Známý pro svou vynikající kuchyni v jihovýchodní oblasti Vietnamu.

Người Lao Động•12/10/2023

Pozorováním jídla, jeho prezentace a způsobu konzumace lze odvodit kulturu, ekonomiku a životní styl osoby, která ho připravovala a konzumovala. Kromě běžných vietnamských pokrmů má každá provincie a město v jihovýchodní oblasti také mnoho jedinečných pokrmů, které se nepodobají žádným jiným a které jsou úzce spjaty s místní identitou a programem OCOP (Jedna obec, jeden produkt).

Přidejte další jedinečná a lahodná jídla.

Už dlouho mnoho lidí říká, že při návštěvě Binh Duongu musíte ochutnat jídla jako banh beo bi (dušené rýžové koláčky s vepřovou kůží), taro kaši, slámové houby, grilované hovězí maso na dlaždici, salát z vodního hyacintu, kuře dušené s chilli papričkami a plody Lai Thieu… Na otázku místních obyvatel Binh Duongu odpověděli: „To je stará zpráva!“ a s jistotou doporučili svá vlastní úžasná jídla, jako je bun rieu luoi (rýžová nudlová polévka s vepřovým jazykem), kuřecí salát s mangostanem, krvavá polévka a hovězí horký hrnec s fermentovanou krevetovou pastou…

Díky mediální pozornosti se kuřecí salát s mangostanem stal kulinářskou senzací a nabízí cenné lekce. Polévka připravená z čerstvé, sladké krve prasat z volného chovu má jedinečnou chuť. Hovězí maso obalené ve fermentované krevetové pastě musí pocházet z Ben Cat, přičemž nejlepší je kolínko. Lahodnost spočívá ve způsobu, jakým je odstraněn zápach, zvýrazněna vůně masa a pečlivě vybráno koření a vývar.

Lidé v Dong Nai jsou hrdí na pomelo z Tan Trieu, takže mají mnoho lahodných pokrmů, jako jsou pomelové saláty, sladká polévka z pomela, pomelové víno, vegetariánské jarní závitky z pomela; kuřecí rýže se solenou rybou, rýže z hliněného hrnce Long Khanh a jackfruit... V poslední době se Dong Nai proslavil pokrmy jako dušené kuře s pomelem (kuře z volného chovu), smažení cvrčci s rybí omáčkou, smažená lepkavá rýže - kuře grilované na dřevěném uhlí z mangrovových stromů, ryby z jezera Tri An, dušená oplodněná kachní vejce s kokosovým mlékem a semena divokého uoi...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

Kuřecí salát s mangostanem se kdysi stal kulinářskou senzací na sociálních sítích. Foto: XUAN LIEN

Přidejte se k rybářům na jejich lodích a chytejte ančovičky a jehlice na jezeře Tri An. Ryby, čerstvě ulovené a stále se kroutí, se smaží do křupava na místě – chuť se nedá popsat. Pro kuřecí guláš s pomelem se musí použít pomelo Tan Trieu a mladé kuře z volného chovu. Stáří pomela a kuřete určuje lahodnost pokrmu a samozřejmě existují i některá speciální tajemství vaření.

Binh Phuoc je hlavním městem kešu oříšků a je známý svými pokrmy, jako jsou pečené solené kešu oříšky, kešu bonbóny, kešu salát (s jádry i tykví), kešu lepkavá rýže, kešu sladká polévka, kešu bambusová rýže, vepřové maso z volného chovu, kešu polévka, grilované ratanové výhonky atd. V posledních letech Binh Phuoc představil mnoho nových a lahodných pokrmů, jako například: kuře dušené s kešu oříšky, křupavé smažené cikády, nudlová polévka z ryby hadohlavé s vodním špenátem a ratanovými výhonky, divoký hořký meloun a pampeliška.

„Rau nhíp“, známý také jako „lá bép“, byl v minulosti základní zeleninou vojáků z kmene Trường Sơn a používal se jako náhrada glutamanu sodného nebo kořenícího prášku. V polévkách nebo horkých pokrmech je „lá bép“ sladší než glutaman sodný. Listy pampelišky lze použít k přípravě čaje (čerstvého nebo sušeného), v horkých hrncích nebo v polévkách; jsou křupavější a sladší než zelí a obsahují více vitamínů. Lahodné pokrmy z Bình Phước jsou vždy spojeny s lesem a štědrou matkou přírodou.

