Mỳ Quảng otevírá dveře seberozvoji!

Nudle z Quang Namu (provincie Quang Nam ) byly zařazeny na seznam národního nehmotného kulturního dědictví v oblasti lidových znalostí. (Obrázek: QT)

Pokud jde o původ nudlí Quang, stále existuje mnoho vysvětlení. Nejpřesvědčivějším odhadem však je, že nudle Quang vznikly v minulosti v souvislosti s procesem meliorace a zakládání vesnic obyvateli Quang Namu; nejdříve po expanzi krále Le Thanh Tonga na jih v roce 1471 a nejpozději v období, kdy od roku 1558 vládli v oblasti Dang Trong páni z kmene Nguyen.

Prostřednictvím pilné práce, transformace a adaptace na přírodní podmínky této nové země generace předků postupně formovaly identitu a charakter obyvatel Quang Namu. Tento charakter je jedinečným způsobem vyjádřen v nudlích Quang Nam.

Řemeslo výroby nudlí Quang ztělesňuje jedinečnou kulinářskou hodnotu provincie Quang Nam. To se jasně projevuje ve výběru a kombinaci rozmanitých ingrediencí používaných k přípravě nudlových polev.

Nudle Quang následovaly stopy migrantů na jejich cestě na jih a ochotně přijímaly jakékoli ingredience, které cestou absorbovaly, adaptovaly a vytvářely rozmanitou a bohatou kulinářskou chuť.

Toto jídlo má mnoho variací, které zdůrazňují charakteristiky lidové kulinářské kultury a je to vzácný pokrm, který dokáže uspokojit všechny typy strávníků.

Nudle Quang se staly národním nehmotným kulturním dědictvím. Foto: IT

Vědci se domnívají, že podstata nudlí Quang pochází z velmi rozmanitého ekosystému, ve kterém obyvatelé oblasti Quang žijí po generace.

Region Quang Nam zahrnuje pobřežní oblasti, nížiny, vnitrozemské a horské oblasti. V tomto regionu se nacházejí úrodné nížiny v povodích řek Thu Bon, Vu Gia a Truong Giang, které se vyznačují rozmanitou škálou sladkovodních a brakických vodních ekosystémů.

Tento ekosystém je vhodný pro vodní druhy, jako jsou ryby, krevety, krabi, šneci a měkkýši, a poskytuje hojný, rozmanitý a velmi čerstvý zdroj surovin pro výrobu nudlových náplní.

Ve vnitrozemských a horských oblastech jsou obzvláště vynikající pokrmy z kuřecího masa a říčních/potočních ryb. Kuřata z volného chovu, chovaná v kopcovitých oblastech s bohatými zdroji potravy, mají bohaté, chutné a pevné maso. Ryby z řek a potoků proti proudu mají pevné, aromatické a sladké maso.

Nudle Quang, založené na neměnné složce rýžových nudlí, byly upraveny ve svých polevách, aby vytvořily živý obraz kuchyně Quang Nam v otevřeném/nekompatibilním kulturním regionu, který se přizpůsobuje a integruje s různými kulturami. Poleva je tedy „otevřeným konceptem“, který vytváří jedinečnost a rozmanitost, praktické a zároveň sofistikované, propracované a zároveň umírněné, speciální a zároveň univerzální... misku nudlí Quang.

Nudle Quang se dají všestranně připravit, rychle a snadno se přepravují a dají se jíst celý den… mnoho badatelů se proto domnívá, že spolu s banh tet (lepkavým rýžovým koláčem) představují nudle Quang živý a jasný odraz migrantů z oblasti Quang během období územní expanze.

Podle výzkumníka Nguyen Van Xuana: „V misce nudlí Quang se snoubí les, moře, pole, písečné duny, byliny, ptáci, hospodářská zvířata a vodní život...“. Nudle Quang jsou jasným projevem „filosofie migrantů“ v jednoduchém pokrmu, který nicméně obsahuje celý historický proces svého vzniku, systém lidových znalostí o jeho zpracování a konzumaci...

Pokud jde o název „Mỳ Quảng“, docent Dr. Lưu Trang, rektor Pedagogické univerzity v Da Nangu , se domnívá, že by měl být respektován jedinečný pravopis slova „mỳ“. Ačkoli se v současném vietnamském pravopisu písmeno „y“ za souhláskami h, k a m ​​píše jako „i“, „Mỳ Quảng“ je vlastní podstatné jméno, takže slovo „mỳ“ nemusí být „i“, ale spíše „y“. A po dlouhou dobu se „Mỳ Quảng“ běžně píše „mỳ“.

Za zmínku stojí, že hlavní ingrediencí nudlí Quang je rýžová mouka, nikoli pšeničná; nudle Quang proto nejsou příbuzné pšeničné mouce. Dlouhé „y“ ve slově pro nudle, které se v pokrmech z nudlí Quang po dlouhou dobu používalo, se proto zdá být samozřejmostí.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html