Období dešťů je tady.

Báo Thừa Thiên Huế•13/05/2023

Seděla jsem schoulená v rohu trhu a pozvala mě: „Kup si škeble Cau Hai, je začátek sezóny.“ Vzala jsem si sáček škeblí, které mi nabídla, obdivovala jejich mořsky zelenou barvu a vzpomněla si na matku. Slýchala jsem matku říkat, že škeble Cau Hai jsou nejlepší. Škeble byly malé a kulaté, jako buvolí oko, se zelenými nožičkami a křupavou texturou. Lidé na trhu si je kupovali hned, jakmile slyšeli „škeble Cau Hai“, protože věděli, že jsou zaručeně lahodné. Jednou jsem se zeptal, proč mají nohy mořsky zelené, a matka váhavě odpověděla: „Protože to jsou škeble Cau Hai...“ Moje matka měla vždycky pravdu. A tenkrát v poledne si celá rodina pochutnala na vynikající nudlové polévce s škeblemi.

Je dcerou Cau Hai, provdala se do rodiny v Hue a nyní prodává místní produkty. Není divu, že s takovým nadšením mluvila o škeblích, rybách a krevetách z Cau Hai. Viděla jsem ji, jak jemně zachází s každým pytlem škeblí, každým pytlem mořského okouna a každým pytlem mořského vlka. V jejích očích jsem četla touhu po vlasti. O škeblích konkrétně řekla: „Jsou darem laguny, darem z nebe; dostanete jen to, co dá nebe!“

Koncem jara, když se začíná oteplovat, se lidé pracující v laguně v rodném městě mé sestry často dívají na nánosy plovoucí na hladině a vědí, že sezóna škeblí, „období sklizně úrody laguny“, brzy začne. Čím slunečnější je počasí, tím více škeblí se objevuje. Škeble plavou ve velkých plochách na hladině laguny a lidé, kteří tam pracují, jednoduše nahazují sítě a pomocí naběraček je přenášejí na lodě nebo se plaví po laguně, aby je sbírali. Sezóna škeblí obvykle trvá jen dva měsíce a na trhu jsou škeble k dostání pouze v horkých, slunečných dnech. Ti, kteří toto jídlo milují, si ho kupují, jakmile je na trhu uvidí, protože vědí, že když ho budou stále odkládat, nemusí se dočkat pořádné nudlové polévky z škeblí až do konce sezóny – protože pokud počasí nedodrží svůj slib, nemají jinou možnost než se s tím smířit.

Koupila jsem dva pytle škeblí, jeden pro sebe a jeden pro sousedku. Řekla: „Vypadá to jednoduše, ale dá to hodně práce je takto z rybníka dostat. Musíte je namočit na slunce na několik hodin a pak je energicky krouživými pohyby míchat, abyste odstranili co nejvíce vody, dokud škeble, které byly zpočátku velké jako velká mísa, nedosáhnou velikosti malého čajového hrnku. Takový pytel škeblí je zpočátku vlastně docela dost.“

Pro obyvatele Hue jsou mořští šneci známým pokrmem, který se stal návykovým. Po vymačkání se mořští šneci zmenší na drobná tělíčka, přesto si zachovávají vůni a chuť laguny. Vůně čerstvých mořských plodů a lehce slaná chuť laguny jsou lahodné, když si na ně zvyknete, ale pro ty, kteří je neznají, mohou být trochu znepokojivé. Matky z Hue našly způsob, jak to překonat: natrhají si ze svých zahrad několik listů guavy a namočí mořské šneky do vody spolu s nimi a vyndají je, až když jsou připraveni k jídlu. Díky tomu jsou mořští šneci křupaví a zároveň se eliminuje pach syrových mořských plodů.

Mořští šneci jsou „krystalizace vody“, takže pokud je necháte delší dobu, uvolní vodu. Pamatuji si, jak moje matka často používala misku dnem vzhůru na velkém, poměrně hlubokém talíři a kolem ní pak dávala mořské šneky. Voda stékala do talíře, a tak mořští šneci zůstali suchí a křupaví. Pro atraktivnější prezentaci přidala pár snítek bylinek a červenou chilli papričku. V spalujícím letním horku v Hue byl pohled na talíř čerstvých mořských šneků jako osvěžující lagunový vánek, uklidňující duši, lahodící očím a osvěžující ústa – ústa připravená na nudlovou polévku s mořskými šneky, kterou matky z Hue uměly připravovat pro své rodiny, hosty a přátele.

Jednodušší verzí rýžových nudlí s fermentovanou krevetovou pastou je ta s krevetovou pastou namočenou ve fermentované krevetové pastě. Tento pokrm se snadno připravuje, ale vyžaduje lahodný talíř čerstvé zeleniny, včetně nezralých banánů, fíků a bylinek. Vezměte kousek krevetové pasty s čerstvou zeleninou, namočte ji do voňavé fermentované krevetové pasty s vůní limetky, chilli a česneku a celý zážitek – vůně, chuť, aroma, laguna, rýžová pole – to vše se dostane do žaludků dětí a zanechá trvalý dojem.

Nechápu, jak ty staré venkovské matky mohly všechno vědět. Moje matka říkala, že vodní hlemýžď je esencí vody. Vodní hlemýždi se rodí z vody, nic jiného nejedí, rostou na vodě, takže moje matka často říkala, že jedení vodních hlemýžďů je požehnání z nebes, že je to dobré a že to dokáže vyléčit nemoci, konkrétně strumu. Děti věřily mé matce stejně jako věřily, že všechno jídlo, které vaří, je lahodné, a vodní hlemýždi byli obzvláště speciální pochoutkou, chutnali jen v sezóně, ne vždy byli k dostání, takže se z tohoto skromného pokrmu stala vzácná pochoutka.

Když přijde sezóna škeblí, návštěva trhu odhalí moře a laguny, všude možně. Jsou tu tuňáci, makrely, barakudy, kanice, hnědé ryby, krevety, škeble, olihně... ale škeble zůstávají nejvýraznější díky mořské modré barvě svých nohou. Tato modrá evokuje rozlehlé laguny Hue a naznačuje hluboký, nekonečný výhled na oceán, modrý a jemný jako vlasy ženy prodávající škeble na rohu trhu. Škeble, jemné a malé, vypadají rustikálně, ale jejich hodnota je jedinečná. V dnešní době si lidé mohou chovat lahodné sladkovodní i brakické ryby a krevety, takže jsou k dispozici po celý rok. Škeble, dar laguny, však přilétá a odlétá podle slibu sezóny a v mnohých zanechává pocit očekávání.

Před odchodem jsem se rozloučil s prodávající ženou. Její hlas byl plný srdečné rady: „V tomhle počasí nemusí být zítra ani pozítří žádné škeble. Pokud uvidíte slunečný den, jděte na trh a nějaké si kupte. Ale sezóna škeblí je velmi krátká.“

Sezóna mořských šneků je krátká, ale huejští mořští šneci zůstanou navždy v paměti a nostalgii jeho obyvatel.

"Vlaštovky touží po vzdáleném moři."

Ptáci si pamatují svá hnízda, lidé si pamatují své předky.

„A touha mé matky po mně je nekonečná“ (Muong Man)

Nastalo období sklizně, období štědrých darů z lagun těm, kteří strávili svůj život spojeni s lagunami své domoviny, období, které ještě více umocňuje jedinečnou chuť Hue uprostřed nesčetných chutí života.

Zdroj