Pamatuji si, že za starých časů, na začátku dvanáctého lunárního měsíce, můj dědeček začínal sušit mandarinkové slupky. Jasně žluté slupky se trhaly na malé kousky a sušily se na bambusovém podnose na verandě. Říkal, že si je schoval, aby je použil jako koření na balení vepřových klobás.
Moje domácí hovězí klobása je okořeněna mnoha druhy koření, ale nejvýraznější je vůně křupavé, pražené a jemně mleté sušené mandarinky. Tato vůně se mísí s křehkým dušeným hovězím masem, pevně zabaleným v banánových listech, špetkou pikantního černého pepře, sladkou vůní kardamomu a křupavou texturou hřibů… Všechny tyto prvky se spojují a vytvářejí jedinečnou chuť. Kousek klobásy namočte do misky rybí omáčky s trochou citronu, přidejte pár plátků červené chilli papričky a snězte ji s nakládanou cibulí a okurkami. To stačí k tomu, abyste věděli, že Tet (vietnamský Nový rok) skutečně nastal. Tet je přítomen v každém známém soustu.
Slavnostní atmosféra Tetu skutečně prostupuje od 23. dne 12. lunárního měsíce, dne obřadu rozloučení s Kuchyňským bohem. Moje matka často vstávala brzy, aby uvařila kuličky z lepkavé rýže, a pak šla na trh koupit zlatého kapra, který odpoledne vypustila. V tento den každá domácnost začala stavět novoroční stožár a věšet vlajky. Můj dědeček byl zaneprázdněn svými obvyklými úkoly: nákupem bambusových trubic, které se krájely na proužky, přípravou listů dong a banánových listů, mytím lepkavé rýže a oplachováním mungo fazolí. Dokonce si sám vyrobil malou dřevěnou formu na zabalení čtvercových banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků). Lepkavá rýže se předem namočila, smíchala s trochou soli a smíchala s vodou z listů lepkavé rýže, aby byla zelená a voňavá. Mungo fazole se dusily do dušení, rozmačkaly a srolovaly do kuliček, které se používaly jako náplň spolu s vepřovým břichem. Vepřové maso muselo být řezané s trochou tuku, marinované v sušené cibuli, rybí omáčce a černém pepři pro chuť. Vrstvy rýže, fazolí a masa byly pečlivě naskládané. Koláčky musely být pevně zabalené a čtvercové. Po uvaření se koláčky stlačily pod těžkou dřevěnou desku, aby se voda opustila. Během těchto chvil jsem vzrušeně pobíhala kolem, pozorovala ho při práci a pak ho napodobovala, jak je balí. Každý rok jsem si upekla malinký koláček. Ten se obvykle snědl jako první, jednak aby se „ochutnal“ celý hrnec koláčků, a jednak jako malá odměna pro nedočkavé dítě.
Večer pečení banh chungu (tradičních vietnamských rýžových koláčků) je skutečnou oslavou. V mrazivém počasí konce roku se celá rodina schází kolem ohně. Někteří přidávají dříví, jiní vodu a další živě povídá. Děti si nemohou nechat ujít zahrabat batáty do popela, aby je mohly upéct. Batáty, uvařené k dokonalosti, jsou voňavé a lahodné; oloupané a konzumované horké, s rukama potřísněnýma mastnotou, ale s úsměvem na tváři. S tolika lidmi v domě chutná všechno dobře. Ale ve skutečnosti už jen být spolu u horkého hrnce s banh chungem je samo o sobě velká radost.
Teď, když jsem dospělý a mám malé děti, chápu pocity svých rodičů v minulosti: doufali jen v to, že svým dětem zajistí naplňující oslavu lunárního Nového roku. Nyní se nestarají o nedostatek jídla nebo oblečení, ale o strach, že děti už nezažijí jedinečné vzrušení dvanáctého lunárního měsíce – to prosté, neuspěchané, vřelé vzrušení – jako kdysi my.
Zdroj: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
