Lidé z K'Ho připravují kávu z kopců K'nớ.

Každé kávové zrno je pečlivě vybráno a zpracováno.

Bývalá obec Dung K'no, která se nachází přibližně 50 km od centra provincie Lam Dong , má celkovou přírodní plochu téměř 19 860 hektarů, z čehož přes 90 % tvoří lesní půda. Více než 94 % zdejší populace tvoří etnici K'Ho, jejichž hlavní plodinou je káva. Asi před 10 lety byla značka kávy Lac Duong Arabica udělena několika organizacím a jednotlivcům splňujícím požadované podmínky a následně se rozšířila po celém bývalém okrese Lac Duong – jako způsob, jak potvrdit prestiž a postavení značky kávy Arabica na domácím trhu zejména a na mezinárodním trhu obecně.

Z téměř 4 000 hektarů kávových plantáží v bývalém okrese Lac Duong připadá na obec Dung K'no přibližně 900 hektarů s průměrným výnosem přes 400 tun zelených kávových zrn. Místní obyvatelé se od roku 1996 živí především pěstováním kávy a používají tradiční zemědělské metody, spoléhají se především na hnůj a minimalizují používání chemických hnojiv.

To je také hlavní důvod, proč jsou i přes nízký výnos kávová zrna Arabica z hor Đưng K'nớ stále plná, mají výraznou, bohatou chuť, nezapomenutelnou dochuť a jsou obzvláště vhodná jako surovina pro zpracování vysoce kvalitní kávy Arabica.

Jedním z průkopníků v budování značky Coffee K'nớ v této oblasti je pan Phi Srôn Ha Pôl (vesnice K'nớ 1). Pan Ha Pôl se narodil a vyrůstal v této zemi, získal vzdělání a vrátil se, aby přispěl své vlasti. Snil o vytvoření jedinečné značky pro kávová zrna, která jsou propojena s dětskými vzpomínkami tolika dětí, jako je on sám.

Podle pana Ha Pola v minulosti farmáři produkovali a prodávali čerstvá kávová zrna převážně místním obchodníkům. V té době byly metody pěstování kávy stále staromódní a odvíjely se od zvyků a podmínek každé rodiny. Kvalita kávových zrn byla také nekonzistentní, což vedlo k častým hodnocením nízké kvality a manipulaci s cenami. Později přišlo několik společností, které si vysoce vážily surovinové oblasti v Dung K'no. Začaly farmáře učit standardizovanějším postupům pěstování kávy, péči o ni a metodám sklizně. V důsledku toho se produkce kávy v obci stala stále organizovanější.

„Jedním z faktorů, které dávají kávě K’nớ její zvláštní chuť, je to, že tato oblast je z 90 % pokryta přírodním lesem, s průměrnou nadmořskou výškou přes 1 500 metrů, průměrnými srážkami přes 2 000 mm, srážkami rozloženými od dubna do ledna následujícího roku a mlhou po celý rok. Tyto příznivé přírodní podmínky, chladné klima a úrodná půda stále nedotčené krajiny daly vzniknout kávovým zrnům, která jsou nejen bohatá na chuť, ale také si zachovávají odolného ducha a opravdovou, rustikální povahu domorodého obyvatelstva Cil,“ vysvětlil Ha Pôl.

Každé kávové zrno farmáři ručně sbírají na strmých svazích a poté prochází tradiční metodou zpracování: sušením na slunci nebo přirozenou fermentací a následným pražením za použití moderních technologií, což zajišťuje jednotnost a zachování vrstev aroma. A v domácnostech uvidíte celé rodiny, od starších až po mladé, jak pečlivě třídí kávová zrna, odstraňují špatná a vybírají nečistoty… To jsou věci, které se v této odlehlé venkovské oblasti dosud nevídaly.

„Každý šálek kávy v sobě nese příběh, kousek hor a lesů,“ říká Ha Quynh, majitel kávového centra IQ Bidoup Coffee. Stejně jako Coffee K'nớ, i kávu IQ Bidoup Coffee Ha Quynh pěstuje od samého začátku pod zelenými borovicemi. Na rodinné farmě o rozloze tří hektarů pěstuje organicky s veškerou láskou k červené čedičové půdě Středohoří. Přestože je to stále v raných fázích a roční produkce není vysoká, radost z pozitivní zpětné vazby od zákazníků každým dnem sílí.

Kromě pilného experimentování s metodami zpracování a pražení kávy se zaměřili také na budování značky a šíření poselství o kávě K'nớ mezi zákazníky po celé zemi. Oba produkty byly dosud uznány Lidovým výborem bývalého okresu Lac Duong jako produkty splňující 3hvězdičkový standard OCOP. Prostřednictvím různých kanálů putovalo každé kávové zrno z kopců K'nớ se zákazníky na trhy v rozvinutých zemích, jako jsou Spojené státy, Velká Británie, Evropa a Spojené arabské emiráty…

V dnešní době je země a obyvatelé K'nớ stále zahaleni mlhou, ale každý člověk chová lepší touhy. Vzdálenost z K'nớ do centra obce už není velká. Odtud se sny pěstitelů kávy v K'nớ stanou plnějšími a snáze naplnitelnými, což přispěje k posílení pozice vietnamské kávy na trhu.

Hong Tham

Zdroj: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html