Tay Ninh je unikátní svým jídlem 3B2M. 3B znamená sušený rýžový papír, rýžovou nudlovou polévku Trang Bang a mladé hovězí maso. 2M znamená krém s jablky a krevetami v soli. Vzniklo mnoho nových pokrmů, jako například míchaný salát z rýžového papíru, pizza Tay Ninh a dvoumisková rýžová nudlová polévka… Kromě toho Tay Ninh nabízí také vegetariánskou rýži Hoa Thanh a šnečí pokrmy Ba Den.

Tay Ninh nemá pobřeží, ale je známý svou krevetovou solí. Původně se tato krevetová sůl vyráběla ze sušených krevet (sušených krevet smíchaných se solí) v roce 1968 jako jednoduché jídlo pro chudé, ale postupně se zdokonalovala. Vysoce kvalitní krevetová sůl se musí vyrábět ručně s použitím hrubé soli. Rýžový papír sušený rosou vznikl ze sušeného rýžového papíru, protože nevěsta, zaskočená slavnostmi, zapomněla večer přinést rýžový papír dovnitř. Jabloně s pudinkem plodí ovoce po celý rok díky malým holčičkám, které si hrály na prodavačky a každý den olupovaly strom od listí. Cákly na strom vodu z mytí rukou a nádobí, což způsobilo, že rašel, kvetl a nese ovoce mimo sezónu – skutečně geniální technická inovace.

Kulinářská identita v éře globalizace

Ba Ria - Vung Tau, nacházející se v druhém největším vietnamském rybářském revíru, se pyšní nepřeberným množstvím lahodných kulinářských lahůdek. Gurmáni musí ochutnat banh khot (miniaturní slané palačinky), piškotový dort se solenými kachními vejci, nudlovou polévku s medúzami, rybí salát scad, olihně s vejci a pomfret. Con Son - Con Dao je také známý svými lasturami, šneky sloní uši, kraby měsíčními, žraločím salátem a ořechy Terminalia catappa... Pokud jste ale ještě neochutnali krabí nudlovou polévku, krabí nudlovou polévku a zejména rejnočí hotpot, o hodně přicházíte. Rejnočí hotpot, podávaný s omáčkou ze slané rybí omáčky a drcených rejnočích jater, je neuvěřitelně lahodný.

Ho Či Minovo Město se pyšní širokou škálou lahodných pokrmů ze všech tří regionů Vietnamu a téměř celého světa. Od jihovietnamských grilovacích restaurací a specialit ze severních, centrálních a centrálních vysočin až po exotické pokrmy z jiných zemí, vše je přizpůsobeno místním zvyklostem.

Mnoho pokrmů si vybudovalo pověst, například mladé hovězí maso Cu Chi, rybí nudlová polévka, lámaná rýže, smažené těsto, chléb a ulice specializující se na hotpot z ryby hadohlavé a pokrmy z šneků… Kdysi slavné vegetariánské jarní závitky Thu Duc se znovu oživují spolu s neobvyklými pokrmy, jako jsou listy bui, červená ryba hadohlavá a brakické kraby… Rozmanitost sladkých polévek a pečiva v Ho Či Minově Městě je také tak rozsáhlá, že nikdo nedokázal sestavit kompletní seznam.

Vietnamci věří, že „jídlo není jen o žvýkání a polykání, ale také o umění současného používání všech pěti smyslů: zraku, hmatu, čichu, sluchu a chuti“; zejména prostor a psychologie. Lahodné místní pokrmy se musí jíst na místě. Kromě čerstvosti a čistoty jsou klíčové faktory, jako je půda, voda, koření a zejména šéfkuchař. Pochopení ingrediencí a vložení srdce a duše do osobitého prostředí dodává každému lahodnému pokrmu duši.

V kontextu integrace musí kuchyně jihovýchodního Vietnamu také „oddělit zrno od plev“ a eliminovat nehygienické a nebezpečné pokrmy, které poškozují životní prostředí a volně žijící zvířata a jejichž lov je zakázán. Je nutné opustit jak myšlení, tak chování „servírování jídla hostům“ (což se někdy stává nucením hostů k jídlu); používání samostatných omáček pro každou osobu; a používání společných lžic, vidliček a hůlek k podávání individuálního jídla…

Je škoda, že místní oblasti toho dosud nevyužily a nepropojily to s jedinečnými turistickými zájezdy, které by nabízely zážitky a kulinářské lahůdky jihovýchodního regionu – země s nespočtem lahodných pokrmů. Nemluvě o tom, že mnoho lahodných pokrmů je stále skryto mezi lidmi jako zlatý důl čekající na vytěžení.

Lahodné pokrmy jihovýchodního Vietnamu jsou vždy spojovány s rozlehlou přírodní krajinou, proto vyžadují vhodné prostředí, aby se tyto lahůdky neomezovaly jen na čtyři stěny.

Zdroj