Quang nudle, otevřené se rozvíjet!

Nudle Quang (provincie Quang Nam ) byly zařazeny na seznam národního nehmotného kulturního dědictví v oblasti lidových znalostí. Foto: QT

Stále existuje mnoho vysvětlení původu nudlí Quang. Nejpřesvědčivějším závěrem však je, že nudle Quang vznikly spolu s procesem meliorace a zakládání vesnic starověkým lidem Quang Nam; nejdříve po expanzi krále Le Thanh Tonga na jih v roce 1471 a nejpozději v období, kdy od roku 1558 vládli Dang Trongu páni z kmene Nguyen.

Předchozí generace tvrdou prací, reformací a adaptací na přírodní podmínky nové země postupně formovaly identitu a charakter kmene Quang. Tento charakter je jedinečně vyjádřen nudlemi Quang.

Řemeslo výroby nudlí Quang se prolíná/vytváří jedinečnou kulinářskou hodnotu regionu Quang. To se jasně projevuje ve výběru a kombinaci rozmanitých surovin pro výrobu náplně do nudlí.

Nudle Quang následovaly stopy migrantů na jejich cestě na otevřený Jih a byly ochotné přijmout jakékoli ingredience, aby absorbovaly, transformovaly a vytvořily rozmanitost a bohatství kulinářských chutí.

Jedná se o pokrm s mnoha variacemi, který zdůrazňuje kulturní charakteristiky lidové kuchyně a je to vzácný pokrm, který dokáže „potěšit“ všechny typy hostů.

Nudle Quang se stávají národním nehmotným kulturním dědictvím. Foto: IT

Vědci se domnívají, že ingredience nudlí Quang pocházejí z rozmanitého ekosystému, ve kterém lidé kmene Quang žijí po generace.

Území Quang Nam zahrnuje mořské, pobřežní, nížinné, vnitrozemské a horské oblasti. Říční povodí, jako jsou Thu Bon, Vu Gia a Truong Giang, jsou úrodnými nížinami a mají poměrně rozmanité sladkovodní a brakické vodní ekosystémy.

Toto je vhodný ekosystém pro mořské plody, jako jsou ryby, krevety, krabi, šneci a měkkýši, což je bohatý, hojný a velmi čerstvý zdroj surovin pro výrobu nudlové náplně.

Ve středních a horských oblastech jsou obzvláště prominentní kuřata a říční ryby. Kuřata se chovají v kopcovitých oblastech, kde je dostatek zdrojů potravy, takže kuřecí maso je tučné, voňavé a pevné. Ryby v řekách a potocích proti proudu mají pevné, voňavé a sladké maso.

Nudle Quang, založené na neměnné složce rýžových nudlí, byly transformovány do systému náplně nudlí, aby vytvořily živý obraz kuchyně Quang v otevřeném kulturním prostoru/kompatibilní kultuře, která se přizpůsobuje a integruje s různými kulturami. Náplň nudlí je proto „otevřeným konceptem“, který vytváří jedinečnost a rozmanitost, jednoduchost a luxus, sofistikovanost a umírněnost, zvláštnost a popularitu... misky nudlí Quang.

Nudle Quang se připravují flexibilně, rychle, snadno se přenášejí a dají se jíst celý den... mnoho badatelů se proto domnívá, že spolu s banh tet jsou nudle Quang živou a jasnou vzpomínkou na dobu, kdy se Quangové otevírali zemi.

Podle výzkumníka Nguyen Van Xuana: „V misce nudlí Quang se nacházejí lesy, moře, pole, duny, byliny, ptáci, hospodářská zvířata, vodní produkty…“. Nudle Quang jsou jasným vyjádřením „filosofie migrantů“ v rustikálním pokrmu, ale zároveň obsahují historický proces formování, systém lidových znalostí v procesu zpracování a konzumace…

Pokud jde o název nudle Quang, docent Dr. Luu Trang, ředitel Pedagogické univerzity v Da Nangu , uvedl, že je nutné respektovat odlišný způsob psaní slova „mị“. Podle současného psaní vietnamštiny se však písmeno „y“ za souhláskami h, k, m píše jako „i“. Nudle Quang jsou však vlastní podstatné jméno, takže slovo „mị“ nemusí být „i“, ale „y“. A po dlouhou dobu se slovo nudle Quang běžně píše jako „mị“.

Je třeba dodat, že ingrediencí používanou k výrobě nudlí Quang je rýžová mouka, nikoli pšeničná, takže nudle Quang nejsou příbuzné pšeničné mouce. Dlouhé písmeno „y“ používané v nudlích Quang se proto zdá být po dlouhou dobu standardním znakem.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html