Tradiční kulinářská kultura Zeleného trhu

Zelený trh v obci Khanh Thien (Yen Khanh-Ninh Binh) má téměř 200letou historii. Je nejen místem pro výměnu a nákup a prodej zboží pro místní obyvatele a sousední oblasti, ale také místem jedinečné tradiční kulinářské kultury, kterou jinde nenajdete.

Zelný trh je každé ráno atraktivním cílem místních obyvatel i turistů díky svým rozmanitým stánkům s občerstvením. Mezi hlavní jídla na trhu patří koláče z rýže – typického zemědělského produktu.

Od časného rána mají majitelé stánků s banh khoai a banh cuon plné ruce práce.

Najdete zde všechny druhy koláčů, jako například papírové, rýžové koláče, lepkavé rýžové koláče, smažené koláče, lepkavé rýžové koláče, čtvercové koláče, sladké koláče... Zvláštností je, že každý z těchto koláčů má nejen silnou tradiční chuť, ale také v sobě skrývá podstatu cukrářského řemesla, které se předává po mnoho generací obyvatel rodného města Khanh Thien.

Paní Nhi z osady Tay Phu se chystá přinést na trh tác s rýžovými koláčky, které právě upekla doma.

Tradiční rýžové koláčky vyrobené z rýžových zrn se prodávají na trhu Xanh (obec Khanh Thien).

O víkendech je na Zeleném trhu více ruchu a lidí.

Jedním z typických produktů v Khanh Thien je sezamový rýžový papír z kulinářské vesnice Phong An. Výroba sezamového rýžového papíru je velmi složitá, časově náročná a závisí na počasí. Mezi ingredience pro výrobu rýžového papíru patří nelepivá rýže, sezam a sůl. Rýžový papír se vyrábí ve dvou typech: bílý rýžový papír a rýžový papír gac.

Paní Nguyen Thi Huong se věnuje prodeji rýžového papíru a provozuje Zeleninový trh již více než 40 let.

Paní Nguyen Thi Huong se podělila: „Od té doby, co byla naše řemeslná vesnice uznána jako tradiční řemeslo, jsme z toho velmi nadšení. Každý den prodám asi 100 koláčů a o svátcích a Tetu jich prodám ještě více. Příjem z výroby rýžového papíru stačí mně i mé rodině na pokrytí životních nákladů.“

Při pečení sezamového rýžového papíru je nutné péct ho s dřevěným uhlím, aby se dosáhlo ideální chuti a křupavosti. Jedná se o rustikální, snadno jítelný a cenově dostupný dar z venkova, prodchnutý tradiční kulinářskou kulturou.

Aby místní samospráva udržela a udržitelně rozvíjela tradiční kulinářskou kulturu Zeleného trhu, zintenzivnila propagandu a mobilizovala lidi k praktikování civilizovaného životního stylu, aktivně propagovala image řemeslné vesnice mezi turisty a usilovala o vybudování a efektivní realizaci projektu na rozvoj komunitního cestovního ruchu v lokalitě...