloun, výhonky dýně, výhonky fazolí…

Řekl jsi, že ti chybí spalující slunce tvého rodného města, drsný laoský vítr a že se bojíš. Ale na oplátku ti toto roční období nabízí mnoho nezapomenutelných lahodných pokrmů, při jejichž zmínce ti jazyk chutná lahodně. Zdá se, že tyto lahodné pokrmy mají také chuť naplavenin. Lidé daleko od domova se díky nim cítí více připoutaní a nostalgicky po své vlasti.

Po Tetu se aluviální pláně podél řeky zelenají všemi druhy fazolí, tykví, dýní atd. Výhonky rostou bujně a zeleně. Díky šikovným rukou matek a hospodyněk vzniká mnoho lahodných pokrmů, které uspokojí jak čich, tak chuť. Rustikální pokrmy z výhonků fazolí, dýní a dýní jsou také rozmanité, od vařených až po smažené s česnekem, míchané, vařené v polévce atd.

Tyto výhonky se vyznačují tím, že jsou chlupaté a drsné. Maminka mi často říkala, že pokud chcete, aby jídlo bylo lahodné a výhonky měkké, musíte je pečlivě připravit. Po oloupání slupky je musíte hnětnout, abyste odstranili chloupky.

Při vaření přidejte hodně vody, teprve když se voda vaří, přidejte zeleninu, aby si zachovala zelenou barvu a zelenina neměla nepříjemný zápach. Pokrm z vařených fazolových a dýňových výhonků s rybí omáčkou s chilli a česnekem je jednoduchý s originální sladkou a bohatou chutí, zatímco míchaný pokrm dodá atraktivnější a povzbuzující chuť.

V této sezóně mnoho rodin na venkově sklidilo arašídy a vylisovalo nové várky oleje. Arašídový olej z první sezóny se smaží s cibulí a česnekem, díky čemuž je voňavý a bohatý.

Vařená dýně a klíčky fazolí se smíchají s rybí omáčkou, chilli, česnekem, citronem a arašídovým olejem. Pro zvýšení tuku a aroma přidejte trochu drcených pražených arašídů. U luxusnějších jídel přidejte pár říčních krevet nebo trhané vepřové břicho. Maminka je marinuje, dusí, dokud nevoní, a vmíchá je do pokrmu. Tato rustikální jídla z klíčků fazolí, dýně a klíčků dýně jsou voňavá i bohatá a zároveň čistá a zdravá.

Dají se pěstovat všechny druhy fazolí a tykví, ale možná v aluviálních oblastech podél řeky jsou stonky šťavnatější a chuť sladší a bohatší. Každé roční období má své vlastní jídlo, při pohledu na pokrmy na rodinném stole můžeme poznat chuť uplynulého období.

Zelené fazolové výhonky smíchané s arašídy mají typickou rustikální chuť. Foto: MINH TAM

Zelí, dýně, fazole, patisony, vodní meloun, meloun kantalup, kukuřice, arašídy… sledují roční období a zazelenávají písečné břehy řeky. Ať už je roční období jakékoli, moje matka dopřeje celé rodině jeho plnou chuť a zpříjemní jí to.

A nejen zeleninu, moji přátelé z horního toku řeky si pamatují i říční ryby. Jít na trh a najít rybu je jako chytit nejlepší pokrm v naší zemi. Tato ryba je také příbuzná ryby Phuoc Son, ale žije v řece. Jen pár smažených ryb s rybí omáčkou a muži této země pomalu vypijí několik litrů rýžového vína.

Thu Bon, mnohokrát rozzlobený, přinesl povodně, které smetly vesnice. Mnoho starých lidí ve vesnici si stále jasně pamatuje a vypráví podrobnosti o zuřivosti dračího roku 1964. Můj dědeček byl také jedním z mnoha lidí, které povodeň smetla a uvízl na jackfruitu a bambusových stromech více než den a noc. Po 50 letech staří lidé z horního toku řeky shromáždili bolestné příběhy o tom, že to byl osud. Rozhodně to nebylo kvůli řece.

Takže když mluví o řece, cítí spíše vděčnost než zášť. Řeka je svědkem mnoha generací. Život, víra a zvyky obyvatel na obou březích víceméně pramení z jejich úcty k jejich rodné řece.

Centrální oblast v poslední době zažívá vlnu veder. Z hlubin podzemí řeka zavlažuje bujná pole s melouny, fazolemi a kukuřicí. Tolerantní matka řeka nejen sezónními produkty a pokrmy, ale také ochlazuje duše svých dětí něhou a odpuštěním.

Zdroj