Měli by lidé se srdečními chorobami jíst červené maso?

Mám ischemickou chorobu srdeční. Mám jíst více červeného masa, abych si doplnil příjem železa? (Van Dat, Nha Trang)

Odpověď:

Mezi běžné druhy červeného masa patří hovězí, vepřové, kozí, psí, jehněčí, králičí a buvolí. Červené maso je vysoce výživné a obsahuje dostatek bílkovin, železa, zinku, fosforu a vitamínů skupiny B.

100 g syrového červeného masa obsahuje přibližně 20-25 g bílkovin a mnoho esenciálních aminokyselin, jako je lysin, threonin, methionin, fenylalanin, tryptofan... Obsah myoglobinu v červeném mase je mnohem vyšší (kolem 65 %) než v bílém mase.

Mnoho lidí však nemá vyváženou stravu s červeným masem. Konzumace příliš velkého množství červeného masa může zvýšit riziko srdečních onemocnění, onemocnění ledvin a rakoviny.

Červené maso obsahuje vysoké hladiny nasycených tuků a cholesterolu (vepřové maso má nejvyšší hladiny, 67 mg na 100 g), což zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Cholesterol se nachází také v potravinách živočišného původu, jako jsou zvířecí orgány, mozek, ledviny, srdce, krevety, olihně a úhoři.

Středně nasycené mastné kyseliny tvoří 40 % celkových mastných kyselin v libové části a 48 % v tukové části červeného masa.

Konzumace velkého množství červeného masa zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Foto: Freepik — Konzumace velkého množství červeného masa zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Foto: *Freepik*

Konzumace více než 170–210 g masa denně, zejména červeného masa a zpracovaného masa, zvyšuje hladinu špatného cholesterolu (LDL-C), který se hromadí ve stěnách cév, zužuje tepny a snižuje průtok krve do srdce. Postupem času se tyto plaky zvětšují, což způsobuje ucpání a zvyšuje riziko infarktu myokardu v důsledku aterosklerózy. Strava s vysokým obsahem červeného masa je také rizikovým faktorem onemocnění ledvin.

Ve vašem případě s ischemií myokardu byste se měli vyhýbat konzumaci velkého množství červeného masa. Červené nebo zpracované maso můžete nahradit bílým masem a rostlinnými bílkovinami, jako jsou ořechy, luštěniny, celozrnné obiloviny a sójové výrobky. Měli byste také zvážit konzumaci jednoho bezmasého jídla denně.

Červené maso by nemělo být z jídelníčku zcela vyloučeno, protože poskytuje tělu významnou nutriční hodnotu. Dospělý člověk by měl konzumovat různé živočišné bílkoviny, včetně červeného masa, bílého masa (drůbež, mořské plody), vajec, mléčných výrobků a rostlinných bílkovin, jako jsou fazole, luštěniny a celozrnné obiloviny. Množství konzumovaného červeného masa by nemělo překročit 350–500 g týdně.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Systém nutriční kliniky Nutrihome

Čtenáři zde mohou psát otázky týkající se kardiovaskulárních onemocnění, na které lékaři odpoví.

Zdrojový odkaz