Lidé z K'Ho dělají kávu z kopců K'no.

Každé kávové zrno je pečlivě vybráno a zpracováno.

Asi 50 km od centra provincie Lam Dong se nachází obec Dung K'no (stará), která má celkovou přírodní plochu téměř 19 860 hektarů, z čehož více než 90 % tvoří lesní půda. Více než 94 % zdejší populace tvoří etnici K'Ho, kteří žijí s kávou jako hlavní plodinou. Asi před 10 lety byla značka kávy Arabica Lac Duong udělena řadě organizací a jednotlivců, kteří splnili předepsané podmínky, a poté se rozšířila po celém starém okrese Lac Duong – jako způsob, jak potvrdit prestiž a postavení značky kávy Arabica zejména na domácím trhu a obecně na mezinárodním trhu.

Z téměř 4 000 hektarů kávových plantáží v celém starém okrese Lac Duong má obec Dung K'no celkovou plochu přes 900 hektarů s průměrnou produkcí přes 400 tun zelených zrn. Lidé se od roku 1996 živí převážně pěstováním kávy tradičními zemědělskými metodami, zejména hnojením hnojem, s omezením používání chemických přísad.

To je také hlavní důvod, proč jsou i přes nízkou produktivitu kávová zrna Arabica v horách Dung K'no stále plná, mají výraznou, bohatou chuť, nezapomenutelnou dochuť a jsou obzvláště vhodná pro výrobu vysoce kvalitní kávy Arabica.

Jedním z průkopníků, kteří na tomto místě vytvořili značku Coffee K'no, je pan Phi Sron Ha Pol (vesnice K'no 1). Pan Ha Pol, který se narodil a vyrůstal na této zemi, měl možnost studovat a vrátit se, aby přispěl své vlasti, a z celého srdce si vážil myšlenky vytvořit samostatnou značku kávových zrn, která jsou spojena s dětstvím mnoha dětí, jako je on.

Podle pana Ha Pola v minulosti farmáři produkovali a prodávali čerstvou kávu a zelená kávová zrna místním obchodníkům. V té době byl způsob péče o kávu stále staromódní a odpovídal zvyklostem a podmínkám každé rodiny. Kvalita kávových zrn byla také nerovnoměrná, což vedlo k častým hodnocením nízké kvality a cenovým tlakům. Později přišly některé společnosti, které si vysoce vážily surovinové oblasti v Dung K'no a začaly farmáře učit standardnějším postupům pěstování kávy, péči o ni a metodám sklizně. Díky tomu se produkce kávy v obci stala stále organizovanější.

„Jedním z faktorů, které dodávají kávě K'no zvláštní chuť, je to, že tato oblast je z 90 % pokryta přírodním lesem, průměrná nadmořská výška je přes 1 500 m, průměrné srážky přesahují 2 000 mm, déšť je rozložen od dubna do ledna následujícího roku a mlha je po celý rok. Příznivé přírodní podmínky, chladné klima a úrodná půda nedotčené krajiny daly vzniknout kávovým zrnům, která jsou nejen bohatá, ale také zachovávají odolného ducha a jednoduchost domorodého obyvatelstva Cil,“ řekl Ha Pôl.

Každé kávové zrno je ručně sbíráno rukama farmářů na strmých svazích, poté prochází tradičním procesem zpracování: sušením na slunci nebo přirozenou fermentací a následným pražením za použití moderní technologie, která zajišťuje jednotnost a zachovává všechny vrstvy aroma. A v domech jsou obrazy celých rodin od starších lidí po mladé, jak pečlivě vybírají každé kávové zrno, aby odstranily špatná zrna, vybraly pecky... To jsou věci, které se v této odlehlé krajině ještě nikdy neobjevily.

„Každý šálek kávy v sobě nese příběh, kousek hor a lesů,“ řekl pan Ha Quynh, majitel značky IQ Bidoup Coffee. Stejně jako Coffee K'nơ, i kávu IQ Bidoup Coffee pan Ha Quynh pěstuje od samého začátku pod zelenými borovicemi. Na rodinném pozemku o rozloze tří hektarů pěstuje pan Ha Quynh organicky s veškerou láskou k červené čedičové půdě Středohoří. I když je to teprve začátek a roční zpracovatelský výkon není vysoký, když to zákazníci vítají, jejich radost se zdá každým dnem rostoucí.

Kromě pečlivého výzkumu metod zpracování a pražení kávy se zaměřují také na budování značky a šíření poselství o kávě K'no mezi zákazníky po celé zemi. Oba produkty byly doposud uznány Lidovým výborem starého okresu Lac Duong jako produkty splňující tříhvězdičkové standardy OCOP. Prostřednictvím mnoha různých kanálů se každé kávové zrno z kopců K'no dostalo se zákazníky na trhy rozvinutých zemí, jako jsou Spojené státy, Velká Británie, Evropa, Spojené arabské emiráty atd.

V dnešní době mlha stále zahaluje zemi a obyvatele K'no, ale v srdci každého člověka se rodí lepší plány. Vzdálenost z K'no do centra obce už není velká. Odtud bude sen kávovarů v K'no stále dokonalejší a příznivější pro budování pozice vietnamské kávy na trhu.

Hong Tham

Zdroj: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html