Tradiční kulinářská kultura trhu Cho Xanh

Zelený trh v obci Khanh Thien (okres Yen Khanh, provincie Ninh Binh) má téměř 200letou historii. Je to nejen místo pro výměnu a nákup zboží pro místní obyvatele i ty ze sousedních oblastí, ale také místo s jedinečnou tradiční kulinářskou kulturou, kterou jinde nenajdete.

Každé ráno je Zelený trh oblíbeným cílem místních obyvatel i turistů díky svým rozmanitým stánkům s občerstvením. Mezi nejvýraznější pokrmy na trhu patří rýžové koláče – charakteristický zemědělský produkt.

Od časného rána mají prodejci bánh khoái (druh slané palačinky) a bánh cuốn (dušené rýžové závitky) pilné práce.

Zde najdete nejrůznější druhy dortů, jako například banh da, banh duc, banh khuc, banh ran, banh nep, banh chung, banh khoai, banh mat... Zvláštní je, že každý z těchto dortů nejen nese bohatou tradiční chuť, ale také ztělesňuje podstatu cukrářského řemesla, které se předává po mnoho generací lidí z Khanh Thien.

Paní Nhi z osady Tay Phu se chystá vzít na trh svůj košík čerstvě upečených rýžových koláčků, aby je prodala.

Tyto tradiční rýžové koláčky vyrobené z rýžových zrn se prodávají na trhu Xanh (obec Khanh Thien).

O víkendech je Zelný trh ještě rušnější a živější.

Jedním z charakteristických produktů Khánh Thiện jsou sezamové rýžové krekry z kulinářské vesnice Phong An. Výroba sezamových rýžových krekrů je pracná práce, která vyžaduje hodně času a závisí na počasí. Ingredience zahrnují nelepkavou rýži, sezamová semínka a sůl. Existují dva druhy rýžových krekrů: bílé rýžové krekry a ovocné rýžové krekry gac.

Paní Nguyen Thi Huong se věnuje prodeji rýžových krekrů na trhu Xanh již více než 40 let.

Paní Nguyen Thi Huong se podělila: „Od té doby, co byla vesnice uznána jako tradiční řemeslo, jsme my vesničané velmi nadšení. Každý den prodám asi 100 rýžových krekrů a o svátcích a Tetu (lunárním Novém roce) jich prodám ještě více. Příjem z výroby rýžových krekrů zajišťuje, že já i moje rodina vyjdeme s penězi.“

Při pečení sezamových rýžových krekrů je nezbytné použít dřevěné uhlí, aby se dosáhlo ideální chuti a křupavosti. Jedná se o jednoduchou, snadno jítelnou a cenově dostupnou místní pochoutku, hluboce zakořeněnou v tradiční kulinářské kultuře.

Aby místní samospráva udržela a udržitelně rozvíjela tradiční kulinářskou kulturu trhu Xanh, zintenzivnila propagandistické a mobilizační úsilí s cílem povzbudit lidi k přijetí civilizovaného životního stylu, aktivně propagovat image řemeslné vesnice mezi turisty a usilovat o vybudování a efektivní realizaci projektu rozvoje komunitního cestovního ruchu v dané lokalitě...