Mladí lidé vdechují nový život domácímu džemu Tet.

Uprostřed stále rozmanitějšího trhu s džemy Tet (lunární Nový rok), kde dominuje mnoho průmyslových produktů díky svým poutavým obalům a velkým objemům výroby, se část mladých lidí v An Giangu rozhoduje vrátit se do svých venkovských kuchyní a používat jednoduché, známé ingredience. S myšlením zaměřeným na etické řemeslné zpracování, kvalitu a bezpečnost „vdechují nový život“ domácím džemům Tet a zachovávají tradiční chutě v nové podobě.

Ananasové bonbóny jsou před nakrájením na finální produkt obaleny arašídy a sezamovými semínky.

Bez okázalé reklamy nebo honby za množstvím jsou ananasové cukrovinky paní Nguyen Thi Ngoc Han, která žije v městské části Rach Gia, jedním z takových příběhů. Ingredience jsou jednoduché, ale pečlivě vybrané: zralé ananasy z oblasti Tac Cau, bio třtinový cukr, sladový sirup a čerstvý zázvor.

Ananas se oloupe, odstraní se očka a oddělí se jádřinec. Zlatavá dužina se jemně naseká, smíchá se zázvorem a poté se osmaží s ananasovou šťávou, cukrem a sladovým sirupem ve správném poměru. Cukrovinky se vyrábějí bez přísad a umělých barviv; každý krok se spoléhá na zkušenosti a intuici výrobce, aby kontroloval teplotu a dosáhl požadované konzistence.

Ananasové bonbóny jsou baleny v krabičkách.

Zatímco ananasová směs houstne, kuchyní se line jemná vůně. Arašídy se praží dozlatova, poté se ručně loupou a sezamová semínka se opékají dozlatova. Jakmile směs dosáhne správné konzistence, vše se smíchá a obalí v opražených sezamových semínkách, čímž vzniknou malé, okouzlující ananasové tyčinky, které jsou jednoduché, ale zároveň poutavé, a to jedinečným způsobem, který je charakteristický pro domácí pochoutky Tet (lunární Nový rok).

Paní Han řekla: „Džem Tet není jen k pochutnání, ale také k připomínání. Chci zachovat chutě minulosti, ale novým způsobem: čistším, bezpečnějším a pečlivějším. Nemusíte ho dělat moc, stačí to udělat pořádně.“ Z této myšlenky vyplývá, že ananasové cukrovinky nejsou jen pochoutkou Tet, ale také příběhem o tom, jak mladí lidé váží starých hodnot s udržitelným myšlením.

Paní Han věnuje pozornost nejen chuti, ale i vzhledu výrobku. Ananasové bonbóny jsou úhledně baleny v krabičkách s etiketami, které sama navrhla v rustikálním stylu s použitím teplých barev a motivů připomínajících venkov a Tet (vietnamský Nový rok) z minulých let. Díky tomu jsou její domácí bonbóny Tet nejen pro rodinnou radost, ale stávají se také smysluplným dárkem každé jaro.

Hlavní ingrediencí pro výrobu banánových cukrovinek jsou zralé siamské banány.

V ochranné zóně národního parku U Minh Thuong hoří v dny před Tetem (lunárním Novým rokem) kuchyň paní Tran Thi Ngoc Lanh, která žije v obci U Minh Thuong, dřevěným topením. Paní Lanh využívá hojné místní nabídky siamských banánů a od roku 2017 se věnuje výrobě banánových bonbónů a sezamovo-zázvorového džemu, čímž tuto známou místní pochoutku proměňuje v produkt s vlastním jedinečným nádechem.

Zralé banány se lisují, suší a jemně nasekají, aby se mohly použít jako přísada do banánové cukrovinky.

Banány používané k výrobě cukrovinek musí být zralé siamské banány. Po oloupání se banány zploští a zcela usuší na slunci, aby si zachovaly svou sladkost a vytvořily žvýkací texturu. Sušené banány se poté nakrájejí a vaří v hrnci s kokosovým mlékem, hnědým cukrem a jemně nastrouhaným zázvorem.

Vaření banánových bonbónů na ohni s dřevěným uhlím pomáhá zachovat jejich přirozenou vůni a sladkost.

Na kamnech na dřevo musí kuchař neustále míchat a udržovat stálý oheň, aby se bonbóny staly hustými a žvýkacími, s bohatou vůní zralých banánů, lehkou pikantností zázvoru a krémovou bohatostí kokosového mléka.

Arašídy se ručně praží, loupou a míchají s cukrovinkami, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Směs se poté nalije na tác, natenko se sroluje, nakrájí na kousky a obalí v pražených sezamových semínkách. Pro zázvorové a sezamové cukroví se směs banánů a zázvoru důkladněji povaří, natáhne do žvýkacích vláken a evokuje vřelou, slavnostní atmosféru svátku Tet.

V dnech předcházejících Tetu (lunárnímu Novému roku) musela paní Lanh a mnoho dalších pracovníků v osadě nepřetržitě pracovat přesčas.

Během hlavní sezóny je v kuchyni paní Lanh téměř neustále rušno, oheň hoří, aby se udržel krok s objednávkami. Každá várka cukrovinek vycházející z pece uvolňuje vonnou vůni, která se šíří po celém okolí a evokuje vzpomínky na Tet (vietnamský Nový rok) z minulých let, kdy se kandované ovoce a sladkosti vyráběly přímo ve vlastních zahradách.

Místo honu za masovou výrobou volí mladí lidé jako paní Han a paní Lanh pomalou a stabilní cestu. V každé ananasové tyčince a každém žvýkacím banánovém bonbonu se skrývá láska k vlasti, vzpomínky a způsob, jakým vdechují nový život domácím džemům Tet, aby prostá sladkost jejich rodného města přetrvávala každé jaro.

Text a fotografie: DANG LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/nguoi-tre-thoi-hon-moi-cho-mut-tet-nha-lam-a475841.html