Lahodná jihovýchodní kuchyně

Při pohledu na jídlo, způsob jeho prezentace a konzumace, můžeme uhodnout kulturu, ekonomiku a životní styl člověka, který ho připravuje a vychutnává si. Kromě běžných pokrmů Vietnamců má každá provincie a město v jihovýchodní oblasti také mnoho jedinečných pokrmů, které jinde nenajdete a které jsou úzce spjaty s místní identitou a produkty OCOP (program „Jedna komuna, jeden produkt“).

Přidejte další zvláštní, ale lahodné pokrmy

Už dlouho si mnoho lidí říká, že když přijedou do Binh Duongu, musí ochutnat jídla jako banh beo bi, taro kaši, slámové houby, grilované hovězí maso na dlaždicích, salát z vodního hyacintu, kuře dušené v pikantní chilli papričce, ovoce Lai Thieu... Když se obyvatel Binh Duongu zeptají, odpoví: „To je stará zpráva, Diem!“ a sebevědomě představí lahodné pokrmy, jako jsou rýžové nudle s krabím jazykem, kuřecí salát s mangostanem, krvavá polévka, hovězí hotpot v krevetové pastě...

Kuřecí salát s mangostanem se díky mediálnímu efektu stal kulinářskou horečkou s cennými ponaučeními. Polévka z krve prasat z volného chovu je svěží, sladká a má velmi jedinečnou chuť. Hovězí maso obalené v krevetové pastě musí být od Ben Cat, nejlepší je svalovina. Lahodnost pokrmu spočívá v odstranění zápachu, provonění masa, dochucení kořením a horkým vývarem.

Obyvatelé Dong Nai jsou hrdí na svou zemi grapefruitů Tan Trieu, a proto mají mnoho lahodných pokrmů, jako je grapefruitový salát, grapefruitová sladká polévka, grapefruitové víno, vegetariánské grapefruitové jarní závitky; kuřecí rýže se solenou rybou, rýže z hliněného hrnce Long Khanh, jackfruit... V poslední době se Dong Nai proslavil pokrmy, jako je grapefruitem dušené kuře (kuřata chovaná v grapefruitových zahradách), smažení cvrčci polní s rybí omáčkou, smažená lepkavá rýže - grilované kuře s mangrovovým uhlím, ryba z jezera Tri An, kachní vejce dušená v kokosové vodě, jadérka divokých meruněk...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

Kuřecí salát s mangostanem se kdysi stal kulinářským hitem na sociálních sítích. Foto: XUAN LIEN

Sledujte rybáře na lodi a chyťte ančovičky a cejny na jezeře Tri An. Ryby jsou právě ulovené, stále skáčou a křupají, a hned na místě se smaží do křupava, je to nepopsatelně lahodné. Pro pokrm s kuřetem pomelo je nutné použít pomelo Tan Trieu a mladé kuře. Stáří pomela a stáří kuřete určuje lahodnost pokrmu, samozřejmě existují i zvláštní tajemství jeho přípravy.

Binh Phuoc je hlavním městem kešu oříšků s pokrmy jako jsou solené pražené kešu oříšky, kešu bonbóny, kešu salát (z jader i dýní), kešu lepkavá rýže, kešu sladká polévka, kešu bambusová lepkavá rýže, vepřové maso z volného chovu, polévka thut, grilované bambusové výhonky... V posledních letech Binh Phuoc představil mnoho nových a lahodných pokrmů, jako například: kuře dušené s kešu oříšky, křupavé smažené cikády, rýžové nudle se sumcem a bambusovými výhonky, divoký hořký meloun, pampeliška...

Rau nhip, známý také jako la bep – v minulosti hlavní zelená zelenina armády Truong Son, se používá místo kořenícího prášku a glutamanu sodného. Listy la bep jsou po uvaření v polévce nebo vařené v hrnci sladší než glutaman sodný. Listy pampelišky lze louhovat do čaje (čerstvého nebo sušeného), vařit v hrnci nebo vařit v polévce. Jsou křupavější a sladší než zelí a obsahují více vitamínů. Binh Phuocovy lahůdky jsou vždy spojovány s lesem a štědrou matkou přírodou.

Tay Ninh je unikátní díky nabídce 3B2M. 3B je sušená rýžová polévka, rýžová nudlová polévka Trang Bang a mladé hovězí maso. 2M je krémová, jablečná a krevetová sůl. Vzniklo mnoho nových pokrmů, jako například míchaná rýžová polévka, pizza Tay Ninh, rýžová nudlová polévka ve dvou miskách... Kromě toho Tay Ninh nabízí také vegetariánskou rýži Hoa Thanh a šneky Ba Den.

Tay Ninh nemá moře, ale je proslulý svou krevetovou solí. Krevetová sůl, původně krevetová sůl (sušené krevety smíchané se solí), existuje od roku 1968 a je to pokrm chudých rodin, kterým se měly uživit, ale postupně se vylepšoval. Krevetová sůl musí být ručně vyráběna s hrubou solí, aby byla kvalitní. Rýžový papír sušený rosou vznikl ze sušeného rýžového papíru, protože nevěsta byla tak zaneprázdněna zábavou, že zapomněla večer přinést rýžový papír do domu. Jablka s pudinkem plodí ovoce po celý rok díky dívkám, které si hrály hru na prodej, každý den si trochu vzaly a pak si před dveřmi otrhaly listy z jabloně s pudinkem. Strom se postřikoval vodou z mytí rukou a nádobí, což způsobilo, že vyrašel, vykvetl a přinesl ovoce mimo sezónu, což bylo považováno za technickou inovaci.

Kulinářská identita v období integrace

Ba Ria - Vung Tau, patřící k druhému největšímu rybářskému revíru ve Vietnamu, nabízí mnoho lahodných kulinářských pokrmů. Gurmáni si nesmí nechat ujít banh khot, piškotový dort se solenými kachními vejci, medúzí nudle, rybí salát mai, olihňová vejce a ananasovou rybu. Con Son - Con Dao je také známý svými mléčnými šneky, šneky sloní uši, měsíčními kraby, žraločím salátem, arekovými ořechy... Pokud jste ale ještě neochutnali krabí nudlovou polévku, krabí nudlovou polévku, zejména rejnočí hotpot, pak je to velká škoda. Rejnočí hotpot se slanou rybí omáčkou a rejnočími játry je vynikající.

Ho Či Minovo Město nabízí širokou škálu lahodných pokrmů ze všech tří regionů a téměř celého světa. Od grilovaných pokrmů z jižanské kuchyně, specialit ze severu, střední a centrální vysočiny až po exotické pokrmy z jiných zemí, všechny jsou přizpůsobeny heslu „když jste v Římě, jednejte jako Římané“.

Mnoho pokrmů potvrdilo svou třídu, jako například hovězí Cu Chi, rybí nudlová polévka, lámaná rýže, smažené těsto, chléb a ulice specializující se na hotpot z ryby goby, šnečí ulice... Vegetariánské jarní závitky Thu Duc, kdysi slavné, se obnovují spolu s podivnými pokrmy, jako jsou listy bui, červená ryba goby, dvoukožné samice kraba... Dezerty a dorty v Ho Či Minově Městě jsou také bohaté, nikdo je nedokázal spočítat.

Vietnamci věří, že „jídlo není jen žvýkání a polykání, ale také umění používat všech pět smyslů současně: zrak, hmat, čich, sluch, chuť“; zejména prostor a psychologii. Místní lahůdky se musí jíst na místě. Kromě standardů čerstvosti a čistoty je tu také půda, voda, koření a zejména člověk, který je připravuje. Díky pochopení surovin a vložení celého srdce do jedinečného prostoru má každé lahodné jídlo duši.

V rámci integračního trendu musí jihovýchodní kuchyně také „oddělit kalné a vynést čiré“, eliminovat nehygienické a nebezpečné pokrmy, které poškozují životní prostředí a zakazují lov divokých zvířat. Je nutné skoncovat s myšlením i chováním typu „sbírání jídla pro zákazníky“ (což často vede k nucení zákazníků); používání samostatných omáček pro každou osobu, používání společných lžic, vidliček a hůlek k oddělenému servírování jídla...

Je škoda, že místní oblasti nevědí, jak tyto výhody využít a propojit je se speciálními zájezdy, aby si mohly vychutnat kuchyni jihovýchodu – země s mnoha „ohlušujícími“ lahodnými pokrmy. Nemluvě o tom, že mnoho lahodných pokrmů leží v ústech lidí jako zlatý důl čekající na využití.

Jihovýchodní pochoutky jsou vždy spojovány s rozlehlou přírodou, takže potřebují vhodnou krajinu, která omezí potřebu vměstnat lahodné pokrmy do čtyř stěn.

Zdroj