Navštivte stoletou tradiční vesnici se zázvorovým džemem v Hue
Việt Nam•08/01/2025
HUE – Aby se v Hue v dlouholetých dílnách na výrobu zázvorového džemu připravila várka zázvorového džemu se správnou chutí pro Tet, musí být pečlivé. Nejdůležitějším krokem je dušení zázvoru.
Pokaždé, když se blíží lunární Nový rok, vzrušuje rušná atmosféra ve všech tradičních řemeslných vesnicích. V okrese Kim Long, v okrese Phu Xuan, poblíž citadely Hue (město Hue), se podniky a domácnosti vyrábějící tradiční zázvorový džem pilně připravují na nadcházející sezónu Tet. Tyto dílny pocházejí původně z vesnice Kim Long, která je proslulá mnoha druhy tradičních hueských koláčů a džemů. Vesnice Kim Long, kde se vaří zázvorový džem, má staletou historii. Právě zde se vyrábějí zázvorové várky s tou správnou chutí, které jsou proslulé v celém regionu. Když přijedete do Kim Longu poblíž Tetu, můžete vidět vysoké sloupy kouře stoupající z domácností, kde se vaří zázvorový džem. Pan Nguyen Van Dan (66 let) se svou ženou a zaměstnanci střídají ve výrobě zázvorového džemu. Pan Dan s téměř 40 lety zkušeností má na starosti kuchyň. Pan Dan uvedl, že dlouholetí výrobci džemů v Kim Longu si často objednávají čerstvý zázvor z okresu Cam Lo ( Quang Tri ) a z některých míst v Hue. Je známo, že zázvor v těchto dvou regionech není příliš kořeněný, není příliš starý a je tou správnou ingrediencí pro výrobu džemu. Poté, co prodejce přiveze čerstvý zázvor do zařízení v Kim Long, bude tam skupina lidí, kteří zázvor oškrábou, omyjí a nakrájejí na tenké plátky. Poté zázvor propláchněte vodou, abyste uvolnili šťávu uvnitř, a poté zázvor vařte. Vařte, dokud zázvor nezačne tmavnout, nezměkne a neztvrdne, a poté naposledy propláchněte čistou vodou. Scezený zázvor se smíchá s cukrem a poté se dusí. Směs 1 kg zázvoru a 1,2 kg cukru vyrobí 1 kg džemu. Po dušení musí pracovník džem usušit, prosít cukr a poté ho dát do krabice k uschnutí. Balení bude trvat půl dne. Nejdůležitějším a zároveň nejobtížnějším krokem při výrobě kandovaného zázvoru je jeho vaření s cukrem. Pracovník musí být schopen odolat žáru pece, neustále udržovat oheň, míchat zázvor, dbát na to, aby se zázvor a cukr nespálily, ale také se vyhnout rozdrcení celé várky zázvoru. Paní Nguyen Thi Be (66 let, manželka pana Dana) uvedla, že rodinný závod začne vyrábět zázvorový džem od konce prosince 2024 a přestane s výrobou od 22. do 24. ledna 2025. „Tento zázvorový džem vydrží 3 měsíce a 10 dní. Za pár dní si ho někdo přiveze a bude ho všude prodávat,“ řekla paní Be. Zázvorový džem Kim Long je typickým a slavným řemeslem oblasti Hue, které se objevilo a existuje již po staletí a je úzce spjato s životy obyvatel Hue od dynastie Nguyen až po současnost. Zázvorový džem je obětinou předkům a je nepostradatelným džemem v období kultur Tet a Hue. V současné době se řemeslo výroby zázvorového džemu v Kim Long stále rozvíjí a je uznáváno jako tradiční řemeslná vesnice starobylého hlavního města.
Komentář (0)