Sladká chuť rýžového koláče Tay Dinh

Banh gio (také známý jako banh nang) z vesnice Tay Dinh, obec Tam Hop, okres Binh Xuyen, je slavný a oblíbený pokrm. V dnešní době si ho však místní obyvatelé ve svých denních jídelních plánech připravují jen zřídka.

Báo Vĩnh Phúc•21/07/2024

ba-ngo-thi-kim-thuy-o-xa-tam-hop-la-mot-trong-so-it-nguoi-con-lam-mon-banh-gio-lang-tay-dinh.jpg

Paní Ngo Thi Kim Thuy z obce Tam Hop je jednou z mála lidí, kteří stále pečou tradiční lepkavý rýžový koláč z vesnice Tay Dinh. Foto: Kim Ly

Paní Ngo Thi Kim Thuy z vesnice Cho Noi v obci Tam Hop je jednou z mála místních obyvatel, kteří vyrábějí a prodávají koláče gio. Dříve byly koláče gio oblíbeným pokrmem, který si obyvatelé vesnice Tay Dinh připravovali k dennímu jídlu. Paní Thuy se naučila, jak je péct, od své matky, když byla malá. I když vyrůstala, udržovala si zvyk péct je o svátcích, Tetu (lunárním Novém roce) nebo kdykoli měla volný čas.

V posledních několika letech si mnoho lidí chtělo vychutnat tradiční rýžový koláč ze staré vesnice Tay Dinh, a tak paní Thuy koláče vyrábí a prodává, aby si vydělala něco navíc.

Paní Thuy se podělila: „Ačkoli jsou ingredience na výrobu dortu gio jednoduché, proces přípravy je poměrně složitý a vyžaduje od pekaře pečlivost a důkladnost od přípravy ingrediencí, čištění kuchyňského náčiní, přípravy vody na namáčení rýže, zabalení koláčů až po jejich vaření.“

Nejprve k přípravě koláče gio potřebujete ingredience, jako je kůra různých stromů, jako je strom xoan, pomelo, karambola, sezam a větvičky švestky. Ty se poté usuší a spálí na popel. Popel se namočí do vápenné vody a poté se přefiltruje, aby se odstranily usazeniny, a lepkavá rýže se na 13–15 hodin namáčí pouze v čisté vodě.

K výrobě koláčů gio se dá použít mnoho druhů lepkavé rýže, ale nejlepší je stále lepkavá rýže „zlatý květ“. Po namáčení se rýže propláchne, osuší a zabalí do listů, jako je dong, mai nebo chít. Koláče gio jsou dlouhé asi jako dlaň a mají mírně zahnutý hřbet. Po zabalení se koláče vaří 6–8 hodin, poté se vyjmou a nechají vychladnout.

Paní Thuyová obratně a rychle provedla kroky přípravy koláčů. Každý horký koláč vylezl z „trouby“ a vůně lepkavé rýže a banánových listů povzbuzovala naši chuť k jídlu. Paní Thuyová řekla: „Koláče se dají jíst ihned po upečení, ale abyste si je vychutnali co nejlépe, počkejte, až po noci vychladnou. Koláče lze skladovat 3–4 dny v lednici.“

Koláče, které splňují normy, mají zlatavě hnědou barvu, žvýkací a pevnou texturu a příjemnou, osvěžující vůni. Často se namáčejí v melase nebo cukru pro zvýraznění chuti.

Rýžové koláčky Tay Dinh se od ostatních rýžových koláčků na trhu liší tím, že i když se vaří mnoho hodin, po nakrájení nožem si kousky zachovají tvar rýžových zrn, místo aby se staly kašovitými.

„Tento dort je pečlivě připravený a vyžaduje spoustu času a úsilí, ale výsledek stojí za to díky své lahodné chuti, nutriční hodnotě a přínosům pro zdraví.“

Rýžové koláčky Tay Dinh mají žvýkací, pevnou texturu a osvěžující vůni. Foto: Kim Ly

Po generace si vesničané z Tay Dinh předávali tajemství výroby svých voňavých, žvýkacích rýžových koláčků, které nemají nikde jinde obdoby. Podle paní Thuyové jedinečná chuť rýžových koláčků pochází z vápenné vody a popela, které se používají k namáčení rýže. Množství vápna ve vodě musí být správné, aby koláčky byly pevné a voňavé.

Pro úpravu množství limetky lidé žvýkají kousek betelového listu a arekového ořechu, dokud se z něj nestane kaše. Poté si vezmou trochu připravené směsi vápenné vody a popela a vetřejí ji do dužiny. Pokud dužina zčervená, znamená to, že je vápna dostatek; pokud zbělá, znamená to, že vápna není dostatek a je třeba přidat další.

Zejména lepkavý rýžový koláč (bánh gio) je pokrm, který by se neměl vařit na oleji ani tuku. Všechny hrnce, pánve a náčiní používané k přípravě koláče musí být před použitím důkladně vyčištěny. Pokud je v nich přítomna mastnota, koláč ztratí svou krásnou zlatavě hnědou barvu a zbledne.

Podle Nguyen Trong Thanha, předsedy lidového výboru obce Tam Hop: „Banh gio bylo v minulosti slavným pokrmem obyvatel vesnice Tay Dinh, ale dnes o něm ví jen málo lidí. V lokalitě jen několik starších lidí ví, jak tento jedinečný pokrm připravit, a jen několik domácností peče a prodává koláče na trhu.“

Ti, kdo ochutnali rýžové koláčky Tay Dinh, nikdy nezapomenou na jedinečnou chuť tohoto výrazného pokrmu. Voňavá lepkavá rýžová zrna v kombinaci se speciální louhovou vodou vytvářejí koláčky, které jsou osvěžující, sladké a prodchnuté vůní venkova.

Aby se zachoval tento tradiční pokrm, místní samospráva aktivně vzdělává veřejnost, zejména mladší generaci, o významu a přípravě rýžového koláče Tay Dinh; posiluje propagaci místní tradiční kulinářské kultury, aby se o ní dozvědělo více lidí; a postupně rozvíjí značku rýžového koláče Tay Dinh v charakteristický produkt Vinh Phuc, který slouží turistům, kteří ho přijíždějí navštívit a pochutnat si na něm.

To přispívá k propagaci turistického image Binh Xuyen a Vinh Phuc obecně mezi turisty a pomáhá to posílit místní ekonomiku .

Bílé Rusko

Zdroj: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